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大蒜的免疫力-第19章

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    加入香菇等其他的蘑菇也可以,各种蘑菇的佳肴是秋季的一道美食。    
    ·烤鲣鱼    
    材料:    
    ·鲣鱼……1条    
    ·青葱……1/2把    
    ·大葱……2根    
    ·姜……少许    
    ·蘘荷……3个    
    ·萝卜苗……少许    
    ·色拉油……1大汤匙    
    ·炒芝麻……少许    
    ·混合酱油    
    大蒜末……少许    
    姜末……少许    
    芝麻油……少许    
    柠檬……少许    
    辣椒……少许    
    制作方法:    
    留下大葱的葱白备用。青葱切细。蘘荷和姜切碎,去掉根的白萝卜切成两半。把要用的酱油材料混合在一起备用。    
    平底锅烧热后加入色拉油,放入鲣鱼,只把表面用大火稍微烧一下。等上了颜色之后把鱼翻过来。盛出鲣鱼,用餐巾纸轻轻吸取油分。把鱼切成容易吃的大块,放入青葱、蘘荷、姜、萝卜苗和葱白,加入混合酱油,撒上芝麻和辣椒。    
    用同样的材料不吃鲣鱼而是吃沙丁鱼生鱼片时,把沙丁鱼切成稍厚的片,加入大蒜酱油腌制5分钟左右。在吃之前放上葱白一起调制,再加入酱油。    
    ·蒜味黄瓜    
    材料:    
    ·黄瓜……4条    
    ·红辣椒……1个    
    ·大蒜……2片    
    ·酒……2大汤匙    
    ·酱油……2大汤匙    
    ·芝麻油……1大汤匙    
    制作方法:    
    把黄瓜用啤酒瓶或擀面杖之类的东西敲裂后,切成4cm左右的块。大蒜擦成泥备用。把红辣椒的籽挖出来,也切成小块。把黄瓜放入碗里。在小锅里放入芝麻油、红辣椒、蒜泥、酒和酱油,稍微煮一会儿和碗里的黄瓜混合搅拌。不太热的时候放入冰箱里冷藏20分钟左右就可以食用了。    
    ·蒜台芝麻调味汁    
    材料:    
    ·蒜台……1把    
    ·盐……少许    
    ·大葱……2根    
    ·大蒜……1/2片    
    ·芝麻末……1大汤匙    
    ·芝麻油……1小汤匙    
    ·酱油……1大汤匙    
    ·醋……1大汤匙    
    制作方法:    
    将蒜台切成3CM长的段,放入滚水中加一小勺盐,煮至颜色变成新鲜绿色捞出。大蒜切碎,与芝麻、酱油、醋、芝麻油混合备用。吃之前直接与蒜台凉拌。    
    ·四川风味烧茄子    
    材料:    
    ·茄子……4个    
    ·葱花……2大汤匙    
    ·姜末……1/2大汤匙    
    ·蒜蓉……1。5汤匙    
    ·酒……1大汤匙    
    ·白糖……1小汤匙    
    ·盐……少许    
    ·藕粉……少许    
    ·油……2大汤匙    
    制作方法:    
    去掉茄子紫色的外皮,竖着切成四块。在平底锅中加入油,放入1片大蒜用小火炸,之后慢慢翻过来反复炸。把炸过大蒜的油加热至高温再炸茄子。    
    把锅内的油加热,放入去掉籽的切成小块的红辣椒,炒完葱、姜、大蒜丁之后加入汤。然后加入酱油、酒、白糖,再用盐调味。    
    加入炸过的茄子和大蒜,等汁减少之后再加入湿淀粉、淋辣椒油。茄子用高温的油炸过之后麻利地盛出来就不会油腻腻的了。    
    ※炸过的茄子加点汤再用大蒜酱油腌上,冷却备用。淋少许辣椒油、醋,码上葱白。    
    ·各色的蔬菜煎肉    
    材料:    
    ·茄子、细长南瓜、绿菜花、    
    柿子椒(红、黄、绿、橙色)……各1个    
    ·口蘑……2个    
    ·大蒜……1片    
    ·欧芹……少许    
    ·盐和胡椒……各少许    
    ·橄榄油……2大汤匙    
    制作方法:    
    把绿菜花切成小块,加入一点盐然后稍微焯一下。把茄子和南瓜切成圆片,去掉柿子椒的籽竖着切成四份。把口蘑切成小块。大蒜切成碎末备用。    
    放入橄榄油,但不要把大蒜炒焦,加入茄子、南瓜、柿子椒和其他蔬菜一起炒。加入盐和胡椒调味,在上面零碎地撒上欧芹。    
    ·番茄酱炒虾和鹌鹑蛋    
    材料:    
    ·带壳的虾……12只    
    ·鹌鹑蛋……15个    
    ·大葱……1根    
    ·洋葱……1个    
    ·大蒜……2片    
    ·番茄酱……4大汤匙    
    ·酒……少许    
    ·酱油……1/2大汤匙    
    ·白糖……1小汤匙    
    ·水……2/3杯    
    ·油……3大汤匙    
    ·芝麻油……少许    
    制作方法:    
    去掉虾的壳用酒稍稍泡一会。去掉煮好的鹌鹑蛋的外壳。把葱白放在水里过一下。把油烧热之后,加入大蒜、洋葱开始炒,之后再加入虾,等壳的颜色变成红色再加入鹌鹑蛋一起炒。加入番茄酱、酱油、白糖和水,直到变得粘稠。    
    点1~2滴芝麻油,然后关上火之后盛入盘子,在上面撒上葱白。    
    


第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料(4)

    ·大蒜炒豆腐和圆白菜    
    材料:    
    ·圆白菜……500g    
    ·豆腐……1块    
    ·大蒜……2块    
    ·色拉油……2。5大汤匙    
    ·酱油……1。5大汤匙    
    ·盐……1小汤匙    
    制作方法:    
    在豆腐的两面都撒上盐,用餐巾纸吸走水分备用。把圆白菜切成1。5cm左右的块。往炒勺里加入色拉油,等油烧热之后放入切碎的大蒜。再把豆腐放进去,炒至微微有些焦黄色。    
    加入圆白菜,麻利地用大火炒。圆白菜炒至发软时,用盐和酱油调味。    
    ·煮白菜和干虾皮    
    材料:    
    ·白菜……1/2棵    
    ·干虾皮……2大汤匙    
    ·大蒜……1片    
    ·姜……1片    
    ·浓缩汤块……1个    
    ·其他汤……1/3杯    
    ·藕粉……1小汤匙    
    ·水……5杯    
    ·油……1大汤匙    
    ·酒……1大汤匙    
    ·盐……少许    
    制作方法:    
    把干虾皮放在少量的水里,泡至有些软的程度。把竖着切成四半(注意不要弄散)的白菜去掉根,然后洗一下,弄干水分。在锅中加入水、浓缩汤块和姜末的汁,和白菜一起煮。把油放入炒勺,炒一下切碎的大蒜,把腌渍过的干虾皮的汁,和汤、酒和盐一起煮。然后再加入湿淀粉。捞出白菜,盛入一个大的容器里,再加入干虾皮的汤混合。    
    ·菜花和胡萝卜的泡菜风味色拉    
    材料:    
    ·菜花……1个    
    ·胡萝卜……1根    
    ·黄瓜……1根    
    ·芹菜……1/2棵    
    ·柠檬……1/2个    
    ·月桂……少许    
    ·调味汁    
    水……1杯    
    橄榄油……4大汤匙    
    柠檬汁……1/2个分    
    大蒜……1片    
    盐……1小汤匙    
    醋……1。5大汤匙    
    胡椒……少许    
    白酒……3大汤匙    
    制作方法:    
    菜花切成小块,用盐水泡上,把少量的醋放入热水中一起煮。胡萝卜切成圆片,也煮一下。    
    在锅中放入调味汁的水、橄榄油、大蒜、盐、白酒和胡椒,煮开。冷却后加入柠檬汁和醋,用月桂和切成圆片的柠檬腌一下菜花和胡萝卜。吃之前撒上切成薄片的黄瓜和芹菜。    
    ·豆芽菜    
    材料:    
    ·豆芽菜……2袋    
    ·葱……1/2根    
    ·大蒜……1片    
    ·芝麻油……1大汤匙    
    ·辣椒粉……1/3小汤匙    
    ·姜……1片    
    ·炒芝麻……少许    
    ·白糖……1/2小汤匙    
    ·酒……1小汤匙    
    ·酱油……2大汤匙    
    制作方法:    
    在热水中加入少量的盐,把豆芽分3~4次快速焯一下,控干水分后冷却,再撒上辣椒粉混合搅拌。豆芽焯的时间一定要短,如果时间长了就会没有那种脆生生的口感了。把切碎的葱、大蒜和胡椒一起放入碗里,和酱油、白糖、酒和炒过的芝麻混合。加入豆芽拌匀,在上面淋上几滴芝麻油。    
    ·金枪鱼头炒菠菜    
    材料:    
    ·金枪鱼头的部分的肉……3~4片    
    ·大蒜酱油……3大汤匙    
    ·藕粉……少许    
    ·大蒜……2片    
    ·菠菜……1/2把    
    制作方法:    
    把金枪鱼头部分的肉放在大蒜酱油里腌制15分钟左右。大蒜切碎备用。用水洗去新鲜菠菜表面的污沫,控干水分。除去用大蒜酱油腌制好的金枪鱼头部分的肉的水分,薄薄的裹上一层淀粉。用中温的油慢慢地炸,最后,等油温变热的时候迅速地炸。把菠菜码放在盘子上,盛上炸好的热热的金枪鱼肉。把大蒜切成碎末炸一下作成大蒜末,撒在金枪鱼肉上面。    
    


第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料(5)

    ·大蒜风味的金枪鱼胸    
    材料:    
    ·金枪鱼胸    
    ·大蒜……1片    
    ·胡椒……少许    
    ·橄榄油……2大汤匙    
    ·盐……少许    
    制作方法:    
    在金枪鱼胸的部分涂抹上盐、胡椒和切碎的大蒜末。再用橄榄油涂满整条鱼,放入200度的烤箱中烤18分钟。从金枪鱼胸的部分渗出的香味和大蒜的味道正好成为一道美味。    
    ·炸大蒜球    
    用油炸一下球形的大蒜。撒上盐,是和啤酒一起享用的下酒菜。    
    葡萄酒腌大蒜大蒜鸡尾酒    
    在葡萄酒和橙汁中放入腌制好的大蒜,以3比1的比例混合。    
    ·大蒜酱    
    材料:    
    ·大蒜……2个(中)    
    ·酱(甜味)……200g    
    ·白糖……100g    
    ·料酒……1大汤匙    
    ·酒……1小汤匙    
    制作方法:    
    把球形的大蒜放入烤箱里烤12~15分钟。用竹签串好,等到变软之后去掉皮,切碎。    
    在锅中加入酱、白糖和酒,点火煮。等到白糖融化就开始搅拌。出锅时加入蒜末,一道酒香扑鼻的菜就做好了。    
    可作为烤鱼的调料汁使用,或者将粗米饭团沾大蒜酱烧烤,味道很不错。    
    ·甜醋腌蒜    
    材料:    
    ·大蒜……4~5头    
    ·醋……2/3杯    
    ·水……1/3杯    
    ·盐……1小汤匙    
    ·白糖……3大汤匙    
    ·月桂……2片    
    ·胡椒粒……少许    
    ·红辣椒……1个    
    制作方法:    
    把去掉皮的大蒜放入用热水消过毒的瓶子里,其它材料放进锅里煮一下,再注入装大蒜的瓶子里。这时要将瓶内的大蒜没过来。等到冷却之后盖上盖子。腌制一周左右的时间就可以食用了。作为调味加点醋,更是别具风味。    
    阿拉伯风味的意大利面    
    材料:    
    大蒜。。。。。。。。。。3片    
    红辣椒。。。。。。。。。。3根    
    橄榄油。。。。。。。。。。2大勺    
    水煮西红柿罐头。。。400g    
    菜叶。。。。。。。。。。。少许    
    面。。。。。。。。。。。250g    
    盐、胡椒粉。。。。。。。各少许    
    制作方法:    
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