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世代治农学者很少能在北方旱地农耕技术领域添加重要的新内容。
第三，将动物养殖技术向前推进了一步。《齐民要术》有6 篇分别叙
述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、养鱼。役畜使用强调量其力
能，饮饲冷暖要求适其天性，总结出“食有三刍，饮有三时”的成熟经验。
养猪部分载有给小猪补饲粟、豆的措施。书中已注意到饲育畜禽等在群体
中要保持合理的雌雄比例。“养羊篇”提出10 只羊中要有2 只公羊，公羊
太少，母羊受孕不好；公羊多了，则会造成羊群纷乱。对养鹅、鸭、鸡、
鱼等都提出了雌雄相关的比例关系，鹅一般是3 雌1 雄，鸭5 雌1 雄。池
中放养雌鲤20 尾则配雄鲤4 尾。
第四，农产品加工、酿造、烹调、贮藏技术在《齐民要术》中占显著
地位。酒、酱、醋等可能发明很早，但详细严谨揭示其制作过程，以《齐
民要术》为最早。在“作酱法第七十”中，首先叙述用豆作的酱，但也记
载了肉酱、鱼酱、榆子酱、虾酱等的制作方法。在“作菹藏生菜法第八十
八”中提到藏生菜法：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。
取杂菜种别布之，一行菜一行土，去坎一尺许便止，以穰厚覆之，得经冬，
须即取，粲然与夏菜不殊。”这一鲜菜冬季贮藏的方法与现在的“假植贮
藏”措施基本相同。
第五，记载有许多精细植物生长发育及有关农业技术的观察材料。“种
韭第二十二”中提到“韭性内生，不向外长”。“种梨第三十七”中提到
梨树嫁接，接穗，“用根蒂小枝，树形可喜，五年方结子；鸠脚老枝，三
年即结子而树■”。同篇还有“每梨有十许子，唯二子生梨，余生杜”。
“种椒第四十三”讲叙椒的移栽时称：“此物性不耐寒，阳中之树，冬须
草裹，其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。”这些，都是很有启发意义
的观察记载材料，得到后世农学家的重视。“种谷楮第四十八”中提到种
楮子时与麻混播，秋冬留麻，为楮树幼苗“作暖”，这是在深刻认识两种
植物生长发育特点的基础上，相应采取简便易行的保护措施。“栽树第三
十二”中所述果树开花期于园中堆置乱草、生粪，■烟防霜的经验尤为可
贵。其中叙述成霜条件是“天雨新晴，北风寒切，是夜必霜”。所讲与现
代科学原理相符，而遇此情况要：“放火作■，少得烟气，则免于霜矣。”
类似的■烟防霜措施，至今仍是减免霜害的一种简单有效方法。
第六，重视对农业生产、科学技术与经济效益进行综合分析。尽管《齐
民要术》序中写有“故商贾之事，阙而不录”的话，反映作者受当时崇本
抑末、非议经商的思想影响较深。但在全书中，如栽种蔬菜瓜果、植树营
林、养鱼、酿造等篇，却详细描述了怎样进行多样经营，如何到市场售卖，
怎样多层次利用农产品等有关经济效益的内容。在“种榆白杨第四十六”
中，具体叙述榆树播种、杨树插枝育苗的技术，幼树隔3 至5 年间伐作材
料出售。种白杨一节，曾计算：l 亩3 垄，1 垄720 穴，1 穴屈折插1 杨枝，
两头出土，1 亩可得4320 株，3 年可为蚕架的横档木，5 年可作屋椽，10
年能充栋梁。以售卖蚕架横档木计算，1 根5 钱，1 亩岁收21600 文。1 年
若种30 亩，90 亩地3 年1 轮，可周而复始，永世无穷。“种葵第十七”
提到，都邑郊区有市集之处，蔬菜种植安排得好，亦可实现周而复始、日
日无穷的周年产销。《齐民要术》“卷头杂说”虽为后人添加，但长久以
来已与全书融为一体。其中也曾叙及10 亩地内种葱、瓜、萝卜、葵、莴苣、
蔓菁、芥、白豆、小豆等的精细种植计划，并指明，“若能依此方法，则
万不失一”。书中还记载有较多以小本钱多获利的实际内容。现代学者从
经济科学角度研究《齐民要术》，认为贾思勰的著作不单是一部影响深远
的古代农业技术典籍，也是中国封建社会农业经营方法方面的百科全书。
《齐民要术》作为一部科学技术名著，经历约1500 年的时间，仍被人
们奉作古农书的经典著作。农史学家称颂《齐民要术》中旱地农耕作业的
精湛技艺和高度理论概括，使中国农学第一次形成精耕细作的完整体系。
经济史学家认为将《齐民要术》看作是封建地主经济的经营指南。还有人
提出应该称它为全世界最早、最完整的封建地主的家庭经济学。从事农产
品加工、酿造、烹调、果蔬贮藏的技术工作者都可以从书中找到古老的配
方与技法，因而食品史学家对《齐民要术》也颇为珍视。
贾思勰除认真吸收前人的典籍和农书中的精华、搜罗大量农谚歌谣
外，还很注重考察和汇集同时代人的生产经验，有时还亲自试验。
贾思勰著书征引前人典籍，而不拘泥于前人见解。《齐民要术》许多
卷篇都有相当分量的前代文献引述，为后世农书树立了范例。公元前1 世
纪西汉《■胜之书》这部农学巨著，全书已无法寻觅，它的重要片段由于
《齐民要术》的摘引，才得以保存下来。陶朱公的《养鱼经》等佚籍亦是
如此。历史文献的征引，可以使人们较易看出农业科学技术的发展脉络与
继承关系，其弊病是有可能会导致泥古守旧，影响创造性的发挥。贾思勰
在这方面是较为注意的，“种谷第三”引述《汜胜之书》播种段落有：“凡
九谷有忌日，种之不避其忌，则多伤败。”贾思勰不同意此看法。他援引
《史记》中“阴阳之家，拘而多忌”之类的话，并说：“止可知其梗概，
不可委曲从之。”
对当代农业科学技术新进展的敏感和及时总结归纳，是贾思勰获得成
功的不可忽视的原因。贾思勰的《齐民要术》，给中国农学宝藏添加了具
有时代意义的内容。如在选留作物良种方面，书中记载了粟的品种97 个，
黍12 个，■6 个，梁4 个，秫6 个，小麦8 个，水稻 36 个（其中糯稻11
个）。在“种谷第三”所录粟 97 个品种中，有11 个转自前人记载，86 个
是贾思勰自己搜集补充进去的。并指出北魏当时粟的品种命名法“多以人
姓字为名目”，“亦有观形立名，亦有会义为称”，还有根据味美味恶、
是否易舂、早熟晚熟等命名的。这些记叙，贾思勰当时只是“聊复载之云
耳”。而现今却对他所归纳的作物品种名称和命名原则给予很高的评价。
贾思勰之所以获得成功，还得益于注重调查和实地体验。从《齐民要
术》的内容可以看出，既有广泛的种植业技术，也有养畜业的丰富经验，
对当时黄河中下游地区农产品加工酿造和民众的吃食，叙述得也相当详
尽。他的足迹并未局限于家乡附近，而是遍及山东、河南、河北、山西等
广泛的地区。他引民谚“智如禹汤，不如常更（指经历）”，表明自己的见
解是：即使有夏禹、商汤那样开国帝王般的智慧，也不如亲自从实践中得
到的知识来得可靠。“养羊第五十七”记述了他自己家养羊的经验教训；
“作酢法第七十一”中讲的作醋方法，是“已尝经试”的。如果没有坚实
可靠的调查访求和亲自尝试，《齐民要术》难于达到如此精炼正确的程度，
更不可能影响这样久远。贾思勰从事农业科技研究总结出的“采捃经传，
爱及歌谣，询之老成，验之行事”原则，几乎成为其后我国古代农学家共
同遵循的守则。就是现今，农学家们也不能对之稍有轻忽。
《齐民要术》所以成为我国古代农业科学技术典籍中影响深远之作，
与作者思路开阔、明于哲理、有济世救民的抱负也有关系。贾思勰在《齐
民要术》“序”中指明，学习古圣先贤的教导，其根本目的是“要在安民，
富而教之”，即如何让民众生活安定，使他们富足和得到教养。对待历代
人们提出的兴农主张和具体措施，他总是给予很高评价，称之为“益国利
民，不朽之术”。所以，他写作的《齐民要术》也是“起自耕农，终于醯
醢，资生之业，靡不毕书”。“齐民”，指平民，“要术”，为从事生产
生活重要事项的技术。
贾思勰注重实践经验的归纳与提炼，但也很强调遵从事物发展规律。
“种谷第三”中“顺天时，量地利，则用力少而成功多，任情返道，劳而
无获”，“入泉伐木，登山求鱼，手必虚；迎风散水，逆坂走丸，其势难”，
就是这方面的不朽名句。
《齐民要术》在《隋书·经籍志》“农家类”中有著录。全书共10
卷92 篇，含大字7 万余，小字夹注 4 万左右。这部承先启后、继往开来
的农学著作，自公元6 世纪初撰成，到北宋，其间经500 年左右，全靠手
抄流传。北宋时期，书籍刻印业发展较快，技术趋于完善，它才得以付梓。
王应麟《玉海》说：“宋朝天禧四年（1020）八月二十六日，利州转运史李
■请颁《四时纂要》与《齐民要术》二书，诏使馆阁校勘镂本摹赐。”历
时约五六年，至天圣年间才刻完。《玉海》另引宋《国史补》称，“天禧
中颁《齐民要术》于天下，以教种植蕃养之方”，这里，《国史补》误把
诏令刻刷年份当作颁发书籍年份。可以确认，北宋天禧四年诏刻刷的崇文
院刻本，是《齐民要术》第一个刻印本，也是后来其他各本据以传抄、刻
印的祖本。
《齐民要术》现在存世的约有二十四五个版本。栾调甫《齐民要术版
本考》称：“按要术传刻之本，以宋崇文院校刊为鼻祖，龙舒重梓是其子
本，元明翻刻，悉属云仍，而清儒校刊者，则又汲古之嗣续也。”晚近各
家学者认为《齐民要术》现存世20 余个版本，源自3 个祖本，一是北宋崇
文院原刻本，但到南宋时期，此本已属稀有名贵。现在我们在国内能见到
的北宋系统本《齐民要术》，则是日本珍藏本的影印本；二是南宋绍兴本，
又称龙舒本，现在国内最好的《齐民要术》的旧版本，是明代据龙舒本抄
出的一种。国内传刻多以南宋系统本为祖本；三是明代嘉靖年间的湖湘本，
转刻自南宋绍兴本。
《齐民要术》在国外也早已有影响。日本宽平年间（公元889—897 年）
藤原佐世编撰《日本国见在书目》，其中已收录《齐民要术》。在中国久
已湮没的北宋崇文院《齐民要术》原刻本，在日本高山寺藏有第五、第八
两残卷，虽不完整，却已是稀世之珍。
值得提到的是日本黎明会蓬左文库所藏、德川幕府家旧有的一个《齐
民要术》手抄本，因曾收在金泽文库，简称金泽本，它应算是现在所存《齐
民要术》北宋系统本中最为完整的，虽缺卷三，但基本上保存了北宋刻本
的全貌。1948 年，在各界学者的推动下，日本农林省农业综合研究所借蓬
左文库藏本，影印了200 部，称金泽文库本《齐民要术》，并于1950 年底
将这种珍籍影印本赠给中国科学院、北京农业大学等单位，基本完整的北
宋系统本《齐民要术》，终于返回了故土。这种金泽文库抄本，所据北宋
刻本的祖本应是宋靖康二年（1127）以后传到日本的。因为在抄本中，把“宋
靖康二年百�