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私房菜谱集锦-第29章

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发好的面团轻轻放入锅中,一次四个不要让面团挤在锅中,煮三十秒至一分钟后再翻面煮相同的时间,用平的滤杓轻轻捞起,并用纸巾或干净的布将水份擦干后,再排入烤盘中并在表面撒上芝麻等装饰。(如果想要成品表面有光泽,可在第二次发酵后,先入烤箱离上火源约五吋左右,将面团先烘(Broil)一分钟后再翻面烘一分钟,接着再重复煮和烤的步骤。如先烘过就要注意烤的时间不要过长。)
烤箱预热至华氏375度(摄氏190度),入烤箱烤二十五至三十分钟,或至表面呈金黄色,从盘中取出置于冷却架上冷却。
BAGEL
【材料】1000g(BREADFLOUR)、50g(BUTTER)、干酵母10g、水600g、盐10g、糖25g
【作法】1.高筋面粉中加入干酵母、盐、糖。2.加水搓揉3.揉捏时间和手劲有关,用搅拌机亦可约需10多分钟,直到将面团拉起像橡皮筋一样有筋度即可。4.加入奶油继续搓揉(约再12~14分钟)。5.揉捏到奶油全融入面团中,表面会呈光滑样。6.将面团切成每块100g大小。7.以拇指挖洞。8.再以双手圈住拉圆。9.待发酵到2倍大时,放入70℃水中过水。(注:煮1分钟左右)10.将烤箱以200℃预热20分钟,放入面团烤10分钟后,将烤箱转到180℃,再烤10分钟即可。
玉米面包
玉米面3/4杯面粉1杯bp2小勺鸡蛋白一只鸡蛋一只香草精1小勺牛奶半杯糖1/4杯盐半小勺植物油1/4杯
1,烤箱预热400F2;干的成分充分拌均3,鸡蛋和蛋白都打散,再鸡蛋内加如牛奶,油和香草精
4,再倒如干成分中,拌均即可,不要搅拌5,倒如已经涂过油的烤盘内,放入烤箱,20分钟就可以了
蛋塔制作(可作24个的分量):
一杯半水;半杯糖;三分之一杯牛奶;四个鸡蛋。(一杯=1cup=250ml)。
1。鸡蛋先打匀;加糖水;奶;再打匀。
2。蛋液静置15min(去掉气泡);液体用小勺舀入脆皮中(脆皮从冰箱里取出;放置5分钟后在加蛋液)(注意:不要舀气泡。只舀9分满;多了;加热后会漫出来)。
3。脆皮(tartshell)在foodbasic有买。在frozenfood区;一盒(12个)
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