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●芹菜、蒜苗切段，红萝卜切丝。热油
至6成熟，放几粒花椒炒香，开大火，
将所有菜倒入，迅速翻炒至蔬菜断生，
放适量盐即可出锅。
泡椒三丝
［材料］
火腿肠，青椒，泡软的豆筋都切丝，泡椒泡姜也切丝，准备一些葱花。
［做法］
●热油，把所有东东倒进去翻炒均匀，放少许盐调味，最后撒上葱花就行了。
南瓜
［材料］
老南瓜、保鲜膜。
［做法］
●老南瓜洗净，用干净纸巾擦干表面水
分，然后静置，让水分多少蒸发掉一
些，不削皮，用保鲜膜紧裹，放入微
波炉高火叮熟。
●时间根据微波炉的功率而定，一般七
八分钟到十五六分钟不等。取出，去
掉保鲜膜，顶端划十字刀，不放盐不
放糖，揭开即食。原滋原味。
［材料］
白花藕切丁，过两次水去掉多余淀粉。
［做法］
●干辣椒剪成节，筛去籽。烧一锅开水，
放盐和少许色拉油，倒入藕丁汆烫，
时间不要太久，以免不脆。捞起，滤
干水分。
●炒锅热油，6成熟时，放花椒、干辣椒
节、葱白节炒出香味、辣味后放藕丁，
迅速翻炒很短时间，起锅。
芽菜扁豆
我喜欢简单、原滋原味的蔬菜。
［做法］
●菜油烧热后，放入洗净沥干的扁豆快速翻炒，再加一点芽菜，扁豆断生即可盛出。因为芽菜本身已有咸味，口味偏淡的TX则可不必再放盐。
●吃在嘴里，扁豆脆爽，芽菜咸香。
鸡汁土豆泥
［做法］
●小土豆削皮洗净。加水在微波炉里叮
几分钟，直到土豆变软。拿出沥干水
分。保鲜袋内倒入少量色拉油，揉搓，
让袋子内均匀地沾上色拉油（便于土
豆泥取出）。把土豆倒入，封住袋口。
用手捏好，用勺子压，把土豆变成土
豆泥。
●锅中热油，油稍稍多一点，土豆很吃
油。将土豆泥放入翻炒，一边翻炒一
边均匀地撒盐。然后倒入两大勺鸡汤。
继续翻炒。待土豆泥将鸡汤吃干后，
撒上葱花就可以起锅了。
川味家常豆腐 （1）
［材料］
豆腐切小块，郫县豆瓣剁茸，老姜和蒜切片，少量番茄切丁，葱花适量。
［做法］
●净锅热油，油7成热时，放姜片蒜片
和豆瓣翻炒出香味，调入少许料酒。
●放入豆腐和番茄翻炒一下，加入适量
高汤或清水，中火烧煮。其间放入少
许白糖和熟油辣子。
●待豆腐熟透入味，调入适量薄欠收汁，
放盐（先尝味再放盐）、葱花和花椒粉
即可起锅。虽不及麻婆豆腐的经典，
却也是一道美味的川味家常豆腐菜肴。
川味家常豆腐 （2）
［材料］
姜片，蒜片，葱节，干辣椒丝，豆腐。
［做法］
●很简单的哦。净锅热油炒香姜片、蒜
片、葱节和干辣椒丝后，放入豆腐，加
少许水或素高汤，烧至豆腐熟，放少
许盐，勾薄芡即可起锅。
●又是一道简单的家常菜。
咸蛋黄南瓜
超级简单超级美味又超级营养的一道菜。老南瓜的香甜搭配咸蛋黄的咸香，不加其他任何调味料，已经美味得不得了了。
［材料］
老南瓜、咸蛋黄、葱花。
［做法］
●老南瓜削皮洗净，切5毫米厚的片。咸
蛋黄在微波炉中叮熟，大概1…2分钟。
取出，压成泥沙状。
●净锅热油，放入南瓜片翻炒片刻，放
入咸蛋黄翻炒均匀至南瓜熟透，撒少
许葱花即可起锅。一阵鲜香扑鼻而来。
雪菜炒年糕
［材料］
年糕一条，雪菜，榨菜丝，肉丝，葱花。
［做法］
●年糕切成片（如果是冷冻过的年糕最
好泡泡水再切），雪菜洗净切碎（我是
直接买的雪菜末），肉丝加入少许料
酒、酱油、淀粉调匀码味。
●净锅热油，炒散肉丝，加入雪菜、榨
菜、年糕一同翻炒均匀，加入适量高
汤（清水也可），中火煮至年糕熟透。
调入适量盐、鸡精、葱花，翻炒均匀，
即可起锅。
花菜
［材料］
花菜洗净削成小朵。
［做法］
●烧热油锅，下花菜翻炒，加高汤少许，花菜烧熟后放盐起锅。在锅里剩下的烧花菜的汤里勾芡，放鸡精、葱花，淋
到盘中烧熟的花菜上。
●如是在烧花菜时加入切好的腊肉或香肠则风味更佳。
凉拌黄瓜
［做法］
●通常是凉拌黄瓜或者儿菜，黄瓜切条，
去掉老的子粒（内瓤），用刀将黄瓜拍
拍，切丁，码盐。
●儿菜切片（丝），码盐。
●蒜，剁成茸；葱，切葱花。然后装一
碗里，撒上一些黑芝麻。
●烧热菜油（菜油比色拉油、调和油香），
淋进装有蒜茸、葱花、芝麻的碗里；然
后，放醋、糖、味精和匀。
●滤去码好盐的黄瓜丁（儿菜）里出的
水，将小碗里和好的调料倒进黄瓜丁
（儿菜）里拌匀，装盘后还可根据口
味，勾上一点辣椒红油。
凉拌金针菇
［材料］
新鲜金针菇，洗净去蒂，沥干水分，待用。准备一锅冷开水。
［做法］
●一锅清水煮开，放入金针菇煮熟，迅速捞入冷开水中降温，然后捞出来沥干多
余水分待用。最好用筷子将金针菇都拨散开，便于散热。
●准备一些蒜茸在小碗里，用少许热油淋出香味。然后根据自己的口味加调料。比
如醋、糖、适量食盐、少许熟油辣子、少许鸡精，还可以放一点点香油。调到自
己满意的味道后，就和沥干水分的金针菇均匀地拌在一起，撒一点香菜即可上桌。
豆
［材料］
豆干300克，黑芝麻，白芝麻适量，糖1小匙，醋1小匙，辣豆瓣酱和酱油各1大匙，玫瑰露酒少许。
［做法］
●豆干洗净后切成小方块。干锅烧热，焙香黑芝麻和白芝麻。
●锅中热油至6成热，放入豆干，小火炸至金黄色后捞出沥油。
●锅中留适量油继续加热，加入酱油、辣豆瓣酱炒香，加入少许清水和玫瑰露酒，
加糖和醋，小火煮至浓稠，再加入豆干略炒一下，熄火前撒上黑白芝麻拌匀即
可盛出。
白灼菜心
［材料］
菜心，蚝油，李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁，葱花。
［做法］
●菜心择去老头，洗净沥干水分。
●一锅高汤（或清水）加少许色拉油和
盐，煮开。放入菜心略汆至断生（不
可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），捞出
沥干水分，摆在盘中待用。
●起锅热少许油，放入适量蚝油划散，
加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁，适量
高汤（或清水）略煮至轻微沸腾。勾
入少许薄芡，撒上葱花，淋在盘中的
菜心上，最后再淋上少许明油即可上桌。
凤爪荸荠长生果汤
［做法］
●凤爪洗净剪去指甲，荸荠去皮洗净对半切开就好。
●花生，头天晚上最好就用水泡着，第二天煮的时候才容易。
●好了，就这三样东东，放锅里慢炖吧。最后放点毛毛盐就非常OK了。
甜玉米
［材料］
甜玉米罐头一罐，青豆（豌豆）100克，红甜椒一个，咸蛋黄10个，姜片少许，料酒少许。
［做法］
●罐头甜玉米沥干水分待用。红甜椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水汽。咸蛋黄用微波炉叮熟，压成粉状（尽量压细）待用。
●青豆洗净沥干，均匀地裹上薄薄一层生粉，放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。
●锅中留底油（油要少），放入姜片呛锅后夹出扔掉，咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入椒粒再翻炒均匀，即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故，偶就没有放盐了，不过，大家做的时候可以尝尝味道，如果觉得差点咸味，再适量加盐。
●另外，如果再加入松子一起炒，则此道金沙玉米风味更佳。
鱼香凤尾
［材料］
新鲜凤尾（即青笋尖），郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，大蒜，葱花，白砂糖，醋，白胡椒粉，水芡粉。
［做法］
●凤尾洗净沥干，大一点的剖成4瓣，小的剖成两瓣就可以了。烧一锅开水，放少
许盐和色拉油，水开后，放凤尾进去，断生即捞出沥干水分，一根根摆放进盘子。
●泡椒泡姜和大蒜一起剁成细碎。郫县豆瓣也剁细。
●起锅热油，油7成热时，放郫县豆瓣稍炒，然后放入泡椒泡姜大蒜碎炒出香味，
掺适量鲜汤或清水，加适量白砂糖、醋和胡椒粉，烧开，用水芡粉勾薄欠，撒上
较大量的葱花，然后淋在凤尾上即可。因为泡椒泡姜都有咸味，所以我没有再放
盐了，口味大的朋友可以先尝尝，再添加适量的盐。
泡野山椒
［材料］
小土豆，泡青菜，泡野山椒，少量泡椒泡姜，香葱。
［做法］
●土豆削皮洗净切小块，加水没过，放微波炉里叮（也可以用蒸的煮的，总之把
土豆弄熟弄就行）。稍稍晾凉，装入保鲜袋中挤压揉搓成土豆泥即可。）
●泡青菜、泡野山椒、泡椒和泡姜都切碎待用。至于各种泡菜的用量，泡青菜最多，
其他依次递减。如果不喜欢吃辣，就可以不放泡野山椒了。
●净锅热油，油要多，土豆是很吸油的东东。油热后，放全部泡菜碎进去炒香，然
后放土豆泥进去翻炒均匀。再稍加一点鲜汤进去，继续翻炒。直到汤汁收完，加
入葱花和鸡精，翻炒均匀即可起锅。
文蛤平菇汤
［材料］
这是一道很简单却又很鲜美的汤。
所需材料很简单，文蛤（蛤蛎）是一定要有的了，其他可以是平菇，也可以是冬瓜、苦瓜等等，看自己的口味，喜欢什么弄什么进去。
［做法］
●做法也不难，文蛤冲泡干净。
●烧一锅清水，放几片老姜，撒一些白胡椒粉，把文蛤放进去，水开后，放入平菇，
再次烧开，平菇熟了后，加些盐，撒上葱花，即可起锅了。
●别看这么简单，汤可是有够鲜，因为文蛤是很提味的东西哦。
爽口木耳
很早之前就在餐馆里吃到过一道爽口木耳，是一道凉菜。第一次吃觉得很惊喜，因为从来没吃过烹制成凉菜的木耳。清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且增加食欲。
成都的餐饮就是这样，哪个餐馆出了一个新菜，好卖，那么不到一个月，可能大多数的餐馆就都有这道菜了。可是，却良莠不齐了。以至于怕破坏我对木耳的痴爱，而不再点这道菜了。
但是，那脆脆辣辣的感觉让我魂萦梦牵。终于还是忍不住自己试做了一�