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第18节：食物指导塔形表
作者： ＇美＇乔治？D？泽古莱兹 克里斯蒂？泽古莱兹
除了糖和磷以外，许多软饮料和咖啡、茶一样也含有咖啡因，有很多人喜欢喝这类饮料，觉得它们能提神，使人头脑清醒。但是，这种思维逻辑有问题：首先，咖啡因提神的有效期不长：其次，咖啡因会使人脱水，结果会导致血压降低。有人要问：血压低不是件好事吗？对血压正常的人来说，血压低会引起疲劳。所以，虽然咖啡因会使你突然精力倍增，但从长远来说，你牺牲的是身体中的长期能量，得到的只是一时的清醒。许多人想靠多喝咖啡因饮料来快速增加体能，但结果只会更糟糕。
讨论到这里，我们要求你做一个选择：你已经知道你最爱的食品居然给你带来如此多的害处，你可以选择放弃努力，心灰意冷（这并非我们的建议），也可以选择奋起直追、通过行动来恢复能量与健康。在做出选择的时候，记住：你不必牺牲美味佳肴带来的享受，确实没有必要牺牲。
我们马上要与你分享的知识既实用又有效，我们的亲身实践可以证明这一点。我们吃得好，吃得香，而且保持着平衡。我们的做法不是立竿见影、转瞬即逝的魔方，也不是几周解决问题、不久又故态复萌的秘诀。我们要让日常习惯的逐步改变，日积月累地在你身上产生巨大的变化。这一过程，首先要求你注意你摄入的是哪种食物，它能不能带给你持久而健康的能量。要知道，吃得更合理意味着你有更好的自我感觉，不仅仅是为了保持理想的体重，而是为了你更有能量，精力充沛。
给你的身体添加营养
为了给身体提供它所需的能量，我们要明白一个人的身体到底需要什么，需要多少。当然，营养学是一个引起激烈争议的话题，每周我们都会看到这样那样众说纷纭的最新研究成果。尽管如此，还是存在着一些可供遵循的指导原则，不过要记住它们仅仅是指导原则。作为不同的个体，每个人都可能比〃一般人〃需要某种营养素更多：同样，男人、女人、孕妇、老人和孩子都有各自不同的需求。如果你的情况特殊，就应该找一位注册营养师进行咨询，或者找你的医生。另外，摄入营养品永远不要过量，因为有些营养品过量就会有害，或者与某些药物同服会产生不良反应。
最好的参考资料是美国农业部发布的〃食物指导塔形表〃（FoodGuidePyramid），此表推荐了以下的营养配方：
面包、谷物、米饭、意大利面食6～11份
蔬菜3～5份
水果2～4份
肉类、禽类、鱼、干豆类、鸡蛋和坚果2～3份
牛奶、酸奶和奶酪2～3份
脂肪、油和各种糖少用
但是一份是多少呢？这是该表没说清楚的地方。据美国农业部介绍，这取决于食物的种类，一份可以是多少盎司、多少汤勺或者多少杯。从美国农业部的网站上我们可以找到下面这些例子。
一份〃面包、米饭、谷物或意大利面食〃等于：
面包（最好是全麦面包）一片。
做熟的谷物1盎司。
做熟的谷物、米饭或意大利面食半杯。
一份〃水果〃等于：
中等大小的苹果、香蕉或橙子一个。
切过的、做熟的水果或者水果罐头半杯。
果汁3/4杯。
一份〃蔬菜〃等于：
生的绿叶蔬菜1杯。
其他蔬菜，做熟的或者生切的，半杯。
蔬菜汁3/4杯。
一份〃肉类、禽类、鱼、干豆类、鸡蛋和坚果〃等于：
做熟的瘦肉、禽类或鱼2/3盎司。
做熟的干豆类、一个鸡蛋或者两汤勺花生黄油（相当于一盎司瘦肉）半杯。
一份〃牛奶、酸奶和奶酪〃等于：
牛奶或酸奶1杯。
天然奶酪1。5盎司。
加工过的奶酪2盎司。
美国农业部没有说一份脂肪、油和糖是多少，因为它想强调的信息是〃少用〃！（美国农业部强调）
对照美国人的日常饮食，好好看看上面的指导表，我们会发现，大多数美国人的饮食完全违背了上表的要求，形成一个倒过来的塔形：大量的脂肪、糖和肉，而不足量的水果和蔬菜。为了保持身体平衡，我们需要把塔翻转过来，让它立于健康的、全麦的碳水化合物、水果和蔬菜的坚实基础之上。
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第19节：计划产生完美
作者： ＇美＇乔治？D？泽古莱兹 克里斯蒂？泽古莱兹
为了使您清楚我们的意图，请再好好看看关于肉禽类的指导原则：2盎司～3盎司一份，共2～3份，也就是每天最多9盎司。这就是说，大多数美国人日常食用的肉量太多，他们其实并不需要。大多数熟食三明治里夹的肉是人体需要量的两三倍，而大部分肉排、鸡胸和肉块则是两倍、三倍或者是四倍于人体的需要量。
总而言之，在快餐店里和其他餐馆里，每份备餐的量太多，块儿太大。一份饭完全应该分两份给两个人吃。我们两人晚上出去吃饭的时候，总是点午餐的量，要不就两人分一份主菜。大多数餐馆会满足我们的要求，这样既吃得恰到好处，也不会造成浪费。
我们的习惯是否有害
美国的经济繁荣确实培养了人们大块吃肉的爱好。我们拥有广袤的土地，可以出产大量的肉禽，我们的钱包也足以使我们出手大方。这样一来，繁荣成了我们的克星。在其他文化中，从亚洲、地中海、印度到南太平洋，再到南美洲，人们常常把肉当成一种佐料来食用，就是说，把肉切成小块煎炸，或者混合其他东西做成菜肴。人们烹调肉的时候要加上各种调料，让它吃起来更有味，更诱人。调料多味道好，吃不多也会觉得吃够了，吃饱了，有满足感。在这些文化里，菜肴里很少有巨大的肉块。结果，在大多数情况下，尤其是在亚洲各国，与高脂肪有关的心脏病和其他疾病的发病率就比我们低得多。
我们并不是说你应该吃素，尽管我们有些受尊敬（并且很健康）的朋友是素食者。我们强调的是，在我国肉食摄入量不平衡，过量的肉哪怕是瘦肉也会使人增长过多的脂肪。看看那些把肉做得既有味又满足食欲的食谱吧，肉的用量并不多。这里有个窍门：如果晚餐的时候你把3盎司～5盎司的肉简单一煮就吃到肚子里（假设你早餐和午餐加起来总共才吃了4盎司～6盎司肉），你会觉得不过瘾，没吃够。可是你把3盎司～5盎司的肉做成煎牛肉，或者把鸡肉做成鸡肉蔬菜卷，就会觉得食欲得到了满足。偶尔吃一顿肉排没有什么不好，但是，为了营养平衡，肉排应该是偶尔食之，而不要成为餐桌上的常客。
我们坚持认为，要想获得健康、平衡，以及充足的体能，第一步也是最好的一步，就是制定好烹调计划。你知道，这里面的难点在于你一天到晚忙忙碌碌，又疲惫不堪。家里有菜有肉，可都在冰箱里冻着，或者，你也不清楚家里有没有合适的原料。你的伴侣和孩子很可能还等着要去赴约或者上课，要不就有各种活动或比赛，结果你只好匆忙之间〃随便抓一口〃。你想不起来应该做什么饭，也没时间做。
午饭也是同样的一套：你的脑子里正在思考某个项目，不想为吃饭而分神费力，于是随便弄点儿东西胡乱往肚子里一塞。在这两种情况下，手边最方便的往往就是快餐食品，而且是高脂肪、高糖分的食品你现在已经知道它们只会消耗你的能量。在回家的路上，你顺手抄起几样外卖品，省去了做饭的烦恼和混乱，好留下几分钟坐在电视机前喘口气。快餐食品和外卖食品确实是我们紧张劳累的生活中一种方便的替代品。问题是，用它们来替代正常的饮食次数太多了，每周至少一次，有时两次、三次或者更多。不健康的做法用不了多久就会养成习惯，而这些坏习惯很快就会在你的身体上发生影响。
计划产生完美
为了打破上面这个怪圈，改变吃快餐食品的习惯，你一定要事先订计划。订计划需要一定的资源。把以前用来买快餐食品的钱拿来，按照自己的爱好买几本烹调书。我们推荐恰帕·凯恩（ChappellCain）1999年出版的《简单烹调5元素15分钟速成》（CookingLight's5…Ingredient，15…MinuteCookbook）一书。书名已经告诉我们，书中所有的菜谱由5种常见的原料烹制，大约15分钟的时间就能做好。书里也说了，按书中指示做出来的菜味道一点儿都不差，而且是低脂肪的健康菜肴。一家好书店，无论在传统的店面还是在网上售书，都应该出售类似的书籍，给紧张忙碌而又企望健康的现代人提供点儿支持。我们还建议你订阅一份有关健康生活方式的杂志，比如《烹饪之光》（CookingLight）。这样可以一举多得：首先，每月都有人及时提醒你、鼓励你健康饮食，运动锻炼：其次，你总能接触到新思维，使你摆脱旧习，尝试新食谱：第三，你能感觉到，在此奋斗中你并不孤独：第四，你至少可以有一个晚上关掉电视静下心来读读杂志，这也是恢复生活平衡、获得充沛能量的整个计划中必不可少的一项内容。
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第20节：把计划实施到底
作者： ＇美＇乔治？D？泽古莱兹 克里斯蒂？泽古莱兹
这些资源到手后，每周留出点时间来制订烹饪计划。现在，先别忙着否定我们的意见，请考虑我们的建议：烹饪计划用不着定得严丝合缝、紧张激烈而束缚你的手脚。其实，它应该富有弹性，令人轻松愉快。下面就是我们的做法：
花点时间，找些容易烹制又符合健康标准的新菜谱。我们喜欢不断尝试新菜谱，以保持新鲜感。又好吃又健身的选择越多，我们品尝的兴致就越高，也就越不容易受到有害食品的诱惑。我们总是在试验、更新，变着花样配菜、调味，并乐此不疲，让一日三餐既富有营养，又有益健康。这样做当然要花点时间，但回报却是更好、更健康的饮食，更轻松的生活方式，更充沛的精力。
为了变换烹调方法，克里斯蒂找遍了各种烹调书籍。如今可供选择的健康食谱可不少，有精美复杂的大制作，有洋溢着地方风味和民族特色的特色食品，也有方便实惠的家常小吃。无论你的口味如何，都能找到无需大费周折就能吃到嘴里的烹饪法。买到中意的烹饪书以后，克里斯蒂就会松弛下来，坐得舒舒服服地把它们通读一遍（又一种很好的活动方式），找出我们喜欢的食谱。她每发现一个，就夹上一个〃即时贴〃，以方便查找。现在我家厨房的书架上，有那么多五颜六色的�