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加入香菇等其他的蘑菇也可以，各种蘑菇的佳肴是秋季的一道美食。
·烤鲣鱼
材料：
·鲣鱼……1条
·青葱……1/2把
·大葱……2根
·姜……少许
·蘘荷……3个
·萝卜苗……少许
·色拉油……1大汤匙
·炒芝麻……少许
·混合酱油
大蒜末……少许
姜末……少许
芝麻油……少许
柠檬……少许
辣椒……少许
制作方法：
留下大葱的葱白备用。青葱切细。蘘荷和姜切碎，去掉根的白萝卜切成两半。把要用的酱油材料混合在一起备用。
平底锅烧热后加入色拉油，放入鲣鱼，只把表面用大火稍微烧一下。等上了颜色之后把鱼翻过来。盛出鲣鱼，用餐巾纸轻轻吸取油分。把鱼切成容易吃的大块，放入青葱、蘘荷、姜、萝卜苗和葱白，加入混合酱油，撒上芝麻和辣椒。
用同样的材料不吃鲣鱼而是吃沙丁鱼生鱼片时，把沙丁鱼切成稍厚的片，加入大蒜酱油腌制5分钟左右。在吃之前放上葱白一起调制，再加入酱油。
·蒜味黄瓜
材料：
·黄瓜……4条
·红辣椒……1个
·大蒜……2片
·酒……2大汤匙
·酱油……2大汤匙
·芝麻油……1大汤匙
制作方法：
把黄瓜用啤酒瓶或擀面杖之类的东西敲裂后，切成4cm左右的块。大蒜擦成泥备用。把红辣椒的籽挖出来，也切成小块。把黄瓜放入碗里。在小锅里放入芝麻油、红辣椒、蒜泥、酒和酱油，稍微煮一会儿和碗里的黄瓜混合搅拌。不太热的时候放入冰箱里冷藏20分钟左右就可以食用了。
·蒜台芝麻调味汁
材料：
·蒜台……1把
·盐……少许
·大葱……2根
·大蒜……1/2片
·芝麻末……1大汤匙
·芝麻油……1小汤匙
·酱油……1大汤匙
·醋……1大汤匙
制作方法：
将蒜台切成3CM长的段，放入滚水中加一小勺盐，煮至颜色变成新鲜绿色捞出。大蒜切碎，与芝麻、酱油、醋、芝麻油混合备用。吃之前直接与蒜台凉拌。
·四川风味烧茄子
材料：
·茄子……4个
·葱花……2大汤匙
·姜末……1/2大汤匙
·蒜蓉……1。5汤匙
·酒……1大汤匙
·白糖……1小汤匙
·盐……少许
·藕粉……少许
·油……2大汤匙
制作方法：
去掉茄子紫色的外皮，竖着切成四块。在平底锅中加入油，放入1片大蒜用小火炸，之后慢慢翻过来反复炸。把炸过大蒜的油加热至高温再炸茄子。
把锅内的油加热，放入去掉籽的切成小块的红辣椒，炒完葱、姜、大蒜丁之后加入汤。然后加入酱油、酒、白糖，再用盐调味。
加入炸过的茄子和大蒜，等汁减少之后再加入湿淀粉、淋辣椒油。茄子用高温的油炸过之后麻利地盛出来就不会油腻腻的了。
※炸过的茄子加点汤再用大蒜酱油腌上，冷却备用。淋少许辣椒油、醋，码上葱白。
·各色的蔬菜煎肉
材料：
·茄子、细长南瓜、绿菜花、
柿子椒（红、黄、绿、橙色）……各1个
·口蘑……2个
·大蒜……1片
·欧芹……少许
·盐和胡椒……各少许
·橄榄油……2大汤匙
制作方法：
把绿菜花切成小块，加入一点盐然后稍微焯一下。把茄子和南瓜切成圆片，去掉柿子椒的籽竖着切成四份。把口蘑切成小块。大蒜切成碎末备用。
放入橄榄油，但不要把大蒜炒焦，加入茄子、南瓜、柿子椒和其他蔬菜一起炒。加入盐和胡椒调味，在上面零碎地撒上欧芹。
·番茄酱炒虾和鹌鹑蛋
材料：
·带壳的虾……12只
·鹌鹑蛋……15个
·大葱……1根
·洋葱……1个
·大蒜……2片
·番茄酱……4大汤匙
·酒……少许
·酱油……1/2大汤匙
·白糖……1小汤匙
·水……2/3杯
·油……3大汤匙
·芝麻油……少许
制作方法：
去掉虾的壳用酒稍稍泡一会。去掉煮好的鹌鹑蛋的外壳。把葱白放在水里过一下。把油烧热之后，加入大蒜、洋葱开始炒，之后再加入虾，等壳的颜色变成红色再加入鹌鹑蛋一起炒。加入番茄酱、酱油、白糖和水，直到变得粘稠。
点1～2滴芝麻油，然后关上火之后盛入盘子，在上面撒上葱白。
第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料（4）
·大蒜炒豆腐和圆白菜
材料：
·圆白菜……500g
·豆腐……1块
·大蒜……2块
·色拉油……2。5大汤匙
·酱油……1。5大汤匙
·盐……1小汤匙
制作方法：
在豆腐的两面都撒上盐，用餐巾纸吸走水分备用。把圆白菜切成1。5cm左右的块。往炒勺里加入色拉油，等油烧热之后放入切碎的大蒜。再把豆腐放进去，炒至微微有些焦黄色。
加入圆白菜，麻利地用大火炒。圆白菜炒至发软时，用盐和酱油调味。
·煮白菜和干虾皮
材料：
·白菜……1/2棵
·干虾皮……2大汤匙
·大蒜……1片
·姜……1片
·浓缩汤块……1个
·其他汤……1/3杯
·藕粉……1小汤匙
·水……5杯
·油……1大汤匙
·酒……1大汤匙
·盐……少许
制作方法：
把干虾皮放在少量的水里，泡至有些软的程度。把竖着切成四半（注意不要弄散）的白菜去掉根，然后洗一下，弄干水分。在锅中加入水、浓缩汤块和姜末的汁，和白菜一起煮。把油放入炒勺，炒一下切碎的大蒜，把腌渍过的干虾皮的汁，和汤、酒和盐一起煮。然后再加入湿淀粉。捞出白菜，盛入一个大的容器里，再加入干虾皮的汤混合。
·菜花和胡萝卜的泡菜风味色拉
材料：
·菜花……1个
·胡萝卜……1根
·黄瓜……1根
·芹菜……1/2棵
·柠檬……1/2个
·月桂……少许
·调味汁
水……1杯
橄榄油……4大汤匙
柠檬汁……1/2个分
大蒜……1片
盐……1小汤匙
醋……1。5大汤匙
胡椒……少许
白酒……3大汤匙
制作方法：
菜花切成小块，用盐水泡上，把少量的醋放入热水中一起煮。胡萝卜切成圆片，也煮一下。
在锅中放入调味汁的水、橄榄油、大蒜、盐、白酒和胡椒，煮开。冷却后加入柠檬汁和醋，用月桂和切成圆片的柠檬腌一下菜花和胡萝卜。吃之前撒上切成薄片的黄瓜和芹菜。
·豆芽菜
材料：
·豆芽菜……2袋
·葱……1/2根
·大蒜……1片
·芝麻油……1大汤匙
·辣椒粉……1/3小汤匙
·姜……1片
·炒芝麻……少许
·白糖……1/2小汤匙
·酒……1小汤匙
·酱油……2大汤匙
制作方法：
在热水中加入少量的盐，把豆芽分3～4次快速焯一下，控干水分后冷却，再撒上辣椒粉混合搅拌。豆芽焯的时间一定要短，如果时间长了就会没有那种脆生生的口感了。把切碎的葱、大蒜和胡椒一起放入碗里，和酱油、白糖、酒和炒过的芝麻混合。加入豆芽拌匀，在上面淋上几滴芝麻油。
·金枪鱼头炒菠菜
材料：
·金枪鱼头的部分的肉……3～4片
·大蒜酱油……3大汤匙
·藕粉……少许
·大蒜……2片
·菠菜……1/2把
制作方法：
把金枪鱼头部分的肉放在大蒜酱油里腌制15分钟左右。大蒜切碎备用。用水洗去新鲜菠菜表面的污沫，控干水分。除去用大蒜酱油腌制好的金枪鱼头部分的肉的水分，薄薄的裹上一层淀粉。用中温的油慢慢地炸，最后，等油温变热的时候迅速地炸。把菠菜码放在盘子上，盛上炸好的热热的金枪鱼肉。把大蒜切成碎末炸一下作成大蒜末，撒在金枪鱼肉上面。
第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料（5）
·大蒜风味的金枪鱼胸
材料：
·金枪鱼胸
·大蒜……1片
·胡椒……少许
·橄榄油……2大汤匙
·盐……少许
制作方法：
在金枪鱼胸的部分涂抹上盐、胡椒和切碎的大蒜末。再用橄榄油涂满整条鱼，放入200度的烤箱中烤18分钟。从金枪鱼胸的部分渗出的香味和大蒜的味道正好成为一道美味。
·炸大蒜球
用油炸一下球形的大蒜。撒上盐，是和啤酒一起享用的下酒菜。
葡萄酒腌大蒜大蒜鸡尾酒
在葡萄酒和橙汁中放入腌制好的大蒜，以3比1的比例混合。
·大蒜酱
材料：
·大蒜……2个（中）
·酱（甜味）……200g
·白糖……100g
·料酒……1大汤匙
·酒……1小汤匙
制作方法：
把球形的大蒜放入烤箱里烤12～15分钟。用竹签串好，等到变软之后去掉皮，切碎。
在锅中加入酱、白糖和酒，点火煮。等到白糖融化就开始搅拌。出锅时加入蒜末，一道酒香扑鼻的菜就做好了。
可作为烤鱼的调料汁使用，或者将粗米饭团沾大蒜酱烧烤，味道很不错。
·甜醋腌蒜
材料：
·大蒜……4～5头
·醋……2/3杯
·水……1/3杯
·盐……1小汤匙
·白糖……3大汤匙
·月桂……2片
·胡椒粒……少许
·红辣椒……1个
制作方法：
把去掉皮的大蒜放入用热水消过毒的瓶子里，其它材料放进锅里煮一下，再注入装大蒜的瓶子里。这时要将瓶内的大蒜没过来。等到冷却之后盖上盖子。腌制一周左右的时间就可以食用了。作为调味加点醋，更是别具风味。
阿拉伯风味的意大利面
材料：
大蒜。。。。。。。。。。3片
红辣椒。。。。。。。。。。3根
橄榄油。。。。。。。。。。2大勺
水煮西红柿罐头。。。400g
菜叶。。。。。。。。。。。少许
面。。。。。。。。。。。250g
盐、胡椒粉。。。。。。。各少许
制作方法：