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杜十点头：“是啊，都安排了人手，现几个小店除西区那边，都开成了小食店。生意虽没这边好，却也算不错，至少买铺子钱都赚回来了！”
“嗯，那西区那边……”
“西区那边照您吩咐，已经改成了酿酒作坊，现停工。由几个伙计守着！”
“我记得西区那院子挺大，背后还带个自住小院儿，对吧？”
“是啊！小姐意思……”
云舒点头，杜十有些犹豫看看马善又看看云舒，然后道：“马老弟，小姐意思是把西区酒坊背后小院儿腾给你住，那地方你也去过，怎么样？满意吧？”
马善闻言先是欣喜，片刻后又变得犹豫，云舒道：“怎么了？嫌那院子不好？”
“不是不是，小姐，我……”
马善吞吞吐吐半天，求助望向杜十，杜十想了想，对云舒道：“小姐，马老弟说想保住自己那门手艺，又想为儿孙留条后路，所以……他不想签卖身契！”
云舒有些诧异，呵呵笑道：“我何时说过要你签卖身契？你厨艺好，那是你本事，你愿意传授给店里伙计我自然高兴，不愿意我也不会勉强。如果你觉得我这里不好，有好地方去可以立刻结账走人，我绝不会拦着！呵呵，马叔管放心就是！”
马善赶紧道：“小姐息怒，小…小没打算离开！只是…杜大哥说……”
杜十对云舒抱歉道：“小姐，这事儿怪我，是我跟马老弟说如果要我们提供住宿就得签卖身契，我是担心……”
云舒微微惊讶看向杜十，当初自己救下杜十一家，又给他们高薪食宿，他曾自己提出要签卖身契，不过只签他自己，云舒没答应，只与他签了长期用工合约。
如今他私自这样要求马善，虽有喧宾夺主之嫌，云舒心里却是高兴，因为这说明他真把饭馆酒楼当成了自家产业，只要自己不做太过分事，相信他会一直为自己服务，忠诚度绝对可靠。
而这马善，云舒是第一次见，单凭相貌和几句对话无法判断对方人品，杜十担心也不无道理。西区酒坊乃是重地，整修之时云舒就一再嘱咐杜十一定要找可靠之人，研制过程只能有杜十、杜康、小双子和自家人参与，绝不能让外人有窥探机会。
她衡量一番，后决定让杜十出面，附近租下一个小院儿给马善一家人住，房租直接从马善工钱里扣，他想走随时可以走，到时候房子直接退租就好。
☆、第五六一章 用人
马善离开后，小双子嘴巴翘得老高，一脸不高兴道：“小姐，你干嘛要给他找房子？”
云舒打量他一番，几个月不见，小双子又长高长壮了不少，还黑了不少，云舒笑道：“小双子，大冬天你上哪儿晒太阳，怎么把自己弄得黑黢黢？”
小双子脸上一红，不满道：“还不是你，让我跟杜叔去研究什么酿酒，每天又蒸又烤，你去试试看黑不黑！”
“难道你不喜欢？”
杜十瞪他一眼：“小双子，不许这么对小姐说话！”
小双子显然有些怕杜十，立马就蔫了，耷拉着脑袋道：“是，师傅！”
“师傅？杜叔，你收小双子当徒弟了？”
“是啊！这小子天生味觉奇佳，又勤劳肯干，是个可造之材！小姐把他分派给杜十，杜十自然不能让小姐失望！”
“那就劳烦杜叔费心了，小双子，杜叔家酿酒手艺可是祖传，一般只传自家子孙，他肯收你为徒是看重你，你可得好好学啊！”
小双子偷看杜十一眼，小声道：“是，我知道！”
云舒笑笑，想了想道：“杜叔，这马善平时为人如何？为何你一再要他签卖身契了？”
“这个……”杜十似乎有些犹豫，小双子道：“不如何！小姐，你别看他表面老老实实、可怜巴巴，脾气怪着了，成天疑神疑鬼，炒个菜还要单独给他开间厨房，三丈内不许大家靠近，生怕咱们偷师似！哼，不就是会炒几个菜？给我看我都不稀罕！”
“哦？还是这等事？”
杜十有些尴尬道：“小姐，当初我是看他落魄，厨艺确实不错才找了老爷太太，花大价钱留下他。可谁知他来了后一直只做些普通菜色，咱们厨房原有大厨做得不比他差。又干了那么久，工钱却不及他一半，自然有意见。
我思来想去，找他单独谈了。提出三个意见，一是他不能藏私，拿出他绝活儿，如此我们依然按每月十两银子付他工钱；二则他若不愿意，就只能降级为普通大厨，工钱与大家同等；三则…如果他有好去处……”
云舒点头：“嗯，杜叔考虑周全。然后了？他选第一条？”
“是啊，他当时就选了第一条，不过却说家中厨艺乃是祖传，不便外传，他可以使出他所有绝活儿，但有两个条件，一是给他准备个单独厨房，没有他允许外人不得靠近。二是要我们给他一家人提供住宿！
第一条情有可原，一般祖传技艺都不愿外传。但第二条我不敢擅自做主，对他人品也不是很了解。当时便想出提供住宿可以，甚至再加工钱都可以，但他必须签卖身契！
我们谈了良久，后双方各做让步，他不签卖身契，我们也不提供食宿，只提供单独厨房。小姐，此人身世背景我已托人查过，与他说完全相同，只是他脾气古怪。我总觉得不放心，要辖制住他，光加工钱不行，只有签卖身契稳妥！”
云舒思忖片刻：“这样吧，杜叔，他既然要了单独厨房。不愿外人学他厨艺，那也不要让他去我们厨房，我们饭馆特色菜也不让他学！
这种人到了如此境地还心高气傲，肯定是个不服输主儿，你越辖制他他越不服气，即便你想方设法逼他签了卖身契，他不愿意事情依然不会愿意，由着他去吧！”
“这样啊！那…加工钱之事……”
“我们饭馆向来有赏有罚，干得好能给饭馆赚钱自然要奖励，干得不好、给咱们抹黑肯定要罚！我看马善来之后饭馆盈余每月都能多三五十两，那是他应得。
如果其他师傅有不服，可以让他们可能多做些特色菜出来，只要能像马善那样给咱们增加收入，工钱照加！”
杜十点头：“这倒是个好办法！”
小双子道：“小姐，那还不如专门做个册子，哪位师傅菜色卖得好，客人们赞得多，咱们就记下来，到了月底来算个总数儿，按排名前后依次发奖赏银子，那样又公平又服众，岂不好？”
云舒微微惊讶看向小双子，这小子挺有天分嘛，一点就通。小双子皱眉道：“怎么？这主意不好么？其实我老早就想说了，经常听人抱怨说自己干活儿多工钱却一样，不公平，还说东家偏心掌柜……”
小双子偷看杜叔一眼低下头，杜康皱眉道：“小双子，我爹为打理这饭馆起早贪黑、跑前跑后，以前我们自家开酒坊时都没见他这么辛苦过，你怎么能说东家偏心了？你…”
“康儿，不许胡说！要不是小姐，我们一家人现还不这世上都不知道，现咱们吃得好穿得好用得好，有什么辛苦不辛苦？小姐，他们俩是孩子，不懂事，您别往心里去！”杜十训斥二人一番，拱手对云舒抱歉道。
伙计们议论云舒自然知道，甚至娘亲都曾私下问过自己：饭馆一切，包括采购支出、账目、定价等等所有事情都交给杜氏一家外人会不会过了些？万一他们使坏，这饭馆不就白瞎了？云舒知道娘亲是被二姨唠叨煽，当时随口找了几个理由搪塞。
她真正理由自然是要重用杜十，杜氏一家都是善良明理之人，特别是杜十，对当初救命之恩一直念念不忘，因此云舒相信杜十对自己忠心绝对没问题，唯一可能出现差错只有杜康。
这小子年轻气盛，有些才气天分，落难前一直是家中大少爷，众人对他百依百顺，要让他对别人如此，肯定没那么容易。就是为了防杜康出岔子，云舒才特地把小双子安排杜十身边，就是想让他以后接替杜十位置。
至于杜康，只要他愿意，云舒自然也会重用他，如果他足够忠诚。那酒坊以后多半是要交给他打理，实不行，就只能让小双子先顶着，重物色人了！
云舒笑道：“杜叔别担心。既然我愿意把城里一切产业托付给您，自然是信得过您！我再有主意也只是个女儿家，以后要靠杜叔地方多着了，还请杜叔多多心才是！
哦，对了，听方舅舅说，我夫子院子所那条巷子有座不错小院要售卖。我已经托方舅舅去议价了。这两年杜叔帮我家这么多，到现还没自己院子，等那小院价钱谈好后，杜叔就直接跟我舅舅去县衙办房契吧！”
杜十赶紧站起来：“使不得使不得，小姐，您给我们全家都开工钱，还那么高！饭馆后院已有住房，我们早就习惯了。搬了反不方便！那院子我们不能要，您…您留着吧！”
杜康却很高兴：“多谢小姐，我娘早就说想有个自己院子。说买爹又不让，如此正好，也免得娘亲……”
“康儿！”杜十铁青着脸瞪着他，云舒笑道：“杜叔，别这样，金窝银窝不如自己狗窝，杜康大哥没说错，谁都不喜欢寄人篱下！正好你们不用买院子了，那小院就当你们一家辛苦几年奖赏吧，杜叔不要嫌弃才是！”
杜十百般推辞。云舒一再坚持，后杜十只得满怀歉疚应下，脸上满是感激之情。
然后几人开始商量酿酒事宜，杜十交给云舒一本厚厚册子：“小姐，这是我带着康儿和小双子酿制果酒时日志，每次用量、程序、工艺、变化、成果都有记载。后这坛成酒结果方才也已补上去了！请小姐务必好生保管！”
“哦？还有这种东西？”云舒好奇接过，随手翻了几页。杜康巴巴望着册子，张张嘴想说什么，杜十拉了他一下，对云舒道：“小姐，这酿酒日志好比灵药配方，有了它，以后即便没有我们，您也可以按程序另外请人酿造果酒，所以请小姐一定务必保管，一定不要轻易示人，否则……”
云舒看看杜氏父子二人，想了想，将册子退回去：“既然是你们三人半年心血，我怎么好意思拿？杜叔还是自己留着吧！”
“不，小姐，我们一无粮食、二无果园、三无酒坊，拿了册子也是徒劳。小姐对我们恩重如山，这…就当杜十对小姐救命之恩回报吧！”
双方又是一番推辞，后却是云舒勉为其难收下册子，当她把册子收进袖子一刹那，分明看到杜康眼中不甘心，其间还夹杂了一点儿愤怒！
与杜十谈完事后，云舒借口想回安夫子院子看看，顺便把小双子带了出来。等一行人到了小院儿，小蝶和九娘收拾屋子，春秀自个儿去书房看书，云舒和小双子院中坐下，云舒拿出那册子道：“小双子，想要不？”
小双子两眼放光：“你要给，我就要！”
云舒将册子一收：“想得美，你可有完成我交给你任务？”
“当然，我把饭馆所有活儿都干遍了，连摘菜、倒馊水活儿都干过了，还有什么不行？”
“那算账和酿酒了？”
“这个…嘿嘿！”小双子不好意思摸摸脑袋。
“怎样？到什么水平了？我可是要检查！”
“那个…酿酒还凑合，就是算账…云舒姐，我能不能不打算盘啊，我会心算行不行？”
“不行！你目标就是成为杜叔那样能人，要不以后怎么当我大掌柜？”
“大掌柜？！云舒姐，你真要提拔我当大掌柜？”
“那不一定，得看你有没有那本事！”
“有！肯定有，云舒姐，下次你要再开饭馆，就让我当个掌柜试试手如何？”
“想什么了你？还早着了！等