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私房菜谱集锦-第31章

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做好的饼干要放在密闭袋里保存才不会变软。
如果能买到脱皮的杏仁片更好,会更好吃。
调好的材料是流动状的喔!!绝对不是面团或面糊状的~~不要多加面粉,否则就不脆了。铺生料的时候,只要均匀薄薄铺平即可,不要太厚。
Cherrysquares
21/2to3cupsallpurposeflour(21/2better)1/4cupsugar1teaspoonsalt1pkgactivedryyeast1/2cupmilk
1/2cupwater1/2cupmargarineorbutter2eggs1cancherrypiefilling
GLAZE(Optional)1/2cuppowderedsugar1/4teaspoonalmondextract3to4teaspoonsmilk
Inlargebowl;bine11/2cupsflour;sugar;saltandyeast;blendwell。Insmallsaucepan;heatcupmilk;waterandmargarineuntilverywarm(120…130F)
Addwarmliquidandeggstoflourmixture。Blendatlowspeeduntilmoistened;beat3minutesatmediumspeed。Byhandstirintheadditionalflourtomakeastiffbatter(batter;notDOUGH!!!)Coverlooselywithplasticwrapandclothtowel(alsoessentialformakingbreaddough)。Letriseinwarmplaceuntillightanddoubledinsize;aobut45…60minutes
Generouslygrease13X9pan。Stirbatter;spoon2/3ofbatterintogreasedpan。Topwithcherryfilling。Spoonremainingbatterbytablespoonfulsoverfillingver;itriseinwarmplaceuntillight;about20…30minutes。
Heatovento350F。Uncoverdough。Bake35to40minutesoruntilgoldenbrown。Insmallbowl;blendallglazeingredients。Dizzleoverwarmcoffeecake。
草莓奶油冻
1。草莓8个用juicer打成汁。没有juicer,我是用grater上擦末的那个弄的
2。鲜奶油240ml加糖打至糖融化。
3。gelatine一包加半杯水融化后加热。
以上三种溶液倒在一起,搅拌均匀,冰箱冷藏室里放4小时左右最好隔夜,倒扣出来,吃!
奇异果酒果冻
【材料】奇异果酒100cc;洋菜粉1小匙+热水1大匙,溶解5分钟备用;水200cc;糖45cc
【做法】
水200cc与糖放入小锅煮滚,关火,倒入溶解好的洋菜水拌匀,再把奇异果酒倒入拌匀,分装在容器里,放入冰箱冷藏至凝固即可。爱厨注:不要用Gelatine代替洋菜粉,否则可能会有不易凝固的问题。洋菜粉=agaragar,在中国店有售。
椰子冰淇淋Coconuticecream
【材料】蛋白2个椰奶(coconutmilk)200cc白兰地酒2小匙鲜奶油(heavycream)200cc糖120g水2大匙
【做法】1。过滤椰奶,加入白兰地酒拌匀备用。
2。鲜奶油放入钵盆里用handmixer打到硬性发泡(打的时候,盆底要另置一个容器放冰块水,以免搅打时温度升高cream会消泡),拉起搅拌棒,可以拉出尖角即可。
3。另外打发蛋白,也是打到可以拉出尖角为止。
4。耐热碗里混和糖与水,放入微波炉加热2~3分钟,直到糖全部溶解且成胶状糖浆。
5。将糖浆缓缓倒入蛋白糊,并继续打发,然后倒入椰奶拌匀。
6。将打发的鲜奶油也加入,快速拌匀,然后将半成品倒入金属模型或钢盆里,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷冻室冰半天即可。
爱厨注:1。原食谱是上述材料的一半,我觉得有点少,所以把所有材料加倍了2。可以自己添加其它东西,像是葡萄干等。
3。我没有白兰地酒,是用我自己酿的奇异果酒代替的,如果你有兰姆酒(Rum)也可以。假如实在没有,就算了~~
TequilaSunrise
大米一把;泡几个小时;用BLENDER加好多饮用水;一些糖和一点VANILLAEXTRACT;打好;然后冰起来就可以喝啦;很好喝的;不能加白兰地或伏特加,一定要加墨西哥的Tequila。具体做法是,用一个高杯子,倒入混冰的大米饮料,在上面加入草莓糖浆(strawberrysyrup),再沿杯子边倒入Tequila,就成啦。如果有小伞的话,也可以插一把。下面红,上面黄,就像日出一样。
布流罗咖啡
又称“布鲁洛咖啡”,材料丰富、香气卓越的特调咖啡,香酸醇美,风格独一无二。
特色:柠檬皮切成螺旋状挂在杯口,柠檬皮上插丁香,加上酒香与玉桂香,混合成独一无二的特调咖啡。
诀窍:也可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中,点火后再倒入杯中,亦可依顺序将材料倒入杯中。
【材料】热咖啡1杯、加利安诺香甜酒(Galliano)1/2OZ、白兰地1OZ、柠檬皮适量、丁香6个、肉桂棒1支、糖包。
程序:热咖啡1杯约7分满,加1/2OZ加利安诺香甜酒、1OZ白兰地,再将柠檬皮切成螺旋状,插入丁香6个,插入肉桂棒一支,附上糖包即可上桌。
蛋乳(eggnog)
真正的蛋乳,无论是否加罗姆酒(rum),都是超级享受。3只鸡蛋,黄白分放2汤匙糖,可依口味调整
1/2茶匙香草精(vanillaextract)3杯牛乳或half…and…half1/2杯罗姆酒(可不用),可随意增加用量
1、将蛋黄与糖一起打至均匀混合;搅入香草精、牛乳或half…and…half和罗姆酒(可不用)。
2、打蛋白,然后将蛋白调入。(不需要过于轻手轻脚,调入蛋白后饮料的颜色应该变淡,但不应能看到蛋白。)撒上磨好的肉豆蔻即可饮用。
YOGURT
把2…3cup牛奶加少许糖,放入容器内加热至50…55摄氏度,加入1罐的商店里买的PlainYogurt原味酸奶,我个人认为达能的牌子做出来效果最好,然后把容器尽可能保温,如果保温效果好的话,不到十小时就可以喝了,喝前如果搅拌均匀放入冰箱冷藏一个小时左右效果就更好了,如果喜欢,还可加入搅拌好的水果,做成各种口味的酸奶。
印度风味,用酸奶制的甜品lassi
三杯原味酸奶(plainyogurt)一杯牛奶一杯半水半杯糖冰块
一杯去皮切成丁的芒果(本来是要用罐装mangopulp的,我就用鲜芒果,哪儿都有卖的,而且营养更好,效果也不错。呵呵)
上述成分都放进blender,打匀(如果用mangopulp,就不必用blender了,搅和匀即可)。玻璃杯里放冰块,然后再把打好的lassi倒进去。用吸管喝,或者端起来直接喝都成。风味独特的健康食品,
奶酪
首先需要凝乳片(rennettablet)超市里有,将其放在冷水里溶化,每片可以做两碗。牛奶煮开后放冰箱里冷却到口尝不烫即可,省事的可以把牛乃稍微热一下就成了将凝乳剂倾入奶中,稍加搅和,冷放进冰箱,冰凉即可食用。可以加酒,糖,瓜子仁调味,我计划下回加巧克力,葡萄干试试
Twocupsofmilk(anykind;wholefat;2%;1%);heatedtoaround75degree(canbeheatedinmicrowave;1100Wfor2mins);letitcooltoroomtemperature;addoneJunketRennetTablet(youcanbuyatgrocerystores;IfinNewJersey;SuperFreshhasit;1。59for8tablets)。Disolvethetablet。Youcanaddsugur;vanilaandothersatthistimeandputitintofridgerabout3hours。Itisdone!
milkshake
8scoopsofvanillaicecream
(IlikeBlueBell'sbutterPecan;itgivemoretexture)
1/2cupofmilk
3tablespoonoffrozenconcentratedorangejuice(pineapplejuice)
把材料放入blender里,打30秒即可。
倒入细长一些的玻璃杯中,插一根粗的绿色的straw;切一片黄色的柠檬夹在杯沿儿。
巧克力煎饼
面粉1/2CUP,牛奶3/4CUP,可可粉两大匙,香草精半小匙,BP匙尖一点点,鸡蛋一个,巧克力SYRUP。
将全部材料放到大碗里搅匀,下锅摊成数个薄煎饼。将煎饼上撒上巧克力SYRUP摞起来切成块,稍加装饰即可!
ItalianBreadPudding义式面包布丁
【材料】奶油适量(抹烤碗用)小苹果2个(去皮、去核,横切成圆片)糖1/4杯白酒2大匙(whitewine/白葡萄酒)
去皮面包片3又1/2oz。(如有法国面包更佳,切成约1~1。5公分片状)lightcream1又1/4杯蛋2个柳橙皮1颗,切丝
【做法】
1。面包片先放置两、三小时使表面略为氧化变硬,不用完全变硬,只要slightlystale即可。苹果去皮、去核,横切成圆片,泡在薄盐水里备用。削下柳橙皮、再把皮切成细丝状备用。
2。烤碗抹上一层奶油,把苹果片铺在烤碗底部。撒一半的糖(也就是1/8杯)在苹果片上,淋上白酒
3。铺上面包片,压一压使面包片平贴。lightcream加入打散的蛋汁中拌匀,再加入剩下的糖与柳橙皮丝拌匀,然后均匀倒在面包片上。稍稍提起烤碗,用叉子压一压面包片,使吸收汁液,静置半小时使浸泡入味。
4。预热烤箱至350F,放入烤箱烤25分钟,表面金黄即可。
YorkshirePuddings
Scant1cupflour(15tablespoons)3/4teaspoonsalt1egg11/4cupsmilk1/4cuplard
Inabowlsiftflourandsalttogether。Makeawellinthecenterandaddtheeggand1/4cupofmilkandbeattogether;graduallyincorporatingtheflourandaddingthemilkasnecessarytoformasmoothbatterbutbeingcarefulnottoover…beat。(Battershouldbethethicknessofheavycream。)Allowbattertorestforatleasthalfanhour。
Preheatovento425degreesF。
Placeateaspoonoflardineachwellofa12cupmuffintin;andheatintheovenuntilveryhot;about5minutes。Dividebatterbetweenwellsandbakeuntilrisen;puffedandgoldenbrown;15to20minutes。Serveimmediately。
HugeYorkshirePuddings
1/2pint(285milliliters)milk4ounces(115grams)all…purposeflourPinchsalt3eggsVegetableoil
Preheatovento450degreesF。
Mixthebatteringredientstogether。Letrestfor10minutes
PreheataYorkshirepuddingtrayormuffintinwith1/2…inch(1centimeter)ofoilineachsection。Afterthe10minutesdividethebatterintothetrayokforaround15to20minutesuntilcrispandpuffy;don'topentheovendoorbeforethenortheywon'trise。
双色果酱布丁卷(JamRoly…Polys)
【材料】1cupall…purposeflour11/2tsp。bakingpowder1/4tsp。Salt1/3cupmilk1/4cupsugar3Tbsp。Butter2Tbsp。Apricotorpeachpreservesorjam2Tbsp。Seedlessraspberryorstrawberryjam1recipeLemonSourCreamSauce(option)
步骤:
1、将烤箱预热到375°F。将面粉、Bakingpowder、salt、sugar混合在一起。将Butter融化。将面纷混合物中间挖个坑,将牛奶一次到入后,放入融化后的Butter,再搅拌,变成一个光滑的面团。
2、将面团赣成30x20厘米的长方形面片,把一种果酱抹在面片横向的半边,另一种抹在另外半边,稍涂厚些,(据说介绍的这两种类型的果酱在一起混合味道很好。也可以根据个人的爱好而定。)但是注意不要涂满,要留一个1。5厘米宽的边儿,防止烤的时候果酱流出来。
3、将面片从两个方向向中间卷,卷到一起之后再在中间抹点水,使它们粘在一起。
4、然后就是放到烤箱里烤20分钟,再冷却10分钟,然后切成2。5厘米宽的长条。
5、外国人吃的时候,是要趁热乎劲儿,再在上面浇一种Sause,我一向对这些东东不敢尝试,不过有兴趣的可以试试。现将原文抄来如下:
LemonSourCreamSauce:Inasmallsaucepanbine2/3cuplemoncurdand1/3cupdairysourcream。Heatoverlowjustuntilwarm(donotboil)。
红枣
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