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朝有个大官，就是戊戌变法的时候，大家可能知道这个名字，就是所谓两朝帝师同治皇帝、光绪皇帝的老师翁同和。翁同和哪里人呢？常熟人。江苏常熟，这个地方虽然离开我们上海一百公里，但是我到那里要真正他跟我讲常熟土话的话，我至少有一半是听不懂的。翁同和是常熟人，他怎么能够做皇帝的老师呢？原来我们再仔细一看，翁同和他并不是生在常熟，因为他家做大官，长期住在北京，实际上他北京长大的。所以有这个条件，他才能够去做皇帝的老师。你看翁同和从祖籍来讲，他应该是江苏人，但实际上从地域文化圈来讲，他已经从属于北京这一带的地域文化了。所以他没有什么语言的障碍。
（我们的先祖曾说过，民以食为天。所以要想了解一个地区的文化，除了方言之外，了解饮食文化，也是很重要的一个方面。中国人可以说是世界上最讲究吃的国家之一，比如见面打招呼都问，您吃了吗？历史上流传下来的八大菜系更可以说是丰富多彩。另外，宫廷玉膳、风味小吃，也是各有千秋。这些丰富的饮食文化是如何产生的呢？什么样的饮食才最能代表地域文化呢？）
第二种因素是什么呢？是饮食。而且特别是民间的饮食，这有什么道理呢？你说饮食山珍海味的话，它可以运输的。那么老百姓不能这样，比如我们现在到哪儿都是生猛海鲜，什么广东菜、潮州菜，你说这个是不是就是这个地方的地域文化？像北京我们以前潮州菜，现在又是上海菜、杭州菜，这个菜不是老百姓日常生活，它不能代表地域文化，能够代表地域文化就是北京的老百姓日常他吃的什么，有什么特色，这个才是能够代表地域文化。不要说到北京去，我到西藏到拉萨去看到的也是什么生猛海鲜，我说哪儿来的，空运，广东运过去的。那你能不能说，这个生猛海鲜、广式潮州菜，这些能够代表西藏地域文化？不能。只有老百姓平时喝的酥油茶、糌粑，这才应当是地域文化。
所以我们讲饮食是一种地域文化的一种因素，主要是指民间的日常的这些饮食。因为它主要是取材于当地的，它有它地方特色。如果是外面运过去的，也一定要是当地的大多数老百姓所买得起吃得起的，所以它也构成地域文化的一部分。那么，这个人就是这样，长期吃这种东西，他就慢慢慢慢地，也就因为会除了形成一个习惯以外，他也利用这些饮食的方式，创造出一种新的方式来。那么这种方式一定要适应当地的情况。比如我们中国的食品，有的是辣的，有的辛的，有的酸的，有的甜的，咸的，还有腌的、辣的，做干的，为什么会产生这么多形式呢？你仔细研究的话，它都适应了当地的情况。比如说这个以前沿海地方很多地方都用咸鱼，为什么好好的鱼，现在很少有人吃很咸很咸的鱼，其实没有办法，因为当时没有冷藏、冰箱什么玩意。你海里打起来不盐、不腌怎么吃呢？都是马上来了就放上一把盐，这样才不腐烂才保存下来。所以长期以来，有些地方就形成吃咸鱼的习惯，这是适应它的条件。
又比如我们吃辣，很多辣的东西，最早的辣椒也不是中国本地的，辣椒传过来，为什么在有的地方特别流行呢？一般的地方都是气候比较热比较潮湿，吃这个辣对身体有好处，能够防病，慢慢就形成这个习惯。至于日常的有些地方吃面食，有些地方吃杂粮，这更是反映当地的特色。所以饮食里面，你不要去看什么山珍海味，当官的阔人怎么吃，这个不代表地域文化，真正代表地方文化的应该是日常饮食。比如刚才我们讲到吃辣，现在大家都有感觉，好象川菜都是辣的。其实不是这样。我请教过我们上海一位美食家，他是四川人，他告诉我好的川菜是不辣的。辣的是一般人吃的，但是一般人吃的才有特色，为什么？有钱的人希望饮食要美味，尽量做得他也能多尝尝，你都做成辣的怎么吃，所以高级的川菜不辣，一般民间的川菜才是辣的。现在我们传出很多川菜，很辣的往往就是一般的穷人的需要。比如说毛肚火锅，四川的朋友告诉我，它最早是一般的拉纤的纤夫船工他们吃的。
因为他们无论春夏秋冬，哪怕冬天冷的时候，都是赤身裸体在那儿拉纤、拉船，所以他们需要，他们吃得很辣才御寒，而且你看里面用的料，都是什么下水、猪的内脏，这些很便宜的东西。但是以后因为它有特色，慢慢慢慢发展成为有地方特色的饮食了。所以这样的特色菜才是符合地域文化的。又比如说河南，河南有一个故事。有一次蒋介石召见河南宛西，有一个地方的实力派叫别廷芳，那么他见面第一次就跟他打招呼，委员长，你喝过汤没有？蒋介石开始一愣，怎么喝汤？后来才知道当地的人问候不是你吃饭了没有？因为我们都问你吃过饭没有，他们问候你喝过汤没有，这个就是它地方特色，对吧。大家见面问吃饭，他问你喝汤，可见当地人喝汤喝得特别多。那么看下去，其实也是因为比较穷，它这个汤不是像现在广东吃饭先喝汤开胃。很多都是稀饭都是汤，所以很自然地就这么问，这也是一种饮食特色。所以饮食我们要找的不说特别高，是一般普通的百姓饮食。
看看跟周围有什么不同，不但是这个饮食本身，还有饮食的方式，你怎么吃饭的，用的什么餐具，怎么做的，这里面都有地方特色。大概在一九六九年的时候，我到安徽淮北一个地方去，我走进食堂晚上吃饭，怎么搞的。所有的凳子上面都是泥巴，长条凳子上面都是泥巴，怎么这么一点不讲卫生呢？到开饭一看，来吃饭的人包括公社党委书记，他碗一拿，凳子不是坐的，就是跑上去脚就站在凳子上面蹲下来这么吃。尽管已经放了条凳，他还是蹲着吃饭。你不知道外面没有食堂的地方，大家就拿碗蹲在那里吃饭，原来这个地方蹲着吃饭是个习惯。所以即使给他准备凳子，他还是蹲着，这是不是特色？也是特色。什么道理呢？仔细研究也是有道理的。因为淮北这一带，你看房子全是土房，土坯房，家里面几乎没有家具，没有什么，为什么？因为不产木材，木材很珍贵。你到家里，床就是两根木头，中间放点绳子，然后放上高粱秆就是床了。连灶台上的坑都是土的，放东西都是土坯的，里面塞塞东西的。在这种情况下面，家里头不可能像我们都有凳子坐的，平时吃饭就蹲习惯了。所以等到办了食堂，因为是机关，有凳子放他也不习惯，还觉得蹲着吃方便，所以站着只能蹲在凳子上，上面当然泥巴就很多了。所以留心一下，饮食的方式各地也是不同的。
（在中国，很多人小的时候都可能看到过，人们在某些特殊的日子里，在一个神位面前虔诚地烧香叩头，有时候还精心准备上酒菜。比如北方供奉的有刘猛将军，南方供奉的有妈祖媛媛，另外还有的供奉二郎神、蚕花娘娘等等，这些神位都已经被人们供奉了上千年，他们是凭借什么获得人们顶礼膜拜的呢？为什么有的地方信仰却不知不觉发生了改变呢？
）
我们知道中国这个国家跟其他国家有点不同的。中国人一般就是宗教意识是比较淡薄的。我们不是像有些国家，大家都要信一个教，或者人人都有宗教信仰。我们中国古代不大有，但是各地都有很强烈的民间的信仰，就是除了一般的宗教，比如中国流行比较广的佛教、道教，还有人说儒也算教，不管它，这个以外到近代传进来基督教、天主教。中国老百姓本来信仰伊斯兰教以外，一般的人他的信仰，就往往有很强的地方的特点。比如说四川，好多地方他崇拜二郎神，为什么崇拜二郎神呢？我们知道四川有个都江堰，都江堰是李冰，秦国时候的李冰兴建的，据说二郎神是他的儿子，会治水。
因为四川特别是都江堰灌溉的成都平原这一带有河流，有河流就免不了有洪水。因为有洪水的关系，有的时候还有洪水的另一面，就是旱灾出现的时候，老百姓就希望有一个什么神能来保佑、能够治水，那么谁呢？大家就想到二郎神。所以四川好多地方信二郎神，甚至四川的移民迁到其他地方，把二郎神也带过去了。类似的也很多。比如说中国北方好多地方以前有蝗虫，（来了）蝗虫怎么办？现在蝗虫来了也很厉害，当然我们现在有药，有对付它的办法。以前往往对蝗虫就没有办法。相传刘猛将军他能够治蝗，所以北方很多地方都供奉刘猛将军，这也是地方特色。那么你说没有蝗虫的地方，他会不会供奉刘猛将军？那就不会了。他供奉他就把他看作治蝗神，那么一般都是有蝗虫的地方。
那么以后蝗虫没有了，你说这个庙也就没有人再供了。这样的例子很多。比如江西有一种地方信仰，信仰什么？信仰许真君。那个许真君，据说这个人是善于治蛟，这个蛟是什么呢？就是山洪。因为以前不知道山洪怎么回事，就是突然之间山里面水发了，他就认为是蛟龙，蛟爆发，所以许真君是专门能够治蛟的。因为江西山多，山多就免不了山洪爆发，所以大家都信奉许真君。江西人迁到外地，也把许真君庙建到那里，这就是一种地方的民间的信仰。这种民间信仰很多，比如说江南这一带，这个养蚕，蚕桑很发达。养蚕的话，这个蚕也是受到季节的影响，有的时候桑叶长得好不好，所以他们信奉蚕花娘娘，她保佑养蚕养得好，桑叶长得好的。那么像福建沿海一带，那么供的神是妈祖，福建人到哪里，妈祖迁到台湾，把妈祖娘娘迁到台湾去了，所以信奉妈祖。
（古语讲，“天下之险莫过于海”。有文献记载，古代朝廷派臣出使海外，由于航路险要，各类船只葬身大海的不计其数。所以每次出海，船上都要带着为正副使臣配备的棺材。如遇不测，使臣自己爬进棺材，尽量死得体面一些。人们迫切需要神灵的海上护航，而妈祖就是人们的“海上保护神”。妈祖本名林默，生于公元960年，因出生后从不啼哭，所以家人给取名为默。传说她能为乡亲们看病，而且对海有着不同凡响的灵感。她张大后誓不嫁人，凭着一身好水性和热心肠多次驾船在海上救护落难渔民和商人，被人们称为龙女。在林默27岁的时候，因在海上抢救遇险船民时被风浪卷走，人们认为她变成了女神。从宋朝到清朝，妈祖显灵护航的记载不断，于是妈祖的名字飘扬过海，传到了世界各地。）
所以地方的信仰在中国很发达，信仰往往这个神对地方起很大作用，能够在老百姓最最需要的时候，他能够出来起作用。这个就是很强烈的地方色彩，你换个地方他信另外的神，他就不信这个神了。比如说有些福建的移民迁到浙江山里面，他也照样造一个妈祖庙，造了以后他不出海，用不着保育出海安全，那么妈祖庙就改成天后宫。皇后，有的叫天妃宫。以后这个宫就变成一般民众集会的地方，这个功能就变了。我讲民间信仰有很强的地方性，离开这个地方这个神就不一定起什么作用，这个信仰就改变了，是这样一个意思。这个民间信仰，我们也把它作为一个非常重要的地方文化因素。
（在地域文化的表现形式中，最看