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、储存运送，官员征收解送如超过期限，就要受到责罚，如有亏损，还必须填赔。这样一来，基层州县政府的财政工作负担大大加重，而基层州县政府的编制却并未因此而扩大。
理论上催征田赋、计算各种附加税额、统计应上缴朝廷及地方政府留成的税款分配等，都要由官员亲自主持。但实际上官员对此既不熟悉，又不愿意去做；而户房书吏熟悉本地情况，精通财务档案，不过不能得到政府长官的信任。于是，出现了一批长于记账筹划、训练有素的师爷，来帮助官员主持这项政务。
财政税收对地方政府而言，是与司法审判并重的大事，工作绩效直接影响官员的考绩，尤其影响官员的收入。所以钱谷幕友能与刑名幕友平起平坐，既分占幕中首席位置，束修也与刑名幕友相差无几。
六十项繁杂的业务
钱谷师爷要处理的事务相当繁杂。据清代抄本《长随论》（也称《偏途论》）记载，应送钱谷师爷处理的事务有：“接收交代、奏销钱粮、门牌清册、地丁人口、屯田籴谷、口粮籽种、乡饮酒礼、开垦熟田、丈量田地、匿契隐粮、杂税牙行、水旱飞蝗、强占田界、阻壅河道、私典盗卖、找价回赎、粮食时价、阴雨旬报、小户抽丰、绕越偷关、奉宪采买、俸工兵饷、河工碎修、水利船政、道路桥梁、庵观寺院、关津渡口、营汛卡房、火具修狱、造具衙门、颜料木植、铜铁铅斤、军功贡器、上用龙衣、夫马递、脚捐报销、钱法私铸、军需战船、强买硬赊、控追账债、当铺小押、违禁取利、屠宰烧锅、木榜禁私、抗租抗粮、经征经解、清查仓库、亏空盗追、侵吞公款、查抄家产、邻境荒歉、流丐饥民、劝捐袄裤、赏恤贫人、老人育婴、孤寡疗贫、干旱无收、开仓赈济、分别钱粮、皇恩大赦”，总共有六十项之多。凡有关政府开支及民间经济事务，都要由师爷处理。
两大首席互相争锋
在六十多项由钱谷师爷处理的事务中，有十六项与司法审判有关。有的是民事纠纷，如强占田界、私典盗卖、找价回赎、强买硬赊、控追账债、当铺小押、违禁取利等。也有的是刑事案件，如屠宰烧锅、木榜禁私、抗租抗粮、亏空盗追、侵吞公款、查抄家产等，其事务常与刑名师爷事务相交叉。而这一方面的分工，完全根据当地衙署的惯例、官员对某位师爷的信任程度，以及师爷的才干能力等来决定，各地不同，没有统一的制度可参照。所以如果刑、钱两位师爷是个性刚强的人，就免不了要争吵；“刑、钱交涉事件，每多分晰不清，以致争竞”。
王又槐在《刑钱必览》中认为，刑名、钱谷师爷有关司法审判的分工要视当事人的诉讼动机而定，如果是单纯的土地、房屋、坟山、继承、债务、交易、税契之类的纠纷，即使在诉词中牵涉到了没有造成伤害的斗殴、赌博之类的情节，仍应由钱谷师爷处理。但如果是告斗殴、奸伪、坟山、婚姻、继承之类的“有关纲常名教一切重事”，都应由刑名师爷处理。照王又槐的说法，两类师爷的分工并不严格按现代民事、刑事的概念。现代法律上的民事案件如婚姻、继承等，被当时人认为是有关纲常名教的“重事”案件，而现代法律上的刑事案件如侵吞公款、查抄家产、钱法私铸等，却被当时人认为是“轻事”，只因与“钱”有关，就由钱谷师爷处理了。
多人管理地方财政
由于钱谷师爷的事务繁杂，所以在一些赋税重的地区，往往还要聘请一位专门管理征税事务的征比师爷。有的州县甚至聘请上、下两位钱谷师爷，一起处理财政会计事务。值得注意的是，到了晚清，在官员的“长随”中，出现一类叫“钱漕”或“钱漕门上”的长随，也负责帮着照应有关衙门里的财政税收事务。钱漕门上的身份仍是仆从，自然不能坐着办公，只能奔走传话，监督管理，号称“立幕”。
第五章地方官交接实务
新官旧官交接，是一项整死人的艰巨工作，交接不清，休想走人。而钱谷师爷要把所有的库房账册都详细清点，免得接下一笔烂账。
清代小说《儒林外史》第八回《王观察穷途逢世好 娄公子故里遇贫交》中写道：王蕙喜得江西南昌知府的美差，兴冲冲地赶去南昌上任。原任蘧太守因年老告病，已退出衙门，由通判暂时代理政务。
王蕙到后，表面上与蘧太守互拜一次，尽到了礼数但在各项账目、公物、公事交接上却处处刁难，使蘧太守无法离任脱身，只得由蘧公子蘧景玉前去周旋。王蕙见了蘧景玉，只是叹交代不清。蘧景玉是个机灵人，见状主动说：“老先生不必过费清心。家君在此数年，布衣蔬食，不过仍旧是儒生行径。历年所积俸余，约有三千余金，如此地仓谷、马匹、杂项之类有什么缺少不敷处，悉将此项送与老先生任意填补。家君知道老先生数任京官，宦囊清苦，绝不有累。”王蕙一听，满心欢喜，做出笑脸，请蘧公子留下吃饭，当面保证出结。过了几天，蘧公子送来白花花的银子，王蕙也就出了结状。蘧太守这才得以带着家眷，装着半船书画，回嘉兴老家去了。
麻烦又复杂的官员交接
以上这个故事反映了清代官场前后任交接时的种种麻烦。一个州县衙门的交接是件很麻烦的事，要盘点仓库、清查核对账目，检点在押、在审人犯及案件，验算已收、未收的赋税。衙门里大到房屋院墙，小到板凳水缸，每件都得按账册一一交代，如有一件短少，前任就得拿银子填赔。如果前任任期内有拖欠未完的赋税，也得负责填赔，直到种种实物与账册完全相符，后任才开给前任一张“结状”，证明交接时毫无短少，前任才可离任而去。此后如果再发现亏损，只能由后任负责，与前任无关了。故每一次交接，都是衙门里的一场大折腾。
清代称这种交接为“交代”、“交盘”。交代时最主要的是各种账册，所以钱谷师爷为交代时的首要人物，而实际上亦是前任师爷和后任师爷在进行交代。对前任师爷来说，这是为东家最后一次服务，而对后任师爷来说，这是在东家面前的第一次表现，双方都会认真对待。
账册移交的注意事项
理论上，交代期限为一个月，如一个月内交代授受不清，新任与旧任意见不合，上级衙门可以委派官员来监察交盘，或者也可以由新任或旧任选择邻近州县的正直官员，请求上司委派其前来“监盘”。不过如果真到了这一步，双方面子都不好看。所以万枫江主张新任的钱谷师爷应该劝东家让步一分，“大约新任肯吃亏一分，百事皆了”。旧任师爷也应及时移交所有账册，帮助新任师爷熟悉账目，并向东家建议将账册移交时间、缘由向上司禀明，以便万一闹僵时可以表明立场。
交代的程序一般都是先易后难，所以要从账目最简单的驿马开始。清代一般州县仅有十匹驿马、一个驿站，而交通要道上的州县则有两三个驿站，有的有六七十匹驿马。制度上每年要掉换十分之三，钱谷师爷按账册核对过就可结束。再来，清代州县都设有“常平粮仓”一座，丰年收购余粮，防止谷价过低，歉年开仓低息出贷（月息百分之一）或平价出卖，藉以平抑粮价。灾荒年份经上级批准，还可无偿赈济灾民。常平粮仓的定额是大县一万石、中县八千石、小县六千石。
常平粮仓的交代比较麻烦，清初一般只在粮囤上插入竹竿丈量高度，再由钱谷师爷抽象算出存数量。这样做不能查出粮仓中存霉变亏空的情况，所以《钦颁州县事宜》禁止这样交盘，规定新任应彻底盘查存的质量。
检查存粮是钱谷师爷的一桩大事。万枫江指出，首先应该查明是否有霉烂，如有霉烂，就不能接收，须向东家说明，是否按法“据实揭报”。如果粮食只是较为陈旧，灰土多、秕谷多，那就不能过分苛求。将粮仓存谷底、面搭配，每石存谷可碾出五斗米，就属合例。为保有彼此的面子，如灰土、陈谷较多，以仍旧接收为好，将来再设法买新卖旧，倒换过来，不能建议东家勒令前任将所有存谷统统重新扬晒。
不要过分刁难卸任者
新任的钱谷师爷最大难题是如何接收赋税钱粮库房，以及如何核查赋税方面的各种账册。万枫江说，新任的师爷应该以本衙门上一次交盘的清册档案为基础，再彻底盘查旧任任期内每年上报赋税征收情况的“奏销册”及其他各项账册，逐项弄清本地赋税总额，留存、征解的具体数额，核对库存银两和已收赋税数额是否相符，“必求确凿而已”。
如果赋税银两已经入库，尚未征解，“只要银两现存，不妨代为起解”，如果顾虑起解赔累、解送费用而强迫前任起解后再离任，“离任官员能堪此乎”？另外难中之难的是，账册上记载拖欠赋税钱粮的纳税人是否被书吏、衙役诬陷，是否被书吏、衙役侵蚀贪污？钱谷幕友新来乍到，很难一一查清。万枫江对此的办法是命令里长、催头查明真实情况，出面具结（写保证书）；更简单的办法是命令户房书吏出面作个总的具结，以后再逐一查清。以上这些都要视各地的具体情形而定。（《幕学举要·交盘》）
赶在离职前大捞一笔
新任钱谷师爷在赋税交代方面的另一个难题是，有些前任官员会在离任前提前征收赋税，从而将附征的种种陋规据为己有，临走时大捞一把。此一风气在晚清时已很流行。小说《官场现形记》第四十回就讲了这样一个故事：
湖北兴国州知州王柏臣在赋税开征后没几天，突然接到家乡发来的电报，说是他父亲死了。按照中国古代礼法，官员的父母去世，官员应立即举哀，报“丁忧”，离任回乡守丧三年，否则就是十恶重罪之一的“不孝”、“匿丧”之罪。可王柏臣不想放过刮地皮的机会，就把钱谷、账房两位师爷请来，屏退左右，扑通一声跪下，给这两位师爷连连叩头，恳请他们替他遮盖父丧，拖延个二十天一个月的，期间加紧征税，“好叫兄弟趁这档口多弄两文，以为将来丁忧盘缠，便是两兄莫大之恩！先父在九泉之下，亦是感激二位的！”
两位师爷见此也不好说什么，就顺水推舟地答应了。后来钱谷师爷与账房师爷回去一合计，又想出一个“跌价”的法子，“如原收四吊钱一两的，如今改为三吊八或三吊六，言明几天为限”，就是把银子与铜钱的比价降低，诱使百姓提前完成赋税。果然在半月之内，就把全年的赋税收了个九成九。王柏臣这才发丧，装模作样地做起孝子，把后任知州瞿耐庵气得半死，但也无可奈何。
第五章助手起家的税务会计
征比师爷是征税、催税、逼税的大管家，工作繁琐讨人厌，既要防范书吏从中揩油，更要对付百般抗缴的“顽户”。
前文已提到钱谷师爷的名称来自税务，可有些州县钱谷师爷在赋税征收方面的职责是由专门的“征比”师爷负责的。征，是征收赋税的意思；比，是设立期限，催征赋税，如有违限，就要责罚。
专门负责收税的幕友
征比师爷原来是协助钱谷师爷的助手，后�