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秘房菜谱-第8章

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夹大葱、卷饼吃。剩肉凉吃是好酒菜,也适合做三明治。
Turkey and Cheese Bake
4 cups frozen hash browns; thawed
10 oz。 Frozen broccili florets; trawed
8 oz。 Turkey light meat; skinless; cooked and cubed
? tsp salt
8 oz。 Cheddar cheese; shredded
3 whole eggs 
2/3 cup fat…free milk
1 ? tsp salt
? tsp black pepper
 Preheat oven to 375
 Prepare a 2…puart casserole dish with cooking spray; set aside
 In a mixing bowl; bine hash browns; broccoli florets; turkey; and ? teaspoon salt。 Mix well。
 Place half the mixture into prepared dish; top with half the cheese; remaining potato mixture; and remaining cheese; set aside
 Meanwhile; bine eggs; milk; remaining salt; and black pepper。 Mix well。 Pour evenly over potato…broccoli mixture。 Bake for 40 minutes; or until lightly browned around edges。
咖喱火鸡腿
市售火鸡腿一只,(便宜,英国只卖99p/只)剔骨留净肉,切成小块,洋葱一只切八块,土豆两个切滚刀块,起油锅爆香洋葱,下入鸡块煸炒至稍干,下咖喱粉炒匀,喜辣可添辣椒,注水没过鸡块,加盐,土豆盖严焖熟,汤汁浓稠即可出锅。
咖喱香,土豆面,鸡腿似小牛肉嫩烂,当此口蹄疫,疯牛病流行之际,不失为好菜一盘。
乌鸡炖牛奶
半只鸡下奶和水各1-2杯,加块拍过的姜; 一般隔水炖1。5小时就好了
盐水鸭
从老外的超市买来的鸭子解冻,把屁股剁掉,洗干净,弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅,擦干,把大量的盐和花椒倒进去炒,火关小一点,直到盐有点发黄,闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。这一步也太痛苦了,我的“指如削葱根”一下子就变成“红酥手”了。我觉得可以等盐凉一点再弄,应该不会太影响风味,总之别太凉,用手套也会好些。里里外外擦两遍,注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子,也把它擦上盐,塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去,盖好,放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天,中间翻一次面。
煮鸭子也很关键,因为盐水鸭讲究鸭肉板扎,不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢,不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况,至少我从来没有遇到过。
把鸭子从冰箱拿出来以后,用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜,切片,葱一两根切段。大锅里放凉水,葱姜,鸭子,开大火,至沸,关小点,让它保持沸腾5分钟,关火,把鸭子翻个面,小心操作,别烫着。立刻把盖子盖上,等10到15分钟,再开大火,开后再让它沸5分钟。关火,闷一会儿,拿出来。晾凉后切块就可以吃了,冷热皆宜。
我平时都是乱剁,也就是这次要照相才小心翼翼的切成这样的,赫赫。
煮鸭的汤可能比较咸,如果要用来做汤,别忘了加水。
水鸭润肺汤
材料;
水鸭(1只)、瘦肉(半磅)、淮山(10片)、杞子(1汤匙)、龙眼肉(1汤匙)、北qi2(草子头+氏)(8支)、清水(适量)
做法:
1》水鸭洗净去尾,出水后沥干备用。
2》瘦肉洗净出水后切大块。
3》将淮山、杞子、龙眼肉、北qi冲洗沥干备用。
4》放适量的清水在煲内,水滚后先放水鸭、瘦肉、淮山、龙眼肉、北qi大火煲半个小时之后转中小火煲2个小时。再放入杞子煲半小时。
5》杞子在出锅前的30分钟时放入,因为杞子煲的太久会使汤变酸。
6》最后记得放入适量的盐即可。
7》水鸭肉可以盛出蘸生抽吃,味道不错的。
另外:
这道汤是一个朋友经医生介绍而得到的,他的小孩一到秋冬就开始咳喘,因为常喝此汤,现在病情好多了。此汤对有气管、呼吸道疾病及肺弱的朋友及其有效,每周一次是备要的。秋冬因为开暖气的缘故,喉咙特别的干燥,试试这个汤水,一定会受益不浅。
菠萝炒鸭片
取鸭脯肉300克,切成薄片,用少许小苏打粉及水腌1…2小时后洗去苏打味,抹干水,加一个鸡蛋清及湿淀粉拌匀。
菠萝一个切成扇型小块,用淡盐水泡过。
青红椒各半个切小块,葱切段,糖醋按2:5的比例兑汁,水淀粉适量。
炒锅放在火上烧热,下多一点油,烧到6成热将鸭片泡嫩油(就是用油泡到刚刚熟),捞出控净油。将锅里的油倒出,回到火上再烧热,加一汤勺油,爆香蒜茸,加青红椒,葱段及鸭片稍炒。加一茶勺酒,加一汤匙半的水或清汤,淋点麻油,加一汤勺半糖醋,撒点胡椒粉,勾芡,再倒进菠萝块,炒匀即可。
麻辣鸭胗
鸭胗在滚水里焯熟,最好在水里加点料酒,葱姜,盐。5…10分钟。
冷却后切片。
调料:淡酱油,味精,辣椒油,花椒粉,麻油,姜蒜茸,糖,少量水,葱花,花生末,熟芝麻。拌入鸭片。
SEASHELL PASTA SALAD
SERVING:
12 OZ PKG。LARGE SHELL PASTA, COOKED , RINSED AND DRAINED
28OZ。 CAN CUT TOMATOES, DRAINED
2 MEDIUM CARROTS, SLICED DIAGONALLY
1/2 RED BELL PEPPER, CUBED
1/2 GREEN BELL PEPPER, CUBED
1/3 GREEN ONIONS, SLICED
2。25 OZ。 CAN SLICED BLACK OLIVES, DRAINED
1C。 ITALIAN DRESSING
1/4 C。 GRATED PARMESAN CHEESE
1/2 TBS SALT
1/4 TBS PEPPER
IN A LARGE BOWL, STIR TOGETHER ALL INGREDIENTS UNTIL WELL MIXED。 COVER AND REGRIGERATE FOR 1 HOUR BEFORE SERVING。
这个量很大,按比例调整,不用拘泥于此配方
油炸香菇(代油鸡枞)
干香菇300克 
干辣椒100克剪成段(喜辣者可增)
花椒10克
辣椒粉20克
花椒粉5克
精盐20克
油500克(实耗150克)
将香菇泡水一小时后捞出切成条,不可太细,泡香菇之水留下待用。干净炒锅上中小火烧着,将精盐、辣椒粉、花椒粉混合均匀倒入炒锅迅速翻抄几下,看盐略黄辣椒花椒发出香味立刻倒出备用。放油入炒锅,油六七成热时将香菇条放入,中小火,不时翻抄约半个小时或更久一点,到香菇条变黄并发出香味时将干辣椒 段、花椒和少许盐放入,再炸十分钟左右就行了。捞起放入大碗中,将刚才炒好的盐辣椒粉撒上拌匀即可,此菜应略咸才好。
刚才的香菇水过滤一下倒入干净锅烧开,加盐、胡椒、味精、一点白糖、几滴香菇油调好味,鸡蛋二只打在碗中用筷子略略划几下,水开后撒入香菜末,将鸡蛋倒入略划两下立刻关火盖上盖子焖几十秒。大碗盛好白米饭,将锅倾斜着把汤倒入碗中泡过白饭即可。
炒圆白菜
蒜切片,干红辣椒切段,鲜嫩圆白菜切块。
调味料:醋,糖,精盐,老抽,味素,生粉
炒锅放油,温热,放蒜末,辣椒稍炒,待辣椒紫红色,放白菜炒至软,烹入调味料,炒2…3分钟即可。
糖醋莲花白(糖醋包心菜)
材料:包心菜(CABBAGE)半个快刀切开掰散叶子;红辣椒干若干个切稍碎;蒜茸姜末各少许
做法:
炒锅中下油2汤匙(最好用猪油,香些),先小火,下红辣椒干炒香,然后下蒜茸姜末,煸出香味,改中偏大的火,“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油,稍稍撒些水进锅中,加盖稍微焖个三分钟,然后开盖,下盐(1茶匙)、糖(1个半茶匙)调味炒匀,然后浇进山西老陈醋1-2大汤匙(爱吃酸的还可以多下些),翻炒,待闻到醋香,马上关火,爱吃麻辣的可以现在下些花椒油,上碟!
蒸茄夹
圆茄子切厚片,中间剖开,夹好肉馅,上锅蒸熟。
肉末茄子
猪肉末(我经常用火鸡馅代替)放入热油锅,略加翻炒,加入切碎的葱姜蒜(蒜是必须的, 而且要多加),炒出香味,放入切好的茄子块,撒盐,小火闷熟。
鱼香茄子
1。把茄子削皮(如果你买的是洋人的egg plant);如果是中国长茄子就不用了。
2。切成条状,胡萝卜也切成条
3。把油烧成7成熟,先把胡萝卜下锅炸,大概5成熟,把茄子下锅炸(茄条外裹少许生粉)。炸至茄条金黄,出锅。
4。锅里放底油,加陴县辣豆瓣一勺,加葱,蒜,糖三大勺,醋(白醋)两勺,盐,少许老抽炒至辣酱微发金黄,加 一些水
5。把茄条和胡萝卜条下锅,翻炒至汤汁冒小泡,加生粉水( not too much)勾芡,加一点香油出锅。
咸鱼茄子煲
加油,爆香蒜,姜片,放咸鱼丁,倒入少许酒,炒至有咸鱼味,倒茄子块,加盐,糖,老抽,加盖烧至少许水,茄子带有咸鱼味。勾芡,撒上葱段上桌。
茄子煲
大茄子2只,削皮,切大块或长条。
肉末适量,加生粉和酒拌匀。
蒜3瓣,姜1块,切末。葱切段
烧热锅,不放油,倒入茄子,烧至变软。注意多翻动,不要炒糊。盛出。
锅里倒油,烧热,爆香一半姜末蒜末,下肉末稍炒,放茄子。这时候有条件的可以把茄子和肉末转到煲里,加剩下的姜蒜末,酱油,一勺糖,适量水和盐。大火烧开,放入大葱段。小火焖至茄子烂,加鸡精出锅即可。
独咸茄
主料:茄子
辅料:黄豆,香菜
调料:葱,花椒,香油,酱油,盐
1,将黄豆先用水泡2小时,香菜切末,葱白切丝。2,茄子洗净切成滚刀块,切好后放在太阳底下晒蔫,但不要晒干。3,晒好的茄子和泡好的黄豆同时放在锅里用水煮,水与茄子持平,快熟时放酱油,盐调咸淡,再煮一下,收汁,待汁浓时起锅装盘。4,撒上香菜和葱丝。5,炒锅上火烧热,倒入香油,炸花椒出香味后,去掉花椒,将油浇到茄子上即可。
鱼香苦瓜
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋适量
1,将苦瓜去蒂,剖成两半,去瓤切丝,放开水中焯一下,捞出用凉水过凉。红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下浸凉备用。2,炒锅上火,加2汤匙油,烧至5成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味。再下豆瓣酱煸出红油,加酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁。3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘里,淋上调味汁,香油即可。
红烧冬瓜
新鲜冬瓜,肉末
油,糖,老抽,盐,味精,酒,姜末,生粉
1,新鲜冬瓜去皮,切成一寸立方的块,肉末加适量酒和生粉拌匀。
2,每块横竖三四刀,从瓜皮到瓜心下刀,不到底。
3,热锅,凉油,烧热后下姜末炒香,加肉末炒散,再加冬瓜块。
4,放盐,糖,老抽,小火炖至冬瓜变色透明。
5,放味精起锅。
烤尖椒西红柿拌素茄子
1,肉肥的小辣椒1…2个,西红柿1个,洗一下,放烤箱里烤,375F,时时翻一下,至皮略焦。用凉水冲,撕掉辣椒和西红柿的皮,撕成条放到碗里。
2,同时把茄子1…2个,放水里煮熟后,捞出。用凉水冲,撕成条,可1,放在一起。
3,拍一头蒜放进去,加酱油,味精,香油,拌一拌就好了。
素菜西红柿包
用料:
  中等大小西红柿3…4个,新鲜面包屑100g,奶酪100g,洋葱100g;荷兰芹50g,盐、胡椒适量
制法:
  1、将西红柿洗净去顶盖,奶酪切条,洋葱头洗净切细,荷兰
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