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私房菜谱集锦-第37章

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【做法】1。面粉过筛,拌入切成丁的奶油,用手抓匀使成松粉状。拌入盐与2大匙Parmesancheese粉,加入蛋汁与水3大匙拌匀,揉成面团,假如不够软,可酌量再加点水。要柔软到可以顺利推展面团而不会撕裂。揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时。
2。炒锅里放oliveoil,炒洋葱与蒜末约5分钟至洋葱熟软。加入蕃茄丁拌炒10分钟,最后放入tomatopaste拌匀即可。
3。红椒以有皮那面朝上,放在烤盘上,送入预热好的烤箱(约400F),烤15分钟,然后取出放进一个有盖容器里,盖好,闷10分钟使水蒸气出来(这样可使红椒皮分离),取出,剥皮,切成条状备用。
4。面团自冰箱取出,铺在9吋烤盘里,用手把面团推开使盖满烤盘且厚度均匀,派皮边缘用手捏出波浪状:右手食指与拇指在外圈,左手拇指在内圈,同时压捏派皮边缘,即可出现一个尖角,以同法捏好整个派皮的边缘。用一支叉子轻轻在派皮底部压出小洞(这样可避免烘烤后派皮鼓起来),轻轻盖上一张锡箔纸,放入预热至400F的烤箱里烤10分钟,取出,揭掉锡箔纸,放进烤箱再烤15~20分钟(看一眼,烤到金黄色即可)
取出派皮,稍放凉,铺上做法2。做好的蕃茄馅料,填平表面后,把切成条的红椒摆放在上面,然后撒上thyme、橄榄及剩下的Parmesancheese粉。放进烤箱再烤15分钟即可。
正宗通心粉的做法
1。买小西红柿,象指节那幺大的,因为这种西红柿出汁多。准备4,5瓣大蒜,橄榄油,黑胡椒。做法,是在平底锅里加油,加碎大蒜末,炒出香味,到入切碎的西红柿,大火炒开后,小火慢焖20分钟。(这个时候做通心粉,煮的水里要放些盐,大部分通心粉要水开11分钟;之后迅速捞出用凉水冲洗后备用)。平底锅里最后加一些橄榄油和黑胡椒。把西红柿酱打入凉通心粉里拌好就可以了。听女孩说,这是意大利人最常吃的方法。
2。同样凉通心粉用Bacon和鸡蛋拌酱。在平底锅里炒Bacon会出好多油,然后加橄榄油和通心粉拌匀就可
简单好吃又正宗的通心粉
【原料】通心粉葱(切碎)蒜(切碎)小白蘑菇(切片)BACON(切小片)硬奶酪鸡蛋SINGLECREAM
【做法】开水锅里加橄榄油一匙、盐少许,水开后下通心粉。另一火上置炒锅,放入少许橄榄油,油热后下BACON炒熟后盛出。再放入橄榄油,下葱花略炒后加入蘑菇,待蘑菇有略微出汁后放入蒜末翻炒几分钟后再加入BACON。
另取碗,放入鸡蛋、奶油搅散,加入盐和胡椒调味,再加入一部分硬奶酪,搅匀。
盛出通心粉,将炒好的蘑菇BACON倒在通心粉上,趁热浇上鸡蛋奶油汁,再撒上奶酪即可。
注:菜谱上是四人份,用了一头蒜、四个鸡蛋。我是一个人吃,只用了四分之一。此通心粉的关键是要保持温度,这样,生鸡蛋浇上去之后才会SLIGHTLYCOOKED。
香焗通心面
【材料】通心面35g、水适量、火腿丝10g、奶油8g、面粉10g、鲜奶100g、鸡高汤50g、盐、白胡椒粉、起士8g、奶油1g
【做法】
水加盐煮开,放入通心面煮熟
奶油加面粉小火炒成糊,放入调理机中,加入牛奶搅拌,再加入鸡高汤打匀,改放锅中小火煮稠,加入盐、白胡椒火腿切丝(或改鸡丝、牛肉丝,花枝、虾等海鲜先用水煮过)
通心面熟后滤干,倒入奶油糊及火腿丝,放入烤碗,放入起士,淋上数滴奶油烤箱250C预热,入烤箱烤…7分钟
若(4)料未马上烤而先放冰箱冷藏,取出时可用烤箱烤10分钟亦可
伏特加意大利面
【材料】意大利尖管面(penne)1磅。5大匙奶油、半小匙干的红辣椒(或视口味加减)、伏特加酒半杯。
2/3杯罐头西红柿糊(tomatopaste)、2/3杯液态鲜奶油(cream)、半小匙盐、意大利巴玛干酪粉(gratedParmesancheese)。
【作法】1。煮一大锅5公升左右的水。沸腾后,加1大匙盐,立刻把尖管面投入水中煮。
2。煮面的同时,在炒锅中以中火加热奶油,稍融后即加入辣椒粉及伏特加酒,转小火煮约2分钟左右。
3。西红柿糊与奶油一同入锅,同煮约5分钟,加半小匙盐调味。
4。把已煮至弹牙的意大利面捞起,沥去水分后,拌入伏特加酱汁中,洒上干酪粉拌匀,分成4份上碟。
Pasta&SicilianSauce西西里意大利面(四人份)
蕃茄1磅松子1/4杯葡萄干1/3杯鳀鱼(anchovies)13/4oz。,tomatopaste2大匙driedpenne(尖管面)1磅
【做法】1。蕃茄放置烤盘加热10分钟,去皮、切碎。
2。松子放烤盘烤两分钟,使呈金黄色。
3。葡萄干用温水浸泡20分钟,沥干水分备用。
4。把蕃茄、松子、葡萄干放在小锅里小火加热,倒入鳀鱼和tomatopaste续煮2~3分钟。
5。煮意大利面,约10~12分钟,只要试吃时能咬断、熟透没有夹心就可以,不要煮得太软烂喔。煮好后沥干水分。
6。将pasta与sauce拌匀即可盛盘。
PastaCarbonara奶油白汁意大利面(四人份)(又叫烟肉蛋酱或奶油培根意大利面)
【材料】oliveoil1大匙butter1大匙培根/bacon切碎2/3杯蛋3个打散牛奶2大匙(**可以多加4大匙heavycream使味道更香浓,optional)百里香叶/thyme(去除枝梗)1大匙ParmesanCheese粉2/3杯盐,胡椒适量
driedconchigonirigati(JumboShells)或其它贝壳状意大利面1磅(我用的是Bocconirigati,中型的贝壳)
【做法】1。锅子加热oliveoil与butter,放入切碎的培根,煎5分钟至焦黄。
2。将蛋打散,加入牛奶(**如果加heavycream,也是此时加)、百里香叶,加点胡椒与盐调味。
3。煮意大利面,约10~12分钟,只要试吃时能咬断、熟透没有夹心就可以,不要煮得太软烂喔。煮好后沥干水分。
4。锅子转大火,将沥干水分的意大利面与蛋汁倒入锅里和培根同炒,拌炒约30秒即可,(小心不要把蛋汁炒硬了)倒入1/3杯cheese粉拌匀,盛盘后再把剩下的cheese粉撒在表面即可。
PastawithPestoSauce松子酱意大利面(四人份)
**最好有foodprocessor。(如果用blender也行,但因为水分不多,打的中途要多搅几次,或者多加橄榄油。)
【材料】九层塔叶约40片(Basil)大蒜3瓣,切碎松子1/4杯ParmesanCheese粉2/3杯
extra…virginoilveoil2~3大匙盐,胡椒适量driedcutziti或其它管状意大利面1磅
【做法】1。九层塔摘下叶子,洗净,用papertowel擦干水分。
2。将九层塔、蒜末、松子、cheese粉放入foodprocessor打30秒至均匀,加入橄榄油再打几下,加入盐、胡椒调味。
3。煮意大利面,只要试吃时能咬断、熟透没有夹心就可以,不要煮得太软烂喔。煮好后沥干水分。
4。沥干水分的pasta拌入松子酱,拌匀即可盛盘食用。
**松子酱里的九层塔叶容易变黑,所以如果要保存做好的松子酱,可以把松子酱放在容器里,压实使没有空隙,然后最上面倒一层橄榄油,再加盖封存于冰箱冷藏室,这样可以防止氧化,约可放4个星期。
ChickenLasagne意大利千层面(4人份)
夹馅【材料】lasagne(长度约12吋),9片Oliveoil1大匙红洋葱1个,切碎蒜1瓣,切成末mushroom切片,约1杯半(西人超市卖的盒装白色蘑菇)无骨鸡胸肉,去皮,切丁,(建议可以把鸡肉丁改成牛绞肉试试看)12oz。红酒2/3杯,加1/3杯水稀释tomatosauce9oz。糖1小匙
夹馅【做法】
1。锅里热oliveoil,放入洋葱与蒜末炒3~4分钟。加入蘑菇片与鸡肉丁再炒4分钟至肉变色。
2。加入稀释过的红酒,煮滚,关小火煮5分钟。拌入tomatosauce与糖,续煮3~5分钟至汤变得有点稠(但仍为流动状,只是汤汁变厚而已)即可。
BechamelSauce【材料】(**是最后淋在表面的白色糊状Sauce)
奶油/butter5大匙all…purpose面粉半杯牛奶两杯半蛋1个,打散ParmesanCheese粉1杯盐、胡椒适量
【做法】1。奶油融化在小汤锅里,拌入面粉,煮约2分钟,离火,缓缓倒入牛奶搅拌均匀。(牛奶一定要一点一点加,拌匀了再继续加,否则会产生结块,就更拌不匀了)。重新加热至滚,拌煮至变成浓稠状。
2。温度稍降之后,加入蛋汁及半杯cheese粉拌匀,再加盐与胡椒调味即可。(拌入蛋汁要动作快速,以免形成蛋花)
**在煮夹馅材料的同时,烧开一大锅水,加入1大匙盐,放入lasagne,煮10分钟。(不要超过时间,10分钟一到就要把lasagne捞出来)煮好后,一张张分别铺平在干净的钻版或案板上备用。(面片不可重叠放,否则会黏住)
最后整合步骤:
9x13吋的长方形大烤盘抹薄油,底部铺上3片lasagne(正好可以盖满整个烤盘底部),然后把一半的夹馅材料均匀铺在lasagne上面,铺好后,再覆盖3片lasagne,就像刚刚一样,再把剩下的夹馅材料铺在这层面片上,最后把剩下的3片lasagne覆盖在最上面。将BechamelSauce均匀浇盖在表面,连边缘的缝隙也要盖住,然后把剩下的半杯cheese粉均匀撒在上面。放进预热至375F的烤箱烤30分钟即可。
我觉得可以把最后撒上去的那半杯cheese粉换成做pizza用的mozzarellacheese条,这样烤的时候比较不怕cheese烤焦,口感也不错,会比较像餐馆里卖的。
西班牙米饭
饭锅放上油(奶油更好),中火加热后放进三杯长米,少许八分长的意大利面条(Vermicelli)段,炒至微黄,加洋葱丁(Onion),炒香后加入西红柿丁炒融。再加入西红柿酱一小罐,鸡精(或盐),香菜末,Basil末,鸡汤,搅匀加盖煮熟即成。饭的软硬按个人口味,以鸡汤的多少来调节。
墨西哥米饭
忘了到底多少米多少水了,人家是几杯几杯的说的清楚着呢,我可没耐烦记那个。大约是四人份儿的米饭,比中国人的米饭稍稍干一点点,所以水要比我们平时做饭少一点点
一小罐儿西红柿酱,半个红洋葱,八九根香菜,油,盐,胡椒粉。就用做米饭的锅,烧热了,放点油,摇开了能盖住锅底就行了,米不要洗,直接把干米放进去炒,火不要大,炒到微微有点发黄,倒进水去,把西红柿酱,半个洋葱(整着),整根儿的香菜一起投进去,可以放点盐和胡椒调味,也可以不放。用勺子搅搅,把火开到最大,等水开,开了后四分钟关火,把锅留在原地焖个二十来分钟,掀开锅盖看看水都没了米开了花就是熟了。
鲔鱼三明治
美国超级市场的鲔鱼(tuna)罐头,品牌多、价钱便宜,遇上打折时,可多买一些存放在家里。鲔鱼罐头一般分为水渍(InWater)及油渍(InVegetableOil)两种,开罐后,要把水份及油沥干后,方可混合其它材料,味道较隹。
【材料】鲔鱼(tuna)罐头半罐、洋葱(小)一个切碎、切碎腌黄瓜(可瓶装)一大匙、沙拉酱二汤匙、土司四片。
【作法】将鲔鱼、洋葱、腌黄瓜及沙拉酱拌匀后,均匀夹入切半并去边的土司中即成。
牛肉饼三明治
红色洋葱与绞牛肉做成的牛肉饼,味道香浓。牛肉饼除了可以夹三明治做午餐外,用作配饭,更是一道可囗的下饭菜。
【材料】绞牛肉半磅、红色洋葱一个、葱、蒜各一小匙、蛋一个打散、盐、胡椒粉适量。圆形面包(buns)。
【作法】绞牛肉拌入蛋、洋葱、盐、胡椒粉、葱蒜搅匀后,
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