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尔特·沃尔法特（拜尔斯布鲁恩）。但是这还不是最好的：因为不久前首次有一个厨师获得了——出版社保证，这也是最后一次——四星级。虽然实际上最高也就是只有三个星级：这一不同寻常的奖是道格拉斯·亚当获得的，他是帕德伯恩的蓝色世纪大厅里高级餐厅“米丽威”的厨师长。这位来自伦敦“利兹”饭店的厨师属于先锋人物，他做的菜让最挑剔的批评家也翘起拇指。甚至还有另一个饭店经理在赞赏之下作出了在数字上不可能的举动：戈蒂·米劳给了道格拉斯·亚当“满分20分中的21分”。
德国优秀的专业男厨师让我们感到非常欣喜，但是最后还要再谈一下那些连把蛋打进平底锅里都不会的“可怜的”男人。我们暂且不谈，是否得对他们每个人都表示同情。但是如果一个像戈茨·格奥克那样喜欢在电影和电视中扮演硬汉的演员非常清楚自己的缺陷，那么这一点就很值得深思了。当他在一次采访中被问及“您在萨丁宁岛上做什么吃”时，他回答说：“什么也不做，做煎荷包蛋也会烧焦。”
做饭2妈妈做的饭最好吃
很多妻子说起她们的婆婆没什么好话——特别当她们的丈夫在吃饭时总是指责她们，说他们妈妈做的菜要好吃得多。当然了，不是每个妇女都会做煎猪排或者有馅的鹅的。但是谁又能说，现在衡量妇女的标准必须是一顿节日盛宴呢？
阿伦斯巴赫民意测验机构和《美食家》杂志对妇女的厨艺获得了第一手的资料。根据材料，51％的妇女对烹饪根本不感兴趣。如果仔细调查的话会发现：三分之一的16到65岁之间的妇女承认，她们不会烧牛奶甜饭，更不用说炸排骨或者做辣味红烧牛肉；这个年龄组一半的妇女对于怎么做巧克力布丁答不上来；甚至有7％～12％被询问的妇女不会做煎荷包蛋和炸土豆。
可惜不清楚这些不大会做饭的妇女有没有孩子。因此只有首先确定有孩子和没孩子的妇女的人数，才能作出结论。总共3570万妇女中有1240万人有孩子，因此“母亲率”大约为35％，“喜欢做饭率”为49％。因此看来大多数母亲喜欢做饭。不过也可能正好相反，说不定大多数母亲对做饭不感兴趣。于是“妈妈做的菜最好吃”这一成见也就不成立了。
但是有一点是确定的：现在很多父母没有时间或兴趣用新鲜配料做精美的菜肴，越来越多的孩子只能对这样的父母将就一下。在他们那儿，土豆泥是由一种粉搅出来的，沙拉酱是由瓶装的什锦调料调成的，意大利面汁是现成的，只需要在锅里热一下。如果想快一点，冷冻柜里有比萨饼，快餐店里有汉堡包和薯条。
单单由于这个原因，“妈妈做的菜最好吃”这一说法将来很可能就行不通了。明天的儿子们不再会比较母亲和妻子的厨艺，而是在不同的成品菜场之间比较。他们会说：“我妈妈买的罐头汤吃起来比你买的好。”
做饭3女人的烹饪手艺进不了最好的饭店
女人应该围着锅台转，锅台应该放在卧室里。
伍迪·艾伦
以前问到女人应该对什么感兴趣时，回答就是厨房、孩子、教堂。现在人们至少知道，女人们不是非常想要孩子，周日也不总是去教堂。但是家里厨房的地位似乎还没有动摇，站在灶台前的多半是女人。大多数人也相信，女人擅长做饭。在学校里，如果开烹饪课，就有好多女孩参加。“做饭”这个话题常常贯穿一辈子，因此妇女杂志认为，做饭对很多女人来说可能还是一种业余爱好。不管《布里吉特》、《为您》还是《女友》——想找菜谱的话肯定会找到很多。书店和出版社也对几十年来烹饪书籍的热销非常高兴。它们的顾客大多数是妇女，很可能她们不仅是为了上面漂亮的图片买烹饪书的。如果有人对特殊菜谱或者做菜方法还有问题，可以从中找到各种关于烹饪的有用知识——对于有些妇女来说，肯定也算是“轻轻地”迈入现代科技时代。
女人会不会做饭，不一定非要用她们看多少关于烹饪的杂志、书和主页来衡量。对于她们做饭的兴趣来说，一把菜刀就够了。但是只有女人自己才能评价自己的厨艺。但是如果她们说“我喜欢吃我做的菜”，那么有可能她们把实际厨艺夸大了一点，因为毕竟别人可能根本不这么想。可惜没有什么研究让被询问者对有代表性地挑选出来的妇女的厨艺进行评判，因此我们就姑且相信这一说法：大多数妇女确实很会做菜。
人们非常容易得出这样的推论：在德国也有好多非常棒的女厨师。这却和下面这句话一样错误：女人虽然会做饭，但是进好饭店还不够格。
看一下妇女最喜欢的职业培训排行榜，1999年厨师只排在第16位。厨师学徒工的情况也差不多——只有将近三分之一的人是妇女。在通往大厨的道路上又有好多妇女“走失”了：1999年全德国只有43个妇女通过了考试，仅占8％。
如果看一下最好的德国饭店中的厨房，就发现仍然是这样的性别比：2000年的饮食业方面的风向标《米奇林导游》杂志只把三个星级中一星厨师称号授予六个妇女。成功的女厨师有玛格蕾特·巴赫尔（诺恩奇尔歇，萨尔）、克里斯蒂安娜·德特姆普勒（赫尔姆斯凯尔，莱因兰法尔茨）、多利斯卡塔琳娜·赫斯勒（多宁克海姆，黑森）、安尼塔·约里特（杜尔拉赫，巴登符腾堡）、吉瑟拉·克劳斯（亚崩骋蛲固胤祝┖臀诙锟恕な┒嗖ú吣篮喟秃眨骋蚶挤ǘ模Ｆ渌Χ济挥谢竦妹灼媪中羌冻Τ坪拧Ｓ兴衔鹿九踔粱竦霉悄酥寥浅Γ敲此痛砹耍鹿呐炕姑挥谢竦靡恍且陨系男羌冻坪牛换竦靡恍堑哪谐υ蚍浅６啵芄�190个男性星级厨师中有171个获得一星。
为什么做得好的德国女厨师那么少？阿尔弗雷德·贝歇说：“这是历史决定的。自古以来，德国饭店宾馆中的厨师职业就是男人的天下。直到最近几十年才有更多的年轻妇女在饭店厨房里工作。”星级女厨师安尼塔·约利特认为，厨师职业“只适合坚强的妇女（男人），还需要有热诚和理想主义”。在她15年的厨师生涯中，她没有雇佣很多女孩。原因是没有很多女孩应聘。这位高级厨师认为，妇女自己当老板一般会有更好的机会，因为她们非常有动力。
很多年轻妇女首先注意到的是不规则的、很长的工作时间，而且以后说不定周末都没空，这也使她们不敢当专业厨师。而且妇女在饭店和宾馆的厨房内必须吃苦耐劳，因为大烧锅和大平底锅很重。1989年赢得金伯古斯奖的、来自卢森堡的李·林斯特认为，还有一个完全不同的原因，很多年轻妇女也因为“厨师职业是男人的天下”而望而却步。
但是很多情况下，对于没有在烹饪方面做出一番事业，女厨师们自己也负有责任。至少星级女厨师多利斯·卡塔琳娜·赫斯勒是这么认为的。她一再注意到，妇女总是局限于给男同事打下手，退居二线，只做做冷菜什么的。为了加入厨房内的夺权之战，她号召女性新生力量予以反抗，要求获得自己的权利。位于巴特于伯金的州宾馆和旅馆行业职业学校的克劳斯·施达尔认为，希望还是有的，“年轻妇女们变得更自信了，实现自我的能力也更大了。”
因此，等到德国出现更多的优秀女厨师指日可待。在欧洲其他国家，妇女的前景似乎还要好一点。《米奇林导游》这一饭店业的指挥评出了总共103个星级女厨师——瑞士4个，英国及爱尔兰和比荷卢（比利时、荷兰、卢森堡三国算在一起）各有7个，西班牙10个，法国14个。在这方面遥遥领先的是意大利，总共有61个。2000年甚至有三个妇女获得了更高的级别——三星厨师：来自意大利的娜迪亚·桑提提和路易莎·玛雷莉·瓦拉扎，西班牙的爱伦娜·阿扎克（和璜·玛利一起获得）。
美国的专业厨房里在干的事情也很刺激，《女人的位置在厨房——女厨师们的进化》一书关注着激烈的讨论。女作家安·科珀采访了好多美国女厨师，这些女厨师不太喜欢欧洲（男人的）厨房里的工作氛围，抱怨说，她们以前在培训时承受了军事训练和有缺陷的教育方法之苦。但是如果谁受不了，可以回美国做一番事业，女厨师们现在已经建立了一个很有效的网站，甚至通过指导年轻妇女传递自己的热情。
即使在美国的饭店和宾馆里有所行动，年轻的女厨师们还是要作好准备，男同事们始终抱有很深的偏见。甚至美国烹饪学院（CIA）的院长费迪南·美茨在接受法国男厨师的访问时也感觉到了。这些先生们甚至预先告诉他，妇女不适合厨师职业。这位思想解放的校长不相信这种话，决定做个实验：他让一个女厨师做招待他们的盛宴，法国男厨师们不认识她，她的名字也很少见，不会从名字上“泄露”是个女人。他的计划成功了，因为法国人对女厨师吕德·布赫腾奇尔歇的厨艺赞叹不已。当他们听说，给他们这些美食家做盛宴的不是男人而是女人时，他们顿时哑口无言。
第三部分第43节 身体化学
男人受不了有些女人的味道
女人利用香水，因为鼻子比眼睛更容易受到诱惑。
让·默雷
如果两个人彼此喜欢，就可以用“他们闻到彼此的味道”这句话来形容，体味与好恶很有关系。几秒钟内就能作出决定“我喜欢你”，那是因为每个人的鼻子里都有一个额外的很小的嗅觉器官，即犁鼻器官，它的主要任务就是传递对一些气味的关键的第一印象，这些气味在爱情和性方面起重要作用。
女人的嗅觉几乎在各个方面都超过男人，也包括对体味方面的嗅觉。男女之间的这种差别最初在青春期形成。在此之前，男孩和女孩的嗅觉差不多。造成差别的是雄性激素和雌性激素。妇女在排卵期时，也就是雌性激素较高时，嗅觉最发达。更年期后，女人的鼻子就没那么灵敏了，因为雌性激素水平下降了。不过女人还是比男人更能闻出味道，更能区别味道。
现在科学家在人类身上找出了50多种生化信息素。这是最细微的化学物质，是人和动物身体自身带有的芳香物质。例如性引诱物质就属于生化信息素。
当一个女人想找一个与之生孩子的合适的伴侣时，她就需要有非常灵敏的嗅觉。一般来说，大自然用最好的办法把这个问题解决了，因为每个人都散发出自己的香味——包括特殊的生化信息素，它受到每个人基因决定的免疫系统的影响。女人觉得那些免疫系统和自己的很不一样的男人非常迷人、性感。因此她们无意识地增强了后代的免疫系统。如果男人和女人的免疫系统太相似，大自然就会早早发出警告：“小心，有点臭！”——女人轻蔑地捂住鼻子。
为了证明这一点，慕尼黑大学的进化心理学家安德里亚斯·赫易对妇女们作了试验，让她们评价男人的T恤。他发现，妇女们觉得那些和自己的免疫系统不一样的男人的衬衣很好闻。同时，好闻的气味又被认为能够引起性欲。女人觉得那