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血液学的权威人士美国东部加罗莱拉大学医学部的芒福德·斯塔拉博士，使用大蒜提取液进行了临床实验，结果发现血清中的胆固醇值下降了。在调查对血小板的影响时，证实如果让胆固醇值高的人群每天食用2。4～4。8克大蒜提取液的话，对于血小板的凝集、血管的附着有明显的抑制效果。
预防血栓·脑溢血
关于大蒜的抗血栓作用，大蒜成分中显示出强大预防血栓效果的是大蒜新素。
持续研究大蒜新素功能效果的名乐集团生物开发研究所，通过动物实验证明大蒜新素对于血液中的胆固醇值有降低作用。
关于大蒜新素的抑制脑溢血的效果，使用“脑溢血易发症性高血压发病老鼠”进行实验，结果证明大蒜新素能将脑溢血的发病率下降62。5％。
脑溢血是脑血管堵塞或变窄，血液流动变得困难等造成的脑的血液循环障碍，因为氧引起的血管壁的损伤是脑溢血产生的主要原因。要想保护身体不受活性氧的侵害，就要防止氧的产生，大蒜新素经过动物实验证明能抑制血液中的过氧物质，对于提高SOD（活性氧分解酶）、GSP·PS（过氧物除去酶）的活性有明显的效果。
众所周知，心脏的作用其实就像一个为全身输送血液的泵，而大蒜新素能加强这个泵的功能。C·AMP（腺苷一磷酸）是能让各器官发挥各自的功能的必要的物质，大蒜新素能提高C·AMP的水平。通过这些作用能加强身体的强心作用、气管支气管的扩张作用。
关于大蒜的保护心脏和循环器官的作用，在《大蒜和健康》一书的最后中写道：“在讨厌大蒜气味的国家心脏病患者比较多，而在经常食用大蒜的国家心脏病患者却比较少，这是为什么呢？”接下来写道：
“例如，这是实实在在存在的例子，尽管地中海沿岸诸国经常吃很多肉食料理，但是和北欧诸国相比，患心脏病的人很多。这个问题在最近的《LANCET》（英国的医学杂志）杂志上讨论过，有的医生认为是因为地中海沿岸诸国的人饮用大量葡萄酒的缘故，还有的医生认为是因为并没有摄取太多脂肪的缘故。实际上是各种原因综合作用的结果，究竟哪个原因才是最主要的无法确定。但是经过调查明白了最重要的一点，那就是他们做料理的时候，一定要放葱属植物（葱头、大蒜类）。调味时绝对不能忘记放大蒜的碎片。”
尽管我们明白了大蒜的各种成分显示出的其作为万能药的效果，但究竟哪种成分才是起决定性作用的呢，虽然大蒜的成分还没有被完全解开，但是结论通常会只有一个，那就是“选择大蒜吧”。
第五章 目前我们所知的免疫力降低血糖值的功能
死亡率和癌症、心疾病等相比较而言很低，但是糖尿病会成为引起许多疾病的导火线。糖尿病是近年来因为饱食产生的一种典型的生活习惯病，在日本，据说40岁以上的10％的人患有糖尿病。从免疫学调查的结果推断出来的糖尿病患者的数量超过了500万人。但是，实际上肯定不止这个数字。
最近，尽管表面看起来很瘦，但身体中的脂肪仍然很多的“隐性肥胖症”患者急剧增加了，有些观点认为糖尿病已经成为包括年轻人在内的“国民病”。除了超过500万人的糖尿病患者以外，肥胖症以及其他拥有引起糖尿病的危险分子的预备军，单算是糖尿病患者的2倍就有至少有1500万人处于糖尿病的危机中。这个数字可能有点夸大，但目前糖尿病患者的数字是只增不减。
所谓糖尿病，字典上的解释是“尿中检查出过多糖的疾病”，但实际上不是因为糖出现在尿里才叫糖尿病的。糖尿病指的是血液中的糖变成过剩的状态的意思。也就是说，因为胰腺的机能不调，造成胰岛素对摄取的糖质作用不足，进而造成血中的葡萄糖浓度过高的疾病。从这层意思看来糖尿病也是一种血管疾病。
前面提到过大蒜有抗血栓作用、降低胆固醇值等作用，对于血管疾病的治疗效果我们都已经看到了，但是和上述作用不同的是，大蒜对于糖尿病特征的血糖值的下降也具有明显的效果。
过去，在中欧和东欧的民间疗法中，药草医生们根本不知道血糖是什么东西，但是他们会经常食用大蒜来降低血糖值。
到1975年，印度的杰因博士等人利用兔子做实验，证明通过酒精等溶剂作用提取到的大蒜提取液对于糖尿病有优良的治疗效果，其实验结果发表在美国的临床营养学的杂志上。向兔子注射四氧嘧啶后，使胰腺中制造胰岛素的细胞停止作用，制造出血糖值高的患糖尿病的兔子。然后将大蒜提取液经口喂食给这些糖尿病兔子，喂食了提取液的兔子和那些未喂食的相比，前者血糖值降低了。尤其是，通过乙醚作用提取出的提取液，显示出了和血糖下降剂等药物同等程度的降血糖效果。
向老鼠投放四氧嘧啶这种能引发糖尿病的物质，当老鼠的血糖值上升到200～300毫克/分升后，持续向老鼠投放大蒜提取液后，2～3天后血糖值回到80～120毫克/分升的正常水平。
这时如果往大蒜提取液里加维生素C一起投放的话，效果会更明显，这是因为通过维生素C能帮助更好地将摄取到的营养送往身体的各个器官，通过使大蒜对胰腺的作用更加活性化，促进胰岛素的分泌，使血糖值回到正常的水平。
我们知道糖尿病通常被称为“疾病的批发商”，它很容易和高血压、动脉硬化、脑梗塞、神经障碍、网膜症、感染症等产生并发症。如果胰岛素不能被正常分泌出来，体内的糖代谢就不能正常进行，血中的糖浓度就会上升，就容易引发糖尿病。在这里，大蒜还有稳定植物性神经，维持内分泌系统的激素正常分泌的作用。
经常食用大蒜的话，对于胰腺的功能恢复，血糖值的正常化作用，疲劳感、精力减退等的恢复有良好的作用，换言之就是对所有糖尿病的症状能发挥改善作用。
第五章 目前我们所知的免疫力是治疗脚气的特效药
如果亲身体验一下就会十分清楚大蒜的功能效果。首先，吃了大蒜人会变得有精神。另外，关于大蒜拥有的杀菌作用，抗生物质还会因为种类的不同，用途受到限制。但是大蒜就不同，它几乎对所有的细菌都有杀菌效果。
它的另一个威力是，对于据说没有特效药的脚气也有着明显的治疗作用，如果你试试的话，会同意我的观点。经常有人说：“如果能发明治疗脚气的特效药的话，说不定能获得诺贝尔奖。”实际上现在并不是没有治疗脚气的特效药。虽然有一些有效果的药，但是不能保证一发即中。脚气这种病非常顽固，通常治得差不多了，以为已经治好了的时候，脚气病又再次发作了。但实际上有一种特效药就在我们身边，我们却不去利用，白白糟蹋了好东西。
对于顽固的脚气病，大蒜的效果特别惊人。有很多人能证明大蒜的实际治疗脚气的效果。长年为顽固的脚气烦恼不已的日本大学生物资源科学部的有贺丰彦教授，以自己为实验品，用大蒜治好了多年的顽疾脚气病。自那以后，经常在各种场合介绍“有贺式大蒜击退脚气法”，。
其治疗方法是①将患部清洗干净、②将一瓣大蒜剥干净后磨碎、③将磨碎的大蒜抹在患部、④就那样敷10到20分钟、⑤用水飞快地冲洗掉大蒜后，为了不残留下气味，要在温水下，用香皂好好清洗。
根据脚气的感染程度不同而各异，但在抹上的瞬间，沾染上大蒜的刺激成分的话，还是能感觉到相当的疼痛感。有贺教授也说那是一种让人难以忍受的疼痛，但是一般1、2分钟后痛感会减轻。如果过于疼痛忍受不了的话，最好不要勉强，用水冲淡后再使用也可以。
有贺教授用以上的方法一次就将脚气病治好了，只要不是过于顽固的脚气，一般一次就能完全治好。这就是有贺教授推荐的“特效药”，治疗起来非常简单。
影响肝脏的解毒作用
肝脏是一个非常重要的器官，它从事着营养素的代谢和储蓄、蛋白质的合成、维生素的活性化、有害物质的分解和处理等各种各样工作。它的多样的功能形态可以被比喻成我们体内的化学工厂。
但是，肝脏同时也被称为“沉默的器官”，不管出现多少故障或不顺，都不会发出一点悲鸣，没有任何症状，经常是等到人体终于注意到的时候，症状已经发展到无法收拾的地步了。尤其是现代的饮食生活、生活环境给肝脏带来更大的负担。
健康科学研究所所长久乡晴彦博士主编的《令人惊奇的大粒无臭性大蒜》一书中写道：“吃过大蒜后，酒喝起来更香，也不会发生宿醉、恶醉的现象。”在很多地方都听到过关于“吃过大蒜后，对酒精的抵抗力会变强”的话。总之，吃过大蒜后，血液的流通变得更顺畅，肝脏的代谢功能也会得到提高，肝脏的解毒作用能促进酒精的分解。
20多年前，长久生命科学研究所的永井藤次博士曾经调查过哪些食品对肝脏有益，利用老鼠做过测试大蒜榨汁的效果实验。向老鼠喂食大蒜的榨汁，过24小时后取出老鼠的肝脏，在显微镜下调查的结果表明，老鼠肝脏的系粒体、小胞体和普通的老鼠相比，增大了很多，而且非常活跃。
系粒体的作用是将体内的有害物质转换成安全物质，将不要的物质排出体外。小胞体是细胞的核糖体，是合成蛋白质的输送机关，根据身体的需要从肝脏向各个部位输送蛋白质。身体的各项机能正常运转的话，身体才能永远保持年轻、健康的状态。这个实验也证明了大蒜是强化肝功能的理想的食品。
接下来永井博士希望调查的是摄取大蒜以后，要经过多长时间，大蒜的强肝作用才能显示出来。实验结果表明摄取大蒜大约6小时后，大蒜的强肝作用能表现出来。那就是说，如果在喝酒前6小时食用大蒜的话，即使多喝了点，也不会出现宿醉、恶醉情况。
酒是唯一被允许饮用的麻醉剂，喝过酒后，酒精的麻醉作用会影响中枢神经的作用。酒一旦过量，酒精还会造成人体的运动障碍、语言障碍。尤其是酒精还会引起意识及呼吸中枢的麻痹作用，让人变成酩酊大醉的状态，甚至可能造成酒精中毒而死亡。
酒精在体内会转换成乙醛。乙醛对人体来说是一种有害物质，是造成宿醉、恶醉的主要原因，但大多数情况下乙醛会顺利被分解成酢酸。不过如果在这个代谢过程中，乙醛的分解酶出现什么异常情况的话，就不能正常变成酢酸，就会引起肝损害、脑损害现象。
和欧美人相比，日本人中乙醛分解酶欠缺的人比较多，永井博士曾使用被喂食酒精醉倒的兔子做过实验。事前被喂食过大蒜的醉倒了的兔子和没有喂食的兔子相比，前者抗酒精的能力相对比较强。希望过分驱使肝脏工作的人类也能积极地使用大蒜，因为它不但能促进肝脏的新陈代谢功能，还能加强肝脏对酒精的适应能力。
另外，大蒜还有改善肝功能障碍，尤其是急性肝炎的效果。
涌永制药健康研究所将目光放在大