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上。清圣祖康熙对饮食看得很淡，食不兼味，他曾说：“朕每食仅一味，如
食鸡则鸡，食羊则羊，不食兼味，余以赏人。”受制于慈禧太后的光绪皇帝，
饮食粗糙而不新鲜，光绪曾在慈禧太后面前请求改善饮食，慈禧则声色俱厉
地说：“为人上者亦讲求口腹之末耶？奈何独背祖宗遗训！”在被软禁期间，
光绪的餐桌上竟摆有腐臭食物，或者干、冷，以至于光绪吃不饱饭。
清宫中饮食享受最尽情的无疑是慈禧太后。一餐之食，竟有一百多品种，
食器也非常考究。饭前，先进瓜果、饮茶。一餐食品中，猪肉类约有十种，
鸡、鸭、羊肉各具数种，烤、蒸、炒各色花样，及制成龙、凤、蝴蝶、花卉
各种图案和吉祥字样。清代御食经厨师们绞尽脑汁、翻新的花样层出不穷，
可用菜肉的丝、块、色拼成“福”“寿”“万”“年”“如”“意”等字，
这是前代未能做到的。
清代帝、后每次进餐的膳单，都按规定填写、保存，形成档案，给后人
留下了查考和研究的资料。这也是清宫膳食工作制度与前代不同的地方，也
表明了清宫对吃的重视，以对待要务的方式对待。
兹举一则清帝早膳：
乾隆五十三年七月初七日，上午卯时早膳：燕窝扁豆锅烧鸭丝一品，酒
炖鸭子、酒炖肘子一品，燕窝肥鸡糊丝一品，羊肉片一品，托汤鸭子一品，
清蒸鸭子、烧狗肉攒盘一品，糊猪肉攒盘一品，竹节卷小馒首一品，孙泥额
芬白糕一品，巧果一品，菜一品，奶子二品。
这在清前朝是一桌奢餐，对于清末慈禧和同治来说，应算常餐。
十三、宫廷美酒
中国古人用粮食酿酒开始于传说时代。葡萄酒则产自西域。古人在造酒
时，根据其浓、淡、浊、清与酿制方法，为酒取了很多以西为字旁的名字。
古人称酒为天之美禄，显示出对酒的重视和喜爱。《周礼》中规定，国
家设酒府，以酒正为长官，负责按日、月、年统计朝廷饮酒之事，酒人、酒
才负责造酒、品其厚薄并将酒提供给君主的宴席。
汉武帝宫中有九丹金液、紫红华英、太清红云之浆，浆属于淡酒。兰生
酒是汉宫中的名酒，百末旨酒是采百草花末杂于酒中，旨，美也。马酒即是
马乳，马乳也有酒的味道，多饮也会醉。汉时西域大宛国用葡萄造的酒，被
带入中原，深受帝王们的喜爱，视为珍品。汉武帝就以葡萄酒迎接西王母的
降临。魏文帝曹丕曾对群臣说：“葡萄酿以为酒，过之流涎咽唾，况亲饮之？”
葡萄酒较之中原的米酒，味道甘甜还容易使人醉，所以曹丕又说“葡萄酿以
为酒，甘于曲米，善醉。”
南北朝时，有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、缥醪酒、河东酒、菊花酒。其
中桑落酒和菊花酒是用桑叶和菊花加进酒浆中酿制的，或说桑落酒是桑叶落
时取井水酿成的。缥醪酒则是精酿酒。
唐人喜欢用“春”字为酒取名，当时有富水春、若下春、土窟春、石冻
春、松醪春、竹叶春、梨花春、罗浮春、瓮头春、曲米春、抛青春。绍兴造
的酒名蓬莱春酒。
魏征有造酒的手艺，他所造的酒有醽醁、翠涛两种最为珍奇，将上述酒
置于罐中贮藏，十年不会腐坏。唐太宗非常欣赏魏征的酒，题了一首诗赐给
魏征：“醽醁胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”玉薤是隋
炀帝时宫中的名酒。唐太宗的诗作得不甚有韵味，但说明了唐人的造酒技术
有了很大提高。以往的米酒，酒精含量不高，一般是现酿现饮，不易长久贮
存，魏征造的酒显然是酒精含量高，容易醉人且能贮存长久。葡萄（亦写做
蒲桃〕酒也较中原的米酒贮存时间长，有较高的酒精含量和甜度。西域人造
葡萄酒始终是拿手的，五代时，于阗能用葡萄造出紫酒、青酒，其味尤美，
大概就是红、白葡萄酒。
光禄寺下设良醖署，隋唐至明清一贯，良醖署负责酿造和供应祭祀用的
酒以及进贡宫廷饮宴用的酒，进贡宫廷的有酴醾、桑落等酒。
唐宪宗时，李化酿制了一种酒，名叫换骨醪，不知用何法，宪宗将此酒
视为上品，当晋国公平淮西之乱后回京时，宪宗将贮于金瓶上盖黄帊的换骨
醪二斗，赐给晋国公。唐宪宗对仙术很是好奇，同时也喜欢奇异的酒，其宫
中有乌戈山离国进献的龙膏酒，酒黑如纯漆，饮之令人神爽。
南唐时又有龙脑浆，为高级补品，南唐元宗李璟试图用酒调制龙脑浆，
然后饮用，这时异人耿先生说：“未为佳也。”于是他用更高明的办法，制
成了香气馥烈的龙脑酒。
北宋宫中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在内廷饮宴时常饮此酒，某次宰相韩
琦承恩到御榻前，接受了仁宗为他酌的一大杯鹿胎酒。
南宋宫中名酒有蔷薇落，皇帝常将另一种酒——流香酒，赐给大臣。
元代皇帝在宴席上常饮琼华汁、玉团春等酒。“沉沉宫宴醉流霞”，流
霞也是一种名酒。宫中还有枸杞酒，即用枸杞泡在酒中，枸杞酒被视为补酒，
元仁宗曾将此酒赐给大臣察罕，说：“以益卿寿。”
明代宫中用酒不再由光禄寺提供，而是由宦官机构御酒房酿造。御酒房
所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露、太禧白。崇祯帝喜
欢金茎露、太禧白，称这两种酒为长春露、长春白。魏忠贤把持内廷时，常
在宫外造酒，然后通过御茶房进献于皇帝，酒的名目很多，有金盘露、荷花
蕊、佛手汤、君子汤、琼酥、天乳等。宫词中说：“但看御酒供来旨，录得
嘉名百十余。”
清代中国的造酒业有了长足的发展，至今许多声名遐迩的名酒均创于清
代。但是清宫中却有康熙皇帝的酒戒，康熙的御制诗刻于元朝遗留下来的黑
玉酒瓮上。所以皇帝的膳桌上按规定不许摆放酒具。康熙律己甚严，能够做
到终生放弃饮酒之乐，但他的子孙对于饮酒的戒令并未认真执行，不过终清
一代确实不曾有嗜酒的皇帝。
乾隆在位时，大臣张照曾献松苓酒方，乾隆命人按此方制酒，在山中觅
古松，深挖至树根，将酒瓮开盖，埋在树根之下，使松根中的液体渐渐被酒
吸入。一年以后挖出，酒色如琥珀，松苓酒便制成。乾隆皇帝经常有节制地
饮用此酒，清人说，乾隆寿跻九旬，康庄日健，有松苓酒的作用。
光禄寺下属的良醖署为正式的酿酒部门，每年春秋两季取京西玉泉水酿
酒。用糯米加豆、麦曲、花椒、酵母、箬竹叶、芝麻制成的玉泉旨酒，是皇
帝日常的御用酒。乾隆皇帝每晚饮二两玉泉酒。嘉庆皇帝的酒量比其父要大，
每天饮六、七两酒为常事，遇节庆或兴致高时，可饮十四、五两。较之历代
豪饮的皇帝，嘉庆不能算为嗜酒。
古代风俗于正月一日饮屠苏酒，以驱除瘟疫。端午节则饮雄黄酒，以驱
除蛇虺等毒物。清宫例于节前造上述酒。清宫屠苏酒，是将大黄、桔梗、白
术、肉桂、乌头、菝葜研为细末，裹于布中密封好，在腊月三十日中午悬入
井内，距水面三尺，正月初一日子夜取出。将上述物品与木瓜酒、水糖面按
剂量一同煎熬，经四、五开，制成屠苏酒。雄黄酒则是将雄黄调入玉泉酒或
太平春酒中制成。菊花白酒、莲花白酒是清末宫中两大名酒，由于受到慈禧
太后的喜爱而身价倍增。莲花白酒用昆明湖产的莲花配酒酿成，菊花白酒用
滋补药材入酒中浸泡，酿成。
清末宫中的宴席上，出现了香槟等洋酒，香槟酒“气香烈，开时不慎，
则酒气上冲，淋濡满地，而瓶无余滴矣。先以小锥锥瓶，以泄气。”洋酒的
这种特点与国酒大不相同，用小锥凿瓶盖的做出气孔，颇有些滑稽，显示了
宫眷们好奇、喜爱之心和洋酒的魅力。
十四、皇家酒宴
晋代文人江统在《酒浩》中说“历代悠远，经史弥长，上自三皇，下逮
五帝，虽曰圣贤，亦咸斯尝。”意即帝王和圣贤早就与酒有缘份。嗜酒的诗
人皇帝曹丕则挥笔写道：“盖闻千钟百觚，尧舜之饮也；惟酒无量，仲尼之
饮也；姬旦酒肴不撤，故能制礼作乐；汉高祖婆娑巨醉，故能暂蛇鞠旅”。
这是说帝王与圣贤对于酒有大量的需要，有多大的气魄就有多大的酒量，酒
能够帮助帝王和圣贤缔造大业。其实，这不过是曹丕在赞颂饮酒之行时的一
种联想，完全是侍人语言。酒虽然能带给人豪气，但圣贤之君和圣贤之臣多
把酒视为不祥之物。当仪狄造酒，献给禹品尝时，禹饮了一口，觉得甘美、
心脾舒畅，但马上警觉，说：“后世必有以酒亡国者。”从此疏远了仪狄。
酒是其它物品所不能替代的享受物，酒带给人的畅快简直难以言表。唐
穆宗是嗜酒贪杯的皇帝之一，夏初，樱桃盛开，穆宗在临芳殿赏樱桃。美人
在侧，酒杯在手，连饮三杯西凉葡萄酒，穆宗对左右的人道出感觉：“饮此
顿觉四体融恬，风味如仙，真太平君子也。”
以建立大功业为己任的君主，对于酒很是谨慎。勾践卧薪尝胆时，拒绝
饮酒，有人献上酒来，勾践命令把酒流之于江，以示与民同甘共苦。齐桓公
某次饮酒过量，醉后失态，把冠掉在脑后。桓公清醒后感到羞耻，三日不上
朝。管仲建议他雪耻，发仓济贫，将罪轻者放出囹圄。唐玄宗因酒醉后误杀
一人，从此不再饮酒。
不过，既已沾上酒瘾想要戒酒决非易事。元太宗窝阔台酒瘾很大，晚年
尤甚，日日与大臣们酣饮。大臣耶律文正屡屡进谏，窝阔台如若无闻。一天，
耶律文正手持装酒的铁器对窝阔台说：“此乃铁耳，为酒所蚀，尚致如此。
况人之五脏，有不损取！”窝阔台听了，有所警悟，命令左右，每天只进三
钟酒。可以料想他原来的酒量有多大，而三钟酒仍算豪饮，离戒酒差得远。
虽然明明看见金属物都经不住酒的腐蚀，但没有什么力量可以使陷于酒瘾的
皇帝放弃酒的享受。
汉灵帝除了享乐以外，没有别的兴趣，夏日在裸游馆避暑，长夜饮宴，
聊醉在酒酣、色迷之中，汉灵帝美美地叹息道：“使万年如此，则为上仙矣！”
儒雅而开明的金章宗，在夜饮中神怡，尝到了无与伦比的享受，章宗将
橙子掏空，当作酒杯，称软金杯，悠然自娱。他命侍饮的翰林待制朱谰作夜
饮诗，诗中的境界雅致而浪漫：
夜饮何所乐，所乐无喧哗。
三杯淡醽醁，一曲冷琵琶。
坐久香成穗，夜深灯欲花。
陶陶复陶陶，醉乡岂有涯。
章宗认为此诗道出了他心境，赐给朱澜软金杯。
宫廷宴饮是君臣们常有的聚会，在这种非政务性的聚会中，君臣之间的
情义能够得到增进。在酒宴中畅饮是做臣子的正常表现，不饮或少饮则有不
敬之意味。在酒宴上，“酒使”负责督察每个人的饮酒情况。汉代吕后执政
时，宫中设酒宴，刘章被指定为酒使，刘章提出按照军法执行使命，被许可
了。酒宴进行中，刘章发现某位吕姓贵戚逃酒，当即捉住，斩了首，吕后也
无可奈何。吴末帝孙皓每宴会群臣时，要求坐席中人无论能否，一律喝完七
斗酒，设置黄门侍郎十人与酒令共同监督大臣们饮酒，饮宴结束时，向孙皓
奏告犯有缺失者，然后随罪过大小加刑