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的力量被抑制住的话，身体就不会发生问题；但是如果癌症抑制遗传因子不发挥作用了，或者出现故障的话，就不能阻止细胞发生癌变。其结果还是因为免疫力或者自然治愈力不足造成的。
癌变的抑制作用
世界各地都在关注着大蒜对于癌症的治疗作用。现在许多大学、企业的研究所一直在研究大蒜的抗癌作用，取得了很多新成果。1953年，位于美国俄亥俄州的凯斯西部预备大学的魏兹帕克博士等人将混入少量蒜素的癌细胞注射入老鼠体内进行实验。结果是注射了混有蒜素的癌细胞的老鼠6个月后依然活着，但是只注射了癌细胞的老鼠16天后就全部死亡了。
魏兹帕克博士主要着眼于大蒜的抗菌作用、酶作用、蛋白质作用，主张这些作用是一体的，认为大蒜能阻止、抑制癌细胞的营养吸收作用、繁殖作用的代谢。
根据魏兹帕克博士的报告，和大蒜的癌症预防作用相关的研究在世界各地如火如荼地展开起来。日本也一样，1967年京都大学的藤原元典教授等人根据大蒜提取液以及蒜素的特点，在《自然》杂志上发表了一篇关于癌症免疫力的诱导因素的文章。另外，小湊洁博士等人还发现增进素的组成成分中存在着能抑制癌变作用的物质。
其后，80年代的美国为了预防癌症，发起了“防癌食品食用计划”，在具有癌症预防效果的食品中，大蒜位于首位，这一点我们在第1章已经提到过了。
1990年，京都府立医科大学生化学部的西野辅翼教授等人，将大蒜提取液注入老鼠体内进行实验，发现戊二烯类硫化物对于皮肤癌的发生有抑制作用，同时还发现S…烯丙基甲基胱氨酸对于肝癌有抑制作用。
西野教授等人为了了解是大蒜提取液中的何种成分和抑制癌症的发生有关，经过进一步详细调查发现，除了硫化物以外，还含有其他的有效成分，这种成分是一种刺激性化合物，通过对生蒜长时间提取的话能提取出这种物质，是一种能对抗压力的保护性物质。
如果说目前的对于大蒜的癌症预防的重点主要集中在对初期癌症的预防上的话，那么这种刺激性化合物针对癌症发展期的治疗效果今后值得期待。
另外，名乐集团实施产品化的无臭的脂溶性成分大蒜新素，对于因为癌变而造成的细胞突然变异现象有抑制效果，在低浓度下，能从正常细胞中杀死癌变细胞，尤其是能阻止具有强大致癌作用的黄曲霉素B1和DNA的结合。
在1998年召开的大蒜国际会议上，对于目前为止大蒜研究中得到的大蒜的各种作用，从各方面做了科学的论证。
例如，美国南卡罗来纳州癌症中心的迈克尔·瓦格比奇博士，利用食道癌细胞和肠癌细胞进行了关于大蒜的抗癌作用的实验。向老鼠的腹部注射致癌物质（二甲基肼）后，大肠的细胞群显示出发生异常的增加现象，说明已经成为癌症了。
实验表明，只注射了致癌物质的老鼠，经过10周后，30例中有19例出现了肠道癌。但是在注射致癌物质3小时前注射了S…烯丙基胱氨酸（无臭的水溶性成分）的老鼠，30例中只有8例发生了癌变现象。另外，大蒜成分中的一种二烯硫醚（香气成分）中也含有能抑制癌细胞增加作用的物质。据说是因为大蒜中含有的硫化物能使肝脏的酶（对发癌物质有解毒作用）活性化，从而达到抑制癌症发生的作用。
美国新泽西州拉德盖兹大学医学部的查克·扬博士曾在报告上提到：“不管是肠癌、肝癌、胃癌、食道癌，大蒜成分都能防止细胞的癌变。”美国斯隆癌症研究所的理查德·李比博士也通过实验证明，大蒜的水溶性硫化物能对人类的前列腺癌细胞、乳腺癌细胞的成长、增长起到抑制作用。美国西弗吉尼亚大学医学部的唐南路德·拉姆博士也通过将癌细胞注入老鼠体内，使老鼠发病的实验发现，大蒜能对膀胱癌的成长起到抑制作用。它拥有和目前的膀胱癌的治疗药物BCG基本同样的治疗效果，可能效果还在BCG药物之上。BCG作为药物还有一定的副作用，而大蒜作为无毒性的辅助剂对膀胱癌有明显的治疗效果。能证明大蒜的抗癌作用广泛的报告实在是多如牛毛，举不胜举。
日本岐阜大学医学部的森秀树教授等人使用实验老鼠，证明了增进素对于动物肝癌有明显治疗效果，他们的“增进素是对人类肝癌有治疗效果的化学物质”的报告刊登在2001年6月出版的《日本癌学会报》上。
第五章 目前我们所知的免疫力对于幽门螺杆菌、O…157的效果
幽门螺杆菌这种细菌作为胃癌、胃溃疡的始作俑者，其存在受到了研究专家们的关注。感染了幽门螺杆菌后，几乎100％的人会患上没有任何症状的胃炎，然后其中的一部分会继续向胃溃疡前进。由于幽门螺杆菌拥有能中和胃酸的酶，所以它在酸性极强的环境中依然能繁殖，细菌发出的毒素能引起和溃疡、癌症相关联的细胞的异常变化。
据说70％的日本中老年人、日本全国总人口中的约5000万人感染了幽门螺杆菌。美国的威·钱尤博士等人在大蒜国际会议上，提出了食用大蒜能减少幽门螺杆菌的感染，抑制胃癌发生的免疫学方面的调查报告。
在大蒜产地中国山东省的苍山县，当地的居民每天都吃大蒜。那里胃癌的发症率极低，每十万人的人口中，只有5名男性和3名女性患有胃癌，是日本癌症发生率的十分之一。以2000名左右的当地居民作为对象调查发现，年间食用15公斤以上大蒜的人和只食用5公斤以下的人相比，患胃癌的风险要减少一半。
通过内视镜观察胃的组织的时候，发现感染了幽门螺杆菌的人的胃粘膜（和癌症有关）多有异常情况出现。出现胃癌病变的人100％体内感染了幽门螺杆菌。还有报告提出食用大蒜的话，胃中的幽门螺杆菌会减少。事实也证明经常食用大蒜的人胃中的幽门螺杆菌比较少，患胃溃疡、胃癌的机率也比较小。
名乐集团的生物开发研究所曾经调查过能抗幽门螺杆菌作用的物质，发现从粉碎的大蒜和油脂的混合物中提取到大蒜成分，对于幽门螺杆菌的发育有着明显的阻碍作用。大蒜新素、硫磺酸盐等大蒜成分在低浓度下能阻碍幽门螺杆菌的发育，关于这项发现名乐集团已经申请获得了专利权。
过去我们就知道，大蒜的刺激成分·蒜素等挥发性成分拥有强大的抗菌、杀菌作用。众所周知，磨碎的大蒜是治疗脚气的特效药。大蒜即使在稀释了12万倍的液体状态下，也能对霍乱菌、伤寒菌、赤痢菌等发挥杀菌作用。小凑洁博士说：“因为没有对12万倍以上的稀释液进行过测试，无法做出判断，但我推断即使稀释了50万倍以上，大蒜依然有杀菌力。”
1996年以来，大蒜的抗菌作用大为流行起来。弘前大学医学部的佐佐木甚一博士等人通过研究发现，大蒜对于每年都能致不少人于死地的病原性大肠菌O…157也有有效的杀菌作用。
佐佐木博士等人主要从自然界的食物身上探索抗癌物质，1990年他们提出墨斗鱼中含有抗癌物质的报告。接下来选择的主题是青森县特产的大蒜。在研究的时候，碰巧碰上O…157猖獗的时期，某位陶瓷制造商拜托他们研究该公司生产的陶瓷对O…157的杀菌作用。那项研究完成后，他们就想“大蒜对O…157有没有抗菌作用呢”，然后按照自己的想法开始进行实验。准备了两试管杀菌蒸馏水，一个里边放入1％的大蒜粉末，然后将O…157分别放入两个试管中，在37度的温度下培养。
实验结果发现，没有放入大蒜的试管里O…157细菌增加了，每1cc里有将近3亿个细菌。而放入大蒜的试管中所有的O…157都被杀死了。将这个放入大蒜的溶液放在100度的温度下加热10分钟和20分钟后再进行这个实验，结果也不会发生变化。
更让人感兴趣的是，事实证明大蒜对于连抗生物质都不发生作用、能引起医院内部交叉感染的MRSA（抗新青霉素药性黄色葡萄球菌）也有杀菌作用。这么多事实说明对于目前为止能引起问题的所有细菌，大蒜都拥有杀菌力。
第五章 目前我们所知的免疫力抑制胆固醇的作用
动脉硬化会引起心肌梗塞等心疾病或者脑溢血，在发达国家动脉硬化已成为和癌症齐名的生命杀手之一，日本也因为饮食生活的洋派化，这类的患者剧增。除了偏食以外，再加上慢性的运动不足、操心、压力等更是加速了心脏、循环器官疾病患者的增加。如果将心脏病、脑血管疾病等都看成是血管方面的疾病的话，那么日本死亡率最高的不是癌症，而是血管方面的疾病。
动脉硬化是因为胆固醇、过氧脂肪附着在动脉上，动脉壁变厚后失去弹力造成的。在体内无法完全消化的糖质、脂质等能量以脂肪的形式被存储后进入血液内。这里也和活性氧有着大大的关联。由于血管内的胆固醇等的脂肪无法溶解在血液里，就和蛋白质结合在一起，以脂蛋白的形式在血液中流动。
动脉硬化的原理在于胆固醇的LDL（低比重脂蛋白）被氧后，变成了恶劣的变性LDL。免疫细胞中的一种巨噬细胞能将这种变性的LDL看作是细菌等异物，不断地将之吞吃掉。但是，巨噬细胞的处理能力有限，超过它的处理能力后，无法处理的变性LDL就会形成泡沫细胞。经过反复作用后，不久脂质就附着在血管壁上，引起动脉硬化。
世界上最早开始研究胆固醇和大蒜关系的是近代药草学的权威人士之一，保加利亚的韦塞林·贝多柯布博士。贝多柯布博士1949年进行了动物实验，通过给兔子喂食含足量胆固醇的食物，在兔子体内诱发出动脉壁变厚的粉瘤性动脉硬化症。然后为血液中胆固醇浓度高的兔子喂食大蒜，结果发现胆固醇浓度下降了，血管的状态也得到了改善。
经过半个世纪后，美国罗马林达大学医学部的本杰明·洛博士等人研究证明大蒜的成分中含有能预防动脉硬化的物质。将LDL放入能氧它的溶液中，然后放入大蒜提取液，和什么都不放的情况相比，前者LDL的氧减少了四分之三。不管是大蒜提取液的成分烯丙基胱氨酸，还是它的代谢物N…乙酰…S…烯丙基胱氨酸，都是同样的效果。
洛教授曾以8名男女为对象作过小规模的临床实验，结果是摄取了大蒜提取液的人的血液中，LDL不容易发生氧，所以说抑制LDL的氧作用也是大蒜的功能之一。
美国宾西法尼亚大学营养学部的尤·扬·伊博士也通过临床实验证明大蒜具有能减少LDL的作用。将大蒜提取液做成胶囊形式，让三四个人服用5个月。结果是LDL值下降了12％，胆固醇的总值则平均下降了7％。
关于大蒜对肝脏细胞的代谢功能，伊博士指出：“大蒜中含有的S…烯丙基胱氨酸能作用于肝脏细胞，对于胆固醇以及脂肪酸的合成产生抑制作用。”
血液学的权威人士美国东部加罗莱拉大学医学部的芒福德·斯塔拉博士，使用大蒜提取液进行了临床实验，结果发现血清中的胆固醇值下降了。在调查对血小板的影响时，证实如果让胆固醇值高的人群每�