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何一人，不得在规定以外的地方出售产品和购买原料。手工业者要首先生产
帝国所需的军事装备，其次为宫廷、贵族服务，最后才生产与百姓有关的物
品。在奥斯曼土耳其境内，封建社会初期一度消失的奴隶买卖再度出现，伊
斯坦布尔、埃地尔内、安那托里亚各城市都有大量奴隶市场，尤其是女奴买
卖，生意十分红火。这些奴隶一部分来源于对基督教国家的作战，一部分来
源于对非洲黑人的掠夺，一部分产生于当地破产的农民。在这个时期，伊朗
高原正值沙法维国家统治时期。广大农民还是生活在农村公社里，名义上领
有一块份地，然而，这些份地大都可以由封建主任意出卖。封建主对农民的
剥削是根据古老的传统，即土地所有、水源、种子、役畜、劳动力五份，将
土地生产出的产品进行分配。也就是说，辛勤劳动一年之后，农民只能获得
收获量的五分之一——劳动力所得份额。在这个时期，伊朗的生产力发展是
极其缓慢的，具体表现在手工业与农业分离的过程受到极大的阻力。这个时
期，农村公社在内部还有一些分工，比如一部分人从事农业生产劳动，一部
分生产各种简单的手工业产品。绝大部分城市只是军事、政治的重心或中
心，城市里定居的居民中还有相当一部分人从事农业生产。城市的大小与否
与其说是按手工业者和大小商人的数量而定，还不如说是由住在那里的贵
族、宫廷建筑规模而定。游牧业居民在当时伊朗的政治、经济生活中占有较
大的比重，他们也和定居的农业居民一样，早就跨出了原始社会生产关系的
阶段，进入到封建社会发展阶段。然而，古老的氏族部落，以及沿袭以久的
风俗习惯、宗法制度仍然被认为是合法的东西，并掩盖了游牧部落中的阶级
对抗。
在伊朗的东边，现今中亚地区，这时存在着布哈拉国家和花刺子模国
家。这两个国家的居民也和伊朗、奥斯曼土耳其国家一样，信奉伊斯兰教。
伊斯兰教对该地居民的生活习俗有重大影响。
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（2）饮食及其结构
西亚地区从地理上讲属于丘陵地带 （个别地区沙漠化），居民以耕种农
业为主，主要种植小麦、大麦、水稻，还种植玉米、高粱，并种植蔬菜，有
果园、瓜园。小麦磨面，主要用来制做各种饼或手拉面；大麦则是用来制做
烤饼；大米的制做方法比较简单，通常是用来制做肉和米混在一起焖熟的肉
饭，现今称为“抓饭”，因其是用手指送入嘴里的，再就是煮稀饭。西亚居
民对蔬菜的需求并不象东方那么多，因而在他们的饭桌上绝对见不到大盘大
盘的蔬菜。他们很喜欢将各种蔬菜放在一起烧炒，并浇以各种汤汁，使其味
道极其美好。这种习俗至今还有保留。在游牧地区，因地方不同，生产方式
是不一样的。在山区，游牧业占据主导地位，山前地带则定居的牧业占据主
导地位，至于水源比较充足的、适应农业的地区则以家庭饲养业为主。然而，
这时，各地的牧民还是将牧放马匹作为第一要务，因为阿拉伯马匹在南亚的
价钱是相当可观的；牧放羊群乃是第二要务，因为他们的主要食物来自于羊
肉。中亚地区的羊以双尾羊为主，西亚和伊朗则以大尾羊为主。中亚和西亚
的绵羊有两种，一种是粗毛绵羊，一种是细毛绵羊；前者是用来食肉的，后
者不是用来吃肉，而是为了剪羊毛。西亚地区的山羊早已脱了野性，他们时
常懒洋洋地跟在绵羊之后。这种牲畜是用来食肉的。
中亚和西亚的居民很早就懂得了葡萄酒的酿制，这是他们生活中的重要
饮料。然而，伊斯兰教教义规定，穆斯林们禁止饮酒。除了在饭前饭后饮酒
之外，他们在饭后还喜欢喝肉汤。西亚和中亚地区的肉汤有两种，一种是清
汤，这是将连骨的肉放在大锅里煮时，汤里绝不加任何佐料而煮成的汤，最
多只在汤里放一些盐；一种是在肉汤里加了许多佐料，如大料、胡椒、香料
等，这是一种卤汤。前者是一种营养价值极高的清汤，人们都喜欢喝，而后
者仅仅用来卤肉，其汤是不能喝的。肉食的中亚和西亚居民对于饮茶也是十
分重视的。最初，他们从东方进口茶叶，以后，随着印度的茶叶产量提高，
质地比较好，则改由从印度进口茶叶。除了价格的原因之外，从印度进口茶
叶的另一个原因是：他们经常往印度销售马匹、黄金、香料等，空程返回不
太上算。西亚和中亚的居民吃茶和中原、印度绝然不同，他们是将茶叶倒入
业已开了锅的水里，让其煮上一会，所有的茶叶味都入了水之后，他们将煮
“败”的茶叶滗出，然后再将牛奶倒入茶叶水中。他们称这种茶为“奶茶”。
奶茶“刮油”，对于肉食的居民来说，这是一种助消化的饮料。
这里的居民所用的餐具，最为常见的是各种各样的盘子。浅盘是用来盛
熟肉的，深壁的、类似中原的钵的盘子是用来盛放烧菜的，广口深底的盘子
则是用来盛汤的，盛拌面的盘子很大，口沿较宽，这种盘子既能盛很多面条，
还容易将面条送入口中。最让人感到惊奇的是一种口沿很平、体积很大的浅
盘，这是用来放烤饼的。西亚人和中亚人不吃发面的饼子，也不吃面包，他
们的饼子很薄、很大，吃时必须将其掰成若干小块。在西亚一座同时代的墓
里，我们发现了一件金碗，这种器皿在日常生活中很少使用。
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（3）服饰
一幅历尽沧桑的古老版画为我们了解此时的土耳其居民的服饰提供了
线索。这幅版画上画了四个人：二男二女，都在织布。两位男子头上缠着阿
拉伯人通常缠的那种头饰，布头卷掖在头饰前方偏左的上方；衣服是长袍，
压领，一件是白色的，一件是条纹的，条纹道很宽。大概是因为在工作间里
的缘故，两位妇女没有戴面纱，这在公开场合是不允许的。她们穿着裙子。
这大概是一般百姓的常服。
在另外一些资料里，我们看到了一些奥斯曼贵族和战士的画像。和普通
居民一样，他们也穿着长袍，只是质地不一样。贵族的帽子，或称帽饰很大，
远远大过头颅，其上装饰了许多质地优良的珠宝。在帽子的顶部，通常都饰
一个高耸的羽状饰物。战士穿军装，骑纯种阿拉伯马，左肋下拴箭壶，右肋
下缀弓囊。和欧洲骑士不一样，奥斯曼土耳其的战士和普通人一样，军装是
齐膝的宽松战袍。在17世纪中叶以前，奥斯曼土耳其人的士兵是不穿紧身
裤的。所有的奥斯曼人对白色有一种特殊的偏爱，衣服都喜欢用白色，或以
白色为主色。
和西亚的绝大部分地区相比，伊朗地区的海拔较高，气候偏冷，冬季时
间长。居民的服饰有冬夏之别。l632年，一位名叫阿加一列扎·阿拔西的人
作了一幅反映伊朗高原居民服饰的纤细画，使我们对此时一般居民的服饰有
一定的了解。画面的主体是一位老者，络缌胡须，不知是因为天气寒冷的缘
故，还是因为长年劳作的缘故，这位老人佝偻着个腰。老者身上穿着一件带
风帽的长袍，用中国的术语叫做褐，长不及膝，看来是皮革质料的，领子是
压领；腰间束一根宽带，宽带在腰间绕了两圈，最后将头掖在胸前；下身是
一条裤子，显然是大裆的；脚上穿着短腰靴子，靴子的腰际前方开口，上面
缝了一些扣眼，这是系带子的地方。老者立于一片山野之上，周围是山前草
地，他的四周有一只山羊，一只绵羊，一只猎狗。他应当是一个牧羊人。1578
年，一个名叫莫哈默德的画家作了一幅名叫《农事》的画。其上共有八个人，
还有一些动物。一个胖乎乎的人坐在一棵树下，光头，身穿挺厚的高领衣服，
正在看着一个农民犁地，这个人应该是一个属于地主之类的人物。他的附近
是一个农夫，身穿长袍，下身穿长裤，头上缠布，手持鞭状物，正在驱赶着
两头牛犁地。在这个农夫的背后，山上，一个农夫正在挥斧砍树，他上身穿
有压领的短袖衬衣，下身穿裤，头上也裹着缠布；在犁地农夫的下面，山涧
里，搭起了两个帐篷，帐篷里分别坐着一个人和两个人，这是三个妇女，留
长发，正在忙着做饭；在帐篷的右边，有一条小河，小河旁有一个妇女，手
持尖底、鼓腹、细颈、敞口、颈部有耳的罐子正在汲水。这个妇女也是留长
发，穿无领长袖衫。在帐篷的左侧，有一个男子，他身穿一件无领的皮质短
衫，下身穿细口宽裆的裤子，赤足，留胡须，头戴一顶折檐卷毛小尖帽，他
的身旁有一只猎狗、两只山羊、五只绵羊。通过这两幅画，我们可以看出，
伊朗高原虽然也伊斯兰化了，但在一般的农民家里，居民的服饰还保留着更
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早居民的服饰传统：头戴小尖帽，上身穿无领或压领的长衫，下身穿裤，部
分脚上穿广口鞋，部分光脚；部分妇女，特别是在没有外人的情 况下，她
们披发，不包蒙面纱。
伊朗战士的服饰我们没有发现，只看见过一件头盔。头盔铜质，整体呈
圆锥形。帽子的前面有一个不太长的帽檐；帽檐上方是一个桃形的饰物，桃
形饰物就在我们今天的军人所带帽子缀军徽的地方；帽顶上呈尖状，上有
孔，通常是用来扎羽饰的；和帽檐相连，在帽子的后部，有护耳，护耳围绕
帽子一周，宽约一寸，正好护住颈部。这种帽子和流行于中原的较高级别的
军事长官所戴的帽子没有太大的区别。
关于此时与伊朗高原相邻的其他地区居民的服饰，我们在此略作介绍。
阿塞拜疆地境内发现了一件属于16世纪的战士头盔，这是一件锦帽，帽子
无顶，平额，有大的护耳，其额正中书写一行阿拉伯文字，整个帽子是用黄
金和宝石装饰起来的。显然，伊斯兰教文化在阿塞拜疆得到了长足的发展。
格鲁吉亚境内发现了一件属于17世纪初期的画，其上画了一个王公，骑马，
穿长袍，袍子圆领，头戴圆形卷檐毡帽，这是13世纪以来咸海一带蒙古王
公喜欢戴的帽子。看来，在此时期，蒙古的文化在此地还有一定的生命力。
中亚和哈萨克斯坦地区，依然保留着蒙古人占领时期的一些服饰方面的习
俗。然而，在王公贵族那里，为了政治的需要，伊斯兰化的比重在加重。巴
布尔“札记”中收藏的一幅关于霍斯罗夫汗对巴布尔表示臣服的画中，对巴
布尔及其大臣的服饰有所反映：巴布尔及其大臣穿着典型的穆斯林服装在接
见来自伊朗高原的使臣。中亚地区的长袍，长度多及膝，分为两种：一种是
长袖的，以压领居多；一种短袖的，以方领居多�