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私房菜谱集锦-第27章

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6。把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中,拌匀。
烤蛋糕:
7。蛋糕模喷油,倒入蛋糕糊(想做草帽蛋糕就得倒满,否则2/3就行了)
8。烤箱预热300F,烤50分,晾凉了取出即可。
蜂蜜蛋糕2
【材料】蛋5个、白细砂糖170公克、盐4公克、蜂蜜80公克(液态)、低筋面粉160公克、牛奶50公克、色拉油20公克
【做法】
将1。2。3打一分钟后,速度调慢加入蜂蜜,再打至量多出约三倍。过筛的面粉分两次加入A拌匀,再加入牛奶拌匀,再加入色拉油拌匀。倒入模型,置入烤箱内,以140度C烤约30分钟。
蜂蜜蛋糕3
所需【材料】蛋。。。8个糖。。。180克蜂蜜。。。1/4杯低筋粉。。。200克盐。。。1/4小匙色拉油。。。2大匙
作法步骤:
烤箱先预热到175℃。烤时放烤箱下层,烤约50分钟。蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。将面糊刮入模型中,表面要刮平。拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。烤好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。
好吃好做的巧克力蛋糕
1巧克力粉20g(1/4cup)flour90g(3/4cup)BP1/4TableSpoonBS1/4TableSpoon2milk1/4cupoil1/4cup
3sugar150g(3/4cup)4egg6个
先把材料1混合均匀,加入材料2,再加入6个蛋黄,混合均匀。再把6个蛋清用打蛋器打发,把糖分3次加入。把上面的东西混合在一起,300度烤50分钟就可以了,很香啊!
巧克力蛋糕
取四个鸡蛋,蛋黄蛋白分别用handymixer打起,(特别是蛋白,一定要打得硬起来),备用。取一百克黑巧克力,用水浴法化开,加入一百克用微波炉熔化的黄油,搅拌均匀,按个人口味加糖,(我也用一百克),加蛋黄,加面粉至粘稠,再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里,一百八十度左右,四十五分钟。一个好吃的巧克力蛋糕就做好了!不加水!面粉随鸡蛋的大小有变化,大概在一百至一百五十克之间。
朱古力蛋糕
【用料】糕底:100gbutter6鸡蛋(那次我用了7,因为鸡蛋比较小)200g糖1vanillin…zucker(是一种香草味的糖粉)
1撮盐150g面粉100g淀粉50g可可粉;奶油:3/8litre鲜奶油200g苦朱古力(块)75gbutter(或者用人造牛油)
外层:可可粉或者朱古力碎
【做法】用烤箱纸将24cm的蛋糕模铺好。(我铺了地部,边上涂一层油)将butter熔化,待冷却。鸡蛋打开,分开蛋黄蛋白。
蛋黄,糖粉和糖混合在一起,用handmixer打成cream。蛋白加盐,打到发硬,滑放入蛋黄cream中。将面粉,淀粉,可可粉筛入蛋黄cream中,小心搅匀。再加入butter。(经验:筛眼小的好,每次洒上薄薄的一层,和匀,再筛,再和,尽量不要搅太多,不然会起筋)倒入蛋糕模里,将面抹平。(建议:根据蒸包的经验,蒸之前放一段时间,让水份充分渗透,蒸出来的包才会松软,但是放得太久就会发酵,变酸了。所以建议放两个小时才烘,最好用湿布盖上,放在阴凉的地方。)烤箱预热到180摄氏度,烤35…40分钟,(经验,好象时间要长一些才够,大约要50分钟,注意不要温度太高烤焦了)取出冷却。将蛋糕底,水平切两次。(即是分成三层)鲜奶油煮滚,离火,将朱古力敲成小块(成块放就可以了,融得很快的),放入,搅拌使熔化。待蛋糕底微暖时,将熔化的牛油倒入奶油里。2/3的奶油用于填蛋糕面和夹层,1/3抹在周围,最后将可可粉或者朱古力碎片撒在表面。
试了好些个巧克力蛋糕配方,昨天晚上的最成功,是个完全西式的配方,油比较重。
1/4cupbutter1/4cupshortening2cupssugar13/4cupsunsiftedall…purposeflour1teaspoonvanilla3/4teaspoonbakingpowder2eggs3/4teaspoonbakingsoda3/4cupHersey'sCocoa1/8teaspoonsalt13/4cupsmilk
Generouslygreaseandflourtwo9inchorthree8…inceroundcakepans。Creambutter;shortening;sugarandvanillauntilfluffy;blendineggs。
binecocoa;flour;bakingpowder;bakingsodaandsaltinabowl;addalternatelywithmilkbatter。Blendwell。Pourintopreparedpans;bakeat350degreesfor30to35minutesfor9inchpansand35to40for8inchpans;oruntilcaketesterinsertedincenteresoutcleanol10mins;removefrompans。
研究了一下,比以前做的多了这幺几样:盐,一点点。Bakingsoda;据说可以使巧克力蛋糕颜色加深,发得更好不用烤的Cheesecake
【原料】1包KnoxUnflavoredGelatine(7G)1/2杯糖1杯开水Boilingwater。2包8盎司creamcheese;softened(我是用微波炉加热,只要10秒钟)1teaspoonvanillaextract(9…inch)crackercrust
【做法】1。把Gelatine和糖混合加开水搅拌溶解,
2.把Creamcheese和香草精搅拌均匀,慢慢打入Gelatine和糖的混合物,倒入crackercrust
3.放入冰箱冷藏3小时。
玉米蛋糕
【材料】鸡蛋4个PLAINFLOUR(ORALL…PURPOSE)1CUPCORNMEAL1CUPGRANULATEDSUGAR1CUPBAKINGPOWDER11/2TEASPOONMARGARINE(人造黄油)3SOUPSPOONS,也可以用BUTTER代替;
罐头SWEETCORN几大勺,随意即可
【做法】烤箱160C(325F)预热10…15分钟;
所有材料混合到一起(除SWEETCORN),用HANDMIXER开3档打约5分钟,然后再加SWEETCORN,再打2分钟;
打好的糨糊状倒入扫了油的模具里,用勺子把表面尽量摸平,放入预热好的烤箱中烤大约35分钟即可出炉。冷却后,用小勺子的把子或者餐刀将蛋糕与模具相连的边缘轻轻分割开,然后整块蛋糕即可倒出。可以就这幺吃,也可以加了装饰放入冰箱冷藏了再吃。口感略有不同。:)
咸蛋糕
【材料】*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张
调味料:*盐、味精各少许*酱油1大匙
【作法】1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,加入调味料拌匀,即为馅。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色(约20分钟),即可筛入面粉,和匀成面糊。
3、玻璃纸铺于蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8分钟取出,撒上内馅,并将剩余面糊倒入抹平,续蒸8分钟,取出前以用具试戳,不沾生料即可取出
草莓冻蛋糕
海绵蛋糕【材料】蛋2个砂糖50g面粉50g色拉油(或其它植物油)4小匙
海绵蛋糕【做法】
1。蛋打散在钵盆里,筛入砂糖搅拌,另用一个大锅放入约60度C热水,把打蛋的钵盆放在热水上,隔着热水继续搅打蛋液。打发到蛋液变白且变稠,温度像体温一样时,取出钵盆,继续搅打至打发。(提起打蛋器后,可以用面糊在表面写字即可﹔或者拉起打蛋器时,面糊会缓缓流下。)
2。面粉过筛后,倒入面糊,加入色拉油一起拌匀至无粉粒。
3。倒入事先抹了薄油的9吋或长方形模型里(只要比8吋模略大即可),放入预热至350F的烤箱里,烤约20分钟。取出放凉,脱模﹔凉了后裁成8吋模大小备用。
草莓冻【材料】JELL…O果冻粉(WildStrawberry口味)1盒/3oz。unflavoredGelatine1小包/7g滚水200cc凉水400cc
新鲜草莓,洗净、去蒂,约22~25颗糖适量(因为JELL…O粉已经有甜味,所以放多少糖视个人需要决定,也可不放)
草莓冻【做法】
1。整包JELL…O粉加入Gelatine以滚水冲泡并搅拌两分钟至粉末完全溶解,要加砂糖,也在这时候加入。然后加入凉水稀释
2。将做好的果冻水倒薄薄一层在8吋模底部(约0。3公分高度),放入冰箱冷藏半小时使凝固。
3。取出模型,把草莓排放在凝固了的果冻上,把剩下的果冻水注入模型,放进冰箱再冰40分钟至表面略为凝固(不可以完全凝固喔,否则会黏不住海绵蛋糕),把裁好的海绵蛋糕覆盖在最上面,放进冰箱继续冰1小时至完全凝固。
4。把模型底部泡一下热水即可顺利脱模,把蛋糕倒扣在平盘上就可以啰!!
香蕉面包
大香蕉2只,压碎成泥1只香蕉;面包更松软All…PurposeFlour1杯;BakingPowder1茶匙;BakingSoda1/2茶匙;鸡蛋2只;ShorteringorButter1/3杯;香草精1/2茶匙;白糖粉3/4杯2/3杯糖碎核桃1/2杯;(可选择)
将All…PurposeFlour1杯,BakingPowder1茶匙,BakingSoda1/2茶匙混匀(1)。ShorteringorButter1/3杯与白糖充份搅匀。加入鸡蛋,香草精,香蕉再搅匀。加入(1)中,拌匀即可,勿搅拌太多。在预热到350F的烤箱中烤40…45分钟即可。
香蕉小蛋糕BananaNutBread
【材料】牛奶20g香蕉210g蛋3只糖210g面粉210g发粉4g牛油50gPineNut/PecanNut适量
【做法】
牛奶及香蕉打成糊状;糖及蛋打起后加入香蕉奶中;再加入已筛好的面粉及发粉,最后加油。用180C焗20分钟
酸奶苹果蛋糕
鸡蛋两个,butter两到三大勺;酸奶1cup;薄力粉(低筋面粉)100克;糖适量;苹果一个
1。鸡蛋打散,2。butter放微波炉里几秒,化开。加入蛋液,打匀;3。加糖,酸奶,打匀4。加面粉,拌匀
5。倒一半入蛋糕模,把苹果片排到上面,在倒入另一半面糊。6。170度30分
烤箱苹果PANCAKE
【材料】2TBSPSTICKBUTTERORMARGARINEOR65%VEGETABLESPREADS2个蛋1/2CUPALL…PURPOSE面粉
1/2CUP牛奶1/4TEASP盐1…2TBSPBROWNSUGAR(看你多喜欢甜的了)1CUP切成薄片的苹果,不用削皮。柠檬汁(可选)1/4TEASPOONGROUNDCINNAMON(可选)
步骤:
1。烤箱预热:400度2。化软牛油,刷在圆形PIEPLATE或蛋糕烤盘上,边缘也要刷,剩下的牛油和蛋,盐,牛奶混合。慢慢加进面粉中,拌允,不要打太长时间,面粉都融化均匀就好了。3。在烤盘上撒上糖,CINNAMON(可选),均匀铺上苹果片4。把面糊倒进烤盘,放进烤箱25…30分钟,至膨起,深金黄色就好了。5。当时就要立即弄松边,倒出来,可以洒上一点柠檬汁或糖吃。
家庭简易制作白面包
5…6cupsallpurposeflour3tablespoonssugar21/4teaspoonssalt3TABLESPOON。activedryyeast21/4cupswater
3tablespoonsmargarineorbutter
Inlargebowl;bine2cupsflour;sugar;saltandyeast;blendwell。(猪注:具体做法就是少许温水+YEAST+糖静置5分钟。一定要注意,记住用的水和糖的量,好在后面的干性用量里面减去。)
Insmallsaucepan;heatwaterandmargarineutilverywarm(120to130F)。Addwarmliquidtofourmixture。Blendatlowspeeduntilmoistened;beat3minutesatmediumspeed。Stirinanadditional21/2to3cupsflouruntildoughpullsclearlyawayfromsidesofbowl。
Onflouredsurface;kneadin1/2to1cupflouruntildoughissmoothandelastic;about5minutes。(俺用MIXER的DOUGHBEATER打的,省了力气,4速…6速左右,打5…6分钟,成品面团弹性,柔韧性非常好!注意:充份揉(搅拌)好,成筋成功的DOUGH是成功面包的最重要的两个步骤之一!!!)
Placedoughingreasedbowl;coverlooselywithplasticwrapandclothtowel。Placebowlinpanofwarmwater(about95F);letrise15minutes。(猪
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