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寻香让何庄头搭着梯子，亲自挑采了些野茶叶回来。按黑茶的制作法，阴凉法晒了两大竹筛子野茶叶。
谷庭仪见过老茶的制作法，跟制酒极相似，细细地给寻香讲解了几次。
酒是放得越久越好，书中又提到黑茶也是如此。寻香便让林商人帮忙介绍了个酒坊，由他陪同着，去仔细了解渥酒糟的过程和原理。
结合谷庭仪原来的见解，寻香在西居后院西厢房布置了黑茶房，一间专门来堆渥茶，一间晾晒，一间烘制。
然后带着人采了两百多斤野茶叶回来，晾晒、杀青、揉捻后大担地堆渥，覆盖上用灵池水打湿的布物，不时检查着湿度，撒上些灵池的水，以保持合适的湿度。
渥了两天后，谷庭仪便催她可以烘干制饼或砖了。
寻香参观酒坊后，觉得黑茶越放越香，酒越久越醇。而野茶叶渥得越久颜色越深，酒香越重，想着往年仓夫人都是把野茶当花肥了，大不了这批茶没制好。做了花肥。经过几次翻理，渥了七天七夜，才进入最后一道工序。
烘茶压砖时。谷庭仪、莫氏和沛林全都去了西居的西厢。为了区分，寻香在西厢当头专门设了一间野茶烘焙室。
因为是出新品类，大家无形中采纳了廖氏的作风，出新茶时，便换上新衣服，全都收拾打扮得喜庆精神讨彩头。
这早上，谷庭仪、莫氏和沛林全都焕然一新。寻香身上穿的，更是一身专门制茶的暗绿色新衣。
制茶的旺季，寻香他们在后院制野茶，廖氏她们则在前院制绿茶。
从卯时开始边烘边压，月鹃和莲儿在旁边帮忙。沛林他们静静地坐在一边观看，直到巳时，才制出六块大茶砖，一块半斤，另将余下的压了两块小砖。
六块栗黑的茶砖，叠放在一只大茶盘里，谷庭仪看得两眼放光，捧起一块，看了又看。闻了又闻，“好香的酒茶。”
莫氏和沛林一人拿着一块，都这么说。
“明晨再制了。”因为到了巳时，按《茶痉的记载，不宜制茶，寻香解下头上的布帕。这才拿起一块茶砖仔细把看。
听说黑茶珍贵，莲儿咬紧嘴巴，不也动手去碰，只瞪大一双黑潭的眼眸看着他们把看茶叶。
月鹃直赞叹，“少奶奶，这种茶制作更复杂，而且烘茶的温度更高，还要边烘边压进竹筐里，难为你第一次制就掌握得这么好。要是我，练上几回都不行。”
莫氏笑得合不拢嘴，“感觉这茶就极好。”
一边的桌子上已经摆好了茶器，谷庭仪叫莲儿拎来开水，大家现场试泡了一点黑茶，谷庭仪和莫氏品了后，直叫好香，好喝，莲儿却面染酒晕，直抱着肚皮叫醉。
“哈哈。”谷庭仪轻轻拍下莲儿的头，“这么看来，这茶不是所有的人都有福气吃的。”
莲儿醉得趴在桌子上，迷糊起来。
沛林笑道，“这茶水红得带褐，这就是书中对黑茶的描写。莲儿喝了茶就醉了，可见这样做对了，这样的做这茶才能越放越久，越放越醇，这栗黑的颜色，看着就舒服得很。”
月鹃去叫了廖氏来，廖氏品了茶后，看着茶砖激动地道，“巡城现在没有这样的茶。不妨拿块小的，让莲儿再去春风楼给彩凤和春桃，让她们放着，看能不能遇到识货的人，给品鉴一下。”
寻香点点头，“下午我还要请林家夫妇来品评一下呢。”
午后，寻庆陪着莲儿去了春风楼。海涛把林家夫妇请来了，大家坐在庆善堂品鉴黑茶。
林夫人直叫，“好醇好香，虽是有些醉人，却是很特别的感觉。”
林商人经商走过不少地方，品茗后，认为寻家又制得好茶了，惊喜地道，“我在南方有见过这类黑黑的茶饼，有的人称之为酒茶，的确是越放越香，越放越贵，听一些老人说，有的放上几十年的，留给子孙便是一笔极大的财富，一斤茶便要上万两银。所以一些真的大藏家中，有一类人不只收藏古玩，也收藏这种茶的。”
“一万两银一斤？”莫氏激动直抖嘴唇。寻家只有两野茶树，可是树冠高大，枝繁叶茂，一年怎么都能制得十多斤黑茶，放上几十年，一斤一万两银，几十年后的确是留给子孙的一大笔财富。这么说，寻香和沛林的儿孙有这片地，往后便世代富贵了。
“除非南海佛香一斤价值上万两银。”谷庭仪见过制老茶，也听说过收藏茶，亲眼没见过茶卖到万两银一斤以上的，南海佛香价值上万两，一年只有两三斤，全是贡品，有钱人拿钱都买不到的。
寻香觉得只是这两棵野茶树的确好，却不敢想有多珍贵，直摆头， “这种茶就是越放越香，也要放很多年后才能卖得高价，若跟南海佛香一般值钱了，这两棵树恐怕要被朝庭征去御用了。而且我们这两棵野茶树，年纪尚不够老，树龄应该只有几十年。不上百年，价值难言贵重。”
林商人道，“巡城还没这种茶，妹妹尽管把野茶采回来制成茶，也别急着卖。最近我要去南方，我带点这茶出去，四方找人品品，看看外面的人怎么说。”
“那就麻烦大哥。这种野茶，只有春季可采制，我们就是有两棵树，恐怕也只制得成十多斤。这茶老年人饮用格外好，我不卖它们，专门存下来给祖父祖母饮用。”
寻香此次请他们来，就是想让他把这茶带出去，找人赐教赐教，她总觉得这种茶法尚有不精到的地方，《茶痉里对这种茶的制作不如绿茶制作法详细，这次制茶，她大多赁着感觉在把握。
老王笑道，“谷老头，寻香对你们真孝顺，你们福气好得让人眼红，你们的福气简直快天下第二了。”
众人都笑起来，莫氏直点头，笑着回他，“还好你没说天下第一。香儿对我们就是好得很，所以我大儿要带我们回去，我们都不舍得回去。回去哪有这样好的茶？”
林夫人羡慕地道，“一年就是只制十多斤，把零头给老人饮用，只存得个七八斤，或者十斤，隔三五十年后，这笔财富可是不小唔。”
寻香笑道，“这茶虽不多，待我正式制好后，还是要送一斤给姐姐的。”
林夫人喜滋滋地，笑得打颤抖，脸上的脂粉都要给抖下来了一般，“那我可舍不得泡来吃了，一定要放着，过几十年也有几十斤这茶，留给儿孙们，那可不得了。”
“听你们这么说，我决定了每年存两斤。”
寻香其实可不敢想几十年后的事，现在能这样，她已经很知足，很满足。
“这种茶到底叫酒茶更好，还是叫黑茶好呢？”寻香想给这种茶取个好名字，不想直接把黑茶叫出来。
沛林指着泡壶里展开带卷的茶叶，道：“这种茶能醉人，就直接凤鸣野仙，如何？根据叶子的品级，仍按状元、榜眼、探花分。”
谷庭仪道，“凤鸣野仙？不错。喝茶喝得飘飘然，也算半个茶仙。”
老王盯着茶看了好半天，才道，“不行。我走时，寻香得把这种茶也送些我。”
寻香笑道，“每种茶都要给你包的。”
“还有这野茶树的枝条，到时也得给我打点下来。”老王已经选好不少少见的花木，回去时，都要打条包泥走，他计划着将在浑水县也能一片王家花木园呢。
“没问题。”谷庭仪笑道。
半下午，林家夫妇离开时，寻香包了三块茶砖送给他们。
林家夫妇一走，莲儿和寻庆就回来了。
莲儿跑进庆善堂，喜悦地禀告，“少奶奶，彩凤和春桃说，她们没吃过黑茶，不过听说一些有钱的客人说过的，说的跟你们在书上看到的一样，说那种茶越放越醇，越放越值钱，只是那茶不好制，而且极择茶叶品种。她们说那块小砖放在那，再帮我们好好向一些有见识的客人打听打听，尽量帮我们征集些新见识。”
“仓家这片地真的好呀。当初他家祖辈，是怎么挑上这片地的呢？”莫氏感慨得很。
谷庭仪道，“肯这他祖上是个见多识广，极通农务的人，识得这片土地极好。后来又娶了仓夫人这个博学的媳妇，便培植了茶林和果林。就是果林里那些果木啊，好多都是有药用价值的。”
老王撇嘴道，“只是仓家的人奇异得很，放着这么好的田地不要了，偏要去皇城，然后又去了外国。真是弄不懂这些神仙人的想法和路数。”
寻香却一直在思付制茶的问题，若是把自家的绿茶也用这个方式加工一 些出来，又会是怎么样的味道呢？既然这种制作方法更复杂，这样制作出来的绿茶，应该另有特别的地方吧？
84 老茶香
有想法便要行动，寻香抓紧季节，将普类绿茶的老叶，结合透香技术制了几斤酒茶，只是没有制成茶砖，仍制成茶粒。
在不断的试验和探索中，她领悟透更多制茶的道理，发现结全酒茶的制作，顶叶鲜嫩，略略堆渥发酵后，口感更好，而底叶宜较重发酵，因此绿茶的制作技术得到提升，便多了重酵和轻酵两类茶出来。
每出一种新试验品，寻香便让莲儿给彩凤和春桃送些去。
三月底时，彩凤和春桃让莲儿带消息回来，说不少客人对酒制过的茶很有兴趣，都说这种茶更耐品，姑娘们口味却没那么重，更喜欢轻酵过的茶。
而果庄和田庄的一些庄民品尝过后，不少男人都喜欢重酵过的老茶，普遍反应这种茶对他们来说更实惠，这种茶可以泡上十水以上。
这么一来，茶的分类越来越细，并逐渐形成不同的客群。寻香和寻天化专门建了一个客户记录簿，让君儿每天记录各类茶客的特点，以便以后结合茶客的爱好研制新茶。
在制茶的道上，寻香越来越有心得。
茶林的老叶原来都不采的，采来也难制出好茶。现在采来后统统可以制成酒茶，因此春天比去年秋季多出了三分之一的产量。
沛林给这种老叶茶取了个有趣的名字，叫作老茶香。寻香把这类的新茶价格订得较低，只卖八两一斤。这种茶跟黑茶一样宜放，即使当季卖不完。越放越醇，明年的价格还能见涨。
因为庄民特别喜欢老茶香，所以还没正式上货，这茶的名声就由庄民一个传一个在巡城给传开了。
第一批老茶香一送到茶行。一百斤茶只两三天，就一抢而空。
第二批老茶香还没制出来，田庄、果庄的庄民都纷纷托何庄头出面来订购。
去年秋天寻家开始出成品茶后。寻香给采茶的每人支了十二两银，制茶的每人支了二十两银，对廖氏寻香有多奖了五两银。
寻香最先要支更多的银子，谷庭仪和莫氏不同意，说按照寻家卖的茶价虽高，其实采茶和制茶的技术是寻家教的，茶工们只是掌握后做好而已。而现在就把工钱支得太高。以后不好涨钱和奖励。
尤其莫氏，总觉得人心是由胃口给撑大了而变大的，她说文氏就是个例子，文氏管家后，因为她性格好强。莫氏从大局着想，支持着她，让她占了不少便宜，可是她胃口越变越大，到后来大到吃人犯法的程度。所以下人的工钱，不能克扣，但不能一来就给得太多，把胃口给大了，到后面不好收场。
而风伯又专门去打听过西山那边的制茶工。那边的工钱说着收入高，实际上一个月拿到手的收入，做得好的才五六两，一般的都只有二三两，拿到一二两的最多，甚至还有不少人还倒赔银子。那边采茶的。一个月最高的都不超过二两。
寻家的下人和庄民，对寻家支的工钱，其实都很满意。尤其采茶和制茶的农妇们，只秋季赚的钱比好多人家一年挣高出一倍，而