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1931年，范洁朋赴上海考察。上海博彩业令他大开眼界，赌场的规模远远大于澳门，有很多西洋赌式。令他吃惊的是上海的赛马场有三个，赛狗场也有三个。
上海第一个跑狗场叫明园，由英商麦边于1928年创办，5月开赛后立即成为上海的热门赛事。月收入可达7—8千元。这年7月底，上海马上冒出另一个申园赛狗场，创立人是英国绅士伊文思。申园的赛狗较明园少，收入稍逊，也算不俗。同一年12月底，上海竟然再冒出一个赛狗场，这就是赫赫有名的逸园。赛场看台非常气派豪华，另还附设跳舞厅、酒吧间、餐厅及摔跤、拳击台。发起人有上海万国储金会董事长司比门、青帮头子黄金荣、杜月笙等，司比门任逸园公司董事长兼总经理。
逸园开赛后，明园、申园每况愈下，已经濒临破产。在上海考察赛狗的范洁朋灵机一动，何不趁此机会接下他们的赛狗，到澳门去办赛狗场？
范洁朋的赛狗计划，得到包括巴尔博托总督在内的澳府要员的支持，以优惠的价格批出望厦山以西的新填海地。范洁朋兴建了简易跑狗场，从上海买来一批澳洲“格力”狗共388只，范洁朋任“澳门赛狗会”主席兼经理，会董有股东、澳门政要和社会名流。
正好有一支美国女子乐队来美国在远东的军事基地劳军，范洁朋通过关系，请她们来澳门旅游观光。
1932年元旦过后，澳门首届赛狗会开幕，场地虽简陋，但场面隆重。开幕之前，24位美国漂亮女郎身着礼服在澳门主要街道吹吹打打，弄得全澳的人都知道。澳督等政要和社会名流均出席了开幕式。
赛狗门票一元，一元钱在当时相当一个小厮半个月的薪水，即使对一般收入的葡人来说，也是高消费。观赛的人太少，投注太少，别说盈利，连维持日常开支都十分困难。
1933年，澳门赛狗会停办。范洁朋把赛狗会一锅端卖给澳门电灯公司总经理嘉道理。
嘉道理是英籍犹太人，嘉道理委任华商王文琪出任狗会总经理，赛狗热过一阵又趋冷。
1934年嘉道理将狗会卖给赌商毕侣俭，毕氏办起了以赛狗为主的综合性娱乐场，也是由于养狗开支大，而门票昂贵问津者少，不得不停止赛狗，从1936年起向政府申请经营包括赌博在内的娱乐场。1937年毕侣俭承包豪兴赌场，遭到“听骰党”的洗劫，毕氏破产，赛狗场娱乐场奄奄一息。
1940年，澳门政府正式收回赛狗场，改成非盈利性的“五二八运动场”。若从这年算起，澳门赛狗停办23年。
1961年初，印尼商人郑君豹向澳门政府申请恢复赛狗活动，不久获准，同年8月12日，郑君豹与澳府签订了专营赛狗的合约。9月26日，澳门赛狗有限公司成立，资本额为500万港元。
约半年后，人们发现赛狗公司的董事长不是郑君豹，而是程伯庵，郑君豹来过几次便不见人影。当时赛狗场不见一只狗的影子，不为世人所关注。澳府对郑君豹的投资不甚满意，于1962年3月9日，改由澳门跑狗娱乐公司接办。
程伯庵接手后，发现赛狗不易盈利，且前期投资巨大，修复扩建赛狗场成了胡子工程，直到1962年秋季还没有形成规模。此时，数个港澳商人说服何贤出来挂帅，组织“澳门逸园赛狗有限公司”，何贤出任董事长。
1962年11月，由澳门政府参与，赛狗专营合约正式转让给澳门逸园赛狗公司。此后，赛狗场地盘进入紧张施工阶段，修复旧看台，并兴建新看台、狗房、狗医院、行政办公房等。“格力”狗从澳洲买来，一只1200美元，首批100只，共花美金12万元，光这笔狗资，非一般财团所能承担。
1963年9月28日，赛狗公司举办首场赛事，旗开得胜。以后投注额逐年增加，到1983年总投注额达2。8亿元一年，超过叶汉的赛马车的年投注额（最高一年为1。3亿元），何贤不愧为澳门赛狗事业的大功臣。
但逸园赛狗场股权于次年再次易手，算起来是第6次易手了。
1983年12月6日何贤逝世，家族掌门人何厚铧专注于经营家族性公司大丰银行，而无意继续经营赛狗博彩。其他股东对继续经营意见不一。于是，何添（何贤弟弟）邀请何鸿、郑裕彤等合组财团，承购了逸园赛狗公司的75％股份，逸园成为何鸿集团的旗下公司。
1984年7月1日，娱乐公司正式接管赛狗，何鸿派出他的胞妹何婉琪、亲信谢肇鸿担任逸园正副总经理，负责具体事务。逸园赛狗公司进行系列改革。如每周赛两晚改为赛四晚；电子显示屏幕由六线改为八线，即每场赛狗由六只增到八只。每晚八场赛狗未变，但赛狗场增加了不少其他娱乐活动。
第四部分接手马会 一统江山归赌王（4）
由于赛事增加，狗的数量也大增，维持在800只左右，80年代每只狗的价格上涨到3500美元，90年代突破5000美元。养狗的费用超过普通人的生活费，有专职饲狗员、狗医生、营养师、训狗师为它们服务。
狗与马一样，都有名字，如“澳洲飞镖”、“猛虎神豹”、“玉兔呈祥”、“草原闪电”等。“格力”狗的特性是见到会走会跑的小动物便去追逐。经由人工训练后，狗见到“动物”便会撒腿狂奔、穷追不舍。
在赛狗活动中，最重要的技术工作是操纵“电兔”，“电兔”是用人工布料做的白兔模型，用小铁杆固定在一条能运转的钢缆上。比赛时钢缆运转，“电兔”在前，狗便猛追，直至终点。最重要的是要使兔与狗保持一定的距离（十码为宜），如“电兔”跑得太慢，就会被狗咬住，狗咬的不是血肉，发现上当，以后就不会再追“电兔”；若“电兔”跑得太快，便不能诱发狗追逐的兴趣，狗就会干脆停下来。
这里要说明的是，“电兔”并非用电，而是汽车引擎，过去是“福特”引擎；现在以“奔驰”引擎牵引，“福特”引擎备用。
入场观赛投注须购票，票价很便宜，公司主要靠投注赚钱。博彩有彩票与狗票两类，彩票以摇珠等方式定胜负，完全靠运气；狗票原有“独赢”、“位置”，后增加“连赢位”。
赌狗既要靠运气，还要靠智力。港澳的报纸大都辟有“狗经”专版，狗迷可根据“狗经”的指点，加之自己的经验判断，向“心水狗”投注。
1992年逸园赛狗公司采用电视转播实况，那些不能亲临狗场的狗迷，可以坐在家里看电视投注。这年的平均每场投注额上升到239万元，12月5日创下最多一场420万的投注额。观众数，平日（周二、周四）每晚逾一千；周六、周日及假日每晚2千余；1993年春节期每晚4千多人。这一年全年的投注额过5亿元，上缴政府的赛狗专营税为3千多万元。
何鸿接下逸园，算是捧住一只金盆。下面我们再往前追溯，看他在80年代中的两次收购。
高超的收购艺术
澳门的凯悦酒店原业主是沙特阿拉伯的“法劳恩”家族，80年代中期，沙特经济不景气，该家族的控股公司发生财务危机，加上子公司凯悦酒店本身经营不善，1986年度亏损960万美元。解救家族困境的惟一途径，就是卖盘套现。
由于凯悦是政府许可的合法兼营赌场的酒店，卖盘风声一出，引来四家竞购财团。他们的出价是1794—2179万美元，阿拉伯大股东仍待价而沽。此时，何鸿邀请在香港发展的台湾商人黄周旋、香港富商郑裕彤合组财团，以2520万美元的超高价，力挫群雄，于1987年11月20日与原业主签订买卖合同，从而成为凯悦新主人。
三人的股权分配是：何鸿3成、郑裕彤3成、黄周旋4成。酒店由黄周旋的侨福公司管理，何鸿承包其中的赌场。
新财团按照国际流行的度假式酒店进行改造，此类酒店与普通酒店不同处在于：前者是为游客服务；后者主要是面向旅客。凯悦酒店在凼仔岛北岸，又名海岛酒店，是凼仔最好的酒店。凼仔已有叶汉兴建的赛马车场，还拟建大型娱乐场和海洋花园。凯悦以休闲娱乐为特色，赌博是其中之一。
有人问赌王：为什么赌场开得这么小？何鸿说：来凼仔的人都是赌马的，赌场只供住客娱乐。他又说：若都来凼仔赌钱，不是淡了澳门（半岛）的生意。
赌王说得有道理，全澳门的赌场都是他包揽，此旺彼淡，等于身上各个口袋装的钱多少不同而已。
第四部分接手马会 一统江山归赌王（5）
收购回力球场，比收购凯悦还早。收购凯悦是比拼财力；而收购回力球场，则是智慧的业果。
回力球是一种以2英寸橡胶作球心，外面包有羊皮的硬球。此项运动起源于西班牙，1930年传入中国上海。比赛时，双方球员手持捧兜站立在场地的一边，一方球员用力将球抽向前方的墙壁，反弹后另一方的球员接住再抽，如此反复，如果一方球员接不住或抽出界便输。球迷可押注于某方球员，称为“独赢球票”。
1974年6月5日澳门首场回力球开赛，球员均来自西班牙，经营人为澳门回力球企业有限公司，何鸿占有9％的股份，股小权益少，实际上是别人的公司，何鸿对盈利不佳的回力球公司不予关注。
回力球赛事不激烈，赌法又单调，自然难受欢迎，到1985年累计亏损已达7000万元。回力球场的母公司是彭国珍主持的嘉年集团，嘉年是香港的上市公司，在港澳都有资产，其中持70％的回力球企业。
香港股坛有个奇人叫詹培忠，他正在股市寻宝，专找一些经营不善、负债累累，或股价偏低的上市公司，购壳后重整，最终实现盈利。他购买了一些嘉年股票，发现子公司背了7000万债务，这对财力不雄厚的公司来说可是一笔大数字。它必然会把母公司拖垮，母公司想摔包袱，但接盘者也得接下它的债务，所以无人愿接。
詹培忠当时财力有限。在澳门，若打上赌王的招牌什么事都好办得多。于是他就去找赌王。他说：你出1100万，可得回力球场7成股权，我自己留3成。何鸿说：你怎么搞？詹氏说：你不用管。赌王说：你有没有搞错？有这么便宜的东西？
何鸿到底还是信了詹培忠的鬼才，没再细问，承诺可随时兑付巨额现金。
詹氏打着赌王的旗号先跟澳府交涉，要求批准他们的专营权转让，澳府答应了，但要缴清回力球公司所欠的税款550万。这样，詹氏手上的现钱仅剩550万了。获得专营合约，也就背上了回力球公司所欠5间银行约6000万债款。
詹氏以回力球公司的名义，一间一间银行击破。声明要么“本公司”破产，你们就一分钱也得不到；要么你们把欠款当坏账处理，我们还可付1成的现钱偿债。结果，詹培忠只花了600万（他自己也出了钱），就奇迹般地了清了6000万的债务。
回力球公司，詹培忠占3成股权，何鸿占7成。何鸿接办回力球场，步前任之后尘，也是回天无力，连年亏损。
1990年7月，何鸿停止回力球赛，将场馆改为大型豪华的回力赌场，此番“回天得力”，一举扭亏为盈，财�