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第四章 假装是个文化人走近水井坊，走进陈年的芬芳
阳光很好，沿着香巷子朝前走。满架的七里香都开了，黄色花，白色花，从墙上探出头来，向路人展示蕴蓄了一年的美丽和幽香。墙有些斑驳，门有些古旧，门环都已脱落。砖和瓦也显得苍老凝重。 走在这样一条巷子里，在某处停下来，闭上眼，深呼吸，嗅嗅平凡生活的气息。或者干脆坐在街沿边板凳上，买五角一份的商报和块钱两串的黄桷兰，读市井新闻，听世居此地的老大爷摆真伪难辨的玄龙门阵。在高楼的背后，在繁华的背后，你能见到这样的街道，这样的房屋：小天井，四合院，斗角连甍，还保留着温暖的邻里关系。这里有平凡的真实和朴实无华的幸福。 除了花香，还有酒香。 居住在水井街一带（比如香巷子）的人真有福气，一年四季，闻着花香和酒香。我慕名去探寻一个名叫水井坊的地方，一处几百年来酿酒卖酒品酒的奇迹所在。 酒是水的升华，出现在平淡琐屑的日子里，出现在佳节大典之时，出现在人们兴奋或悲伤的目光中。沿着香巷子往前走，没有青石板铺地，没有轻垂门外的酒旗飘飘，也没有面红耳赤行令猜拳的人们。但我分明听到了酿酒者劳动时的号子，闻到了浓酽的酒香，一个下午的时光就从这美妙的感觉开始了。 水井坊，它是一口井还是一个作坊？它和酒有着怎样的关系？它为什么湮没了这么多年？它是怎样从成都人的生活中淡入淡出，以至今日引起万众瞩目？ 整个下午我都在恍恍忽忽中度过，有些沉醉，有点像庄子说的“恍兮忽兮”，天地间至真至美的故事，在我的心中惊心动魄地演绎。利先生如数家珍，向我讲述一段传奇，一段陈年的芬芳，一段历久弥香的美丽。 所有的故事从1998年8月往后回溯。那时，全兴集团对水井街的酿酒车间进行改造，工人们一如往常，掘地筑基，准备新修厂房。挖至约一米深时，工人发现地下有些异常：有一个圆盘状的土石结合物，还有许多陶片……一个考古重大发现――规模宏大的古代酿酒作坊露出了庐山真貌。多年以后，回忆往事时，那个工人依旧会为那激动人心的一刻而感叹不已。白洒界专家来了，考古界专家来了，史学界专家来了，它们沿着一条清晰的轨迹，进入历史，进入一段闪耀着璀璨光芒的往事，揭开了尘封已久的传奇。 那就是水井坊，最保守的估计，它经历了600年的风雨沧桑，再次展露它真实的容颜，以无可辩驳的史实，见证了中国酒文化的丰厚底蕴。 水井坊不是一处死去的文物遗存，自它诞生以来，从未间断生产，一直有着鲜活的生命力，在岁月的长河中，它不断发展，不断创新，保持着高品质的优良传统，为这座城市，为神州各地创造佳酿。 水井坊的出现偶然中存在着必然，历史选择了水井坊，让它承担起重任，为中国白酒酿造史增添了浓墨重彩的一笔。水旱无忧的川西平原物产丰饶，玉米、大米、小麦年年丰收，天府明珠成都水路交通便利，经贸繁荣，商贾云集。从这里可通江达海，与江南互通有无，成都还是南丝绸之路的起点。府河和南河交汇于成都市东南部的合江亭，唐宋时期，合江亭和附近的水井街，暑袜街一带，是重要的商业区，人气很旺，集中了不少酿酒作坊，但没有特别出众的品牌，也没有什么大的影响，这种情况一直到水井坊的出现才宣告结束。 清朝乾隆年间，成都锦江河畔的水井街烧坊，采用薛涛井水酿酒，酿出的酒品质绝佳，一传十，十传百，不久水井坊就远近闻名了。许多人慕名而来，还有人托亲友代购，为的就是“品一品水井坊的酒”。 明清时期，酿酒机械化程度不高，我们可以想象，水井坊用精选的粮食，以严格得近乎苛刻的工艺酿制水井坊酒。工人们挥汗如雨，伴着有节奏的歌子劳作，古铜色的肌肤因长期劳动而健康有力。闲暇时，他们品着自己酿造的玉液琼浆，脸上会浮现出舒心的笑容，自豪感油然而生。 因为水井坊的酒是汲薛涛井水酿制，名人雅士总爱将水井坊与薛涛、薛涛井相联系。清代诗人冯家吉在某次美酒微醺的时候，写了《薛涛酒》一诗：枇杷深处旧藏春，井水留香不染尘，到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。才女薛涛聪明过人，美丽过人，薛涛井水清澈甘甜，是酿酒的最佳水源，所以才有了薛涛酒的香味隽永，回味悠长。同时，也是因为有了水井街这样的风水宝地，有了水井坊这样的名酒酿造厂，薛涛井水的“内秀”才得以外现，得到升华。 现在的水井坊酒，是古水井坊酒窖得天独厚的微生物环境和精妙的古法酿酒工艺，与现代科技水乳交融的结晶，传统与现代，技术与艺术，在此完美结合。现在水井坊酒具有上佳的品质：晶莹剔透，窖香浓郁，陈香优雅，醇厚绵甜，回味悠长。水井坊酒不仅有丰富的内涵，还有美丽的外表，其包装设计荣获的全球著名广告大奖“莫比乌斯”杰出成就奖和包装单项奖。 那时水井街有许多酒店（不是客栈，相当于现在的酒吧），酒旗随风飘舞，酒店的字号就随着酒旗的翻卷时隐时现。客人来了，打几两酒，要几碟成都名小吃作下酒菜，品薛涛美酒，赏锦江春色，不亦快哉。颇有几分资色的老板娘当垆卖酒，客人找一家酒店坐下来，喝酒，喝完后将酒具送到柜台，老板娘在烛光下数钱，在锦江河里洗杯碟。（见唐陆龟蒙诗《酒垆》。）春光明媚的日子里，陆游喜欢外出游玩，有一次他在府河渔船上诗兴大发，写了这样的句子：好风吹我衣，春色已粲然。东村闻酒美，买醉上渔船。 阳春三月，花会、春游和放风筝，在当时是成都人最喜欢的游乐活动。当然，还有许多观赏性节目如猴戏、被单戏、下棋、说书、盲人卖艺等，你也可以购物，从手工艺品到家庭实用品应有尽有。当然，喝酒是少不了的，甚至通宵达旦。近代人吴芳吉《成都》一诗中写道： 成都富庶小巴黎，花会年年二月期。 艇子打从竹里过，茶亭常傍柳阴低。 夕阳处处闻歌管，芳径人人赛锦衣。 城阙连宵都不禁，骑驴更醉草堂西。 水井坊及其附近成了文化娱乐区，成为成都的“天桥”。品酒赏花，吟诗作赋，生意洽谈，故人小聚，都喜欢到那里。“客官，要点什么？”“薛涛酒，牛肉，夫妻肺片，花生米。”在临窗的八仙桌坐下，开始一段幸福时光。 在不久的将来，我们可以重温一段历史，再现旧时的美好记忆——占地113亩的全兴烧坊－古锦官驿文化旅游区已经启动。 水井烧坊－古锦官驿文化旅游区由休闲广场、文化广场、绿化广场三大主要旅游区为重点，将水井坊、江亭乐舞（合江亭）、崇丽夜月（望江楼）、锦江廊桥（九眼桥）连成片。到时候，那里将成为成都旅游的一张文化名片，成为外地游客到成都必游之地，也将成为成都人旅游休闲的上佳去处。据悉，那里还将建起一座水井坊酒楼，复原当年酒肆的格局。去水井烧坊－古锦官驿文化旅游区，你将感受到成都源远流长的酒文化，感受到川西坝子的民俗文化，川西民居的建筑文化，锦江河畔的河居文化。
第四章 假装是个文化人蔡大权：玩泥巴的大师
冬日。成都。大慈寺。蔡泥人工作室。几杯清茶散发出幽幽的茶香。蔡大权先生和我们聊起了过去，聊起了泥人蔡的历史。 泥人蔡四代家传，早在清朝乾隆中期，蔡泥人的开创者蔡思尊便以塑佛像闻名，与泥人张并驾齐驱，世称南蔡北张。蔡氏泥塑艺术经过几代人的发展创新，艺术手法日臻完善，作品题材不断拓宽，原料配方更加科学，大大丰富了泥塑艺术的表现力。蔡先生还说，蔡氏泥塑艺术经历了一个从神到人的过程。一开始，为寺庙塑佛像，后来才开始塑“传真像”（以真人或其照片为模特塑出来的像），再到后来的室内装饰品（如侍女）。 艺术是没有国界的，在解放前，蔡泥人就受到美国人的喜欢。那时常有美国空军到成都，有一次，一位士兵多方打听，找到蔡氏泥塑第三代掌门，蔡大权先生的父亲蔡结武先生，要蔡先生给他塑一个“传真像”。解放后，刘少奇接见蔡结武先生时说，一定要保护民间艺术；陈毅元帅到成都还专门探望了生病住院蔡结武先生。 蔡大权先生自幼聪明好学，从树德中学毕业后，在父亲的建议下，他选择了华西医科大学。作为民间绝技蔡氏泥塑的第四代传人，蔡大权的选择不无道理。民间泥塑艺术最大的一个缺陷是