按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!
餡料:豬絞肉300g;洋剩280g,切碎備用;砂糖10g;5g;低筋麵粉15g;咖哩粉10g
其他配料:蛋黃水(一個蛋黃打散,加一大匙水眨麆颍┌字ヂ樯僭S
做法:
1。製作餡料:先將絞肉炒熟,放入洋剩А⑻恰Ⅺ}同炒。炒熟之後,加入低筋麵粉與咖哩粉拌炒至湯汁收乾。關火。
2。製作油皮:將所有油皮材料放入缽盆裡,混合成糰,放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰,使鬆弛10分鐘。
3。此時可以製作油酥:混合麵粉與shortening在缽盆裡,反覆搓揉至成糰且表面光滑,加入咖哩粉再揉勻。(可能剛開始會覺得很乾,千萬不要自行添加材料,要有點耐心,揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀)
4。將油皮與油酥分別切割成20等份。取一個油皮,放入一個油酥,包好,用手指慢慢捏緊收口,以掌心輕壓推平,再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片狀,然後輕輕捲起,把麵糰換個方向,重眩蟼步驟的方法,輕輕壓平、擀開、再捲起,然後把捲好的麵糰再擀開,約比水餃皮稍大一點。
5。把餡放在麵皮裡,對摺成半圓形,收邊(像包水餃一樣),把邊壓實之後就可以開始捏花邊了,捏花邊的方法請參考我之前貼過做韭菜盒子的花邊摺法。如果懶得摺花邊,就隨便把邊緣捏一捏,收個邊就行了。
6。做好的咖哩餃排放在烤盤裡,表面用刷子刷上蛋黃水,再灑些許白芝麻,就可以放進預熱至400F的烤箱烤16~18分鐘
PIZZA
Bread Flour 4 Cup Instant Yeast 2 Ts Sugar 4 Ts Salt 2 Ts Warm Water 1 3/4 Cup Oil 1/2 Cup
将上述所有材料糅合成比较光滑又软的面团,静置发酵。
将面团放到板子上稍稍揉一会儿,然后用手揪一团转圈将它弄成一个饼状,放到抹了油的蛋糕模里;再按按,尽量厚薄均匀一点,边边学着人家的那样也留出一圈厚的来,然后盖上湿毛巾再放30分钟。
Topping全是俺自己的发挥,俺用一磅小尖椒、云腿丁、SPAM火腿丁、西红柿丁和大蒜末炒的,起锅前加TOMATO SAUCE和2匙桂林辣椒酱使它们成为糊状。估计能达到俺这个辣度的人不多,俺的RECIPE仅供参考,只要饼底发得好, 什么样的topping 都会好吃!
饼底上抹油,放上酱料,上面再撒许多的MOZZARELLA ,烤箱400…450预热20分钟,烤15分钟左右即可。
基本Pizza皮做法/Basic pizza dough
Basic pizza dough; 1/4 once dried yeast; 1 tsp sugar; 1 cup lukewarm water溫水; 12 onces 高筋麵粉; 1 tsp salt; 1 tbsp olive oil
做法:
1。碗裡混和yeast、砂糖及4大匙溫水拌勻,靜置暖處約15分鐘使發酵。
2。將高筋麵粉與鑴颍谥虚g用手挖個凹陷處,將橄欖油、做法1。的發酵水、剩下的溫水都倒入凹陷處。用木匙混和拌勻成糰。
3。將麵糰取出,放在撒了麵粉的平台上,反覆揉4…5分鐘,或揉至麵糰有光澤。
4。將麵糰放回盆裡,覆蓋保鮮膜,靜置半小時使發麵。
5。取出麵糰再揉2分鐘,即可用手展平麵糰使成需要大小。需注意應儘量推平使厚度均勻,唯厚度應小於1/4 inch,因為烤時還會膨脹。
簡易的topping:
切碎蕃茄、蒜、乾燥九層塔末、橄欖油、c胡椒混合燜煮20分鐘至變稠,拌入蕃茄糊(tomato paste),放涼。
將上述topping均勻塗抹在pizza皮上,均勻地撒上mozzarella cheese(絲狀)及Parmesan cheese(粉狀)。預熱烤箱至400度F,烤20…25分鐘即可。
意大利烤馅饼
原料: 牛肉馅, 番茄酱, cheese; 面粉, 快速发酵酵母, 糖, 牛奶, 蔬菜随个人喜好
5分钟:用温水将快速发酵酵母, 糖, 牛奶混合好, 揉好面团放一边。
10分钟: 准备馅饼的馅: 我用番茄酱, cheese; 牛肉, 一点小水萝卜, 豆腐和成馅。 缺点是豆腐和小水萝卜烤后出了很多水。大家可查找馅饼的配方, 例如韭菜鸡蛋,白菜猪肉都可以。
10分钟: 面团已发酵, 象做馅饼一样擀好皮, 包成合子状, 边缘用汤勺,叉子或刀尖压出花纹。
放入烤箱中层, 220…250摄氏度, 烤5…10分钟,根据馅料增减时间, 至表面金黄即可出炉。 建议配玉米面粥。
烤的馅饼好处在于用油少, 火候好控制, 烤的同时可以做粥, 汤。
番茄红椒Pizza(French Pissaladiere的變化做法),保证馋你的派皮pizza材料:(4人份)
all…purpose麵粉2杯 奶油/butter,半杯,切小丁塊 1/2小匙 Parmesan Cheese粉1/2杯 蛋1個,打散 冷水3~4大匙 olive oil2大匙 大的洋剩1個,切碎 蒜1瓣,切碎 罐裝去皮蕃茄14 oz。,切丁 tomato paste4大匙 紅椒(不是辣椒喔,是和青椒一樣大,但是是紅色的)半個,去籽 thyme5株,去梗 黑橄欖6個,切半
做法:1。麵粉過篩,拌入切成丁的奶油,用手抓勻使成鬆粉狀。拌入c2大匙Parmesan cheese粉,加入蛋汁與水3大匙拌勻,揉成麵團,假如不夠軟,可酌量再加點水。要柔軟到可以順利推展麵團而不會撕裂。揉好的麵團蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏半小時。
2。炒鍋裡放olive oil,炒洋剩c蒜末約5分鐘至洋剩燔洝<尤朕讯“璩10分鐘,最後放入tomato paste拌勻即可。
3。紅椒以有皮那面朝上,放在烤盤上,送入預熱好的烤箱(約400F),烤15分鐘,然後取出放進一個有蓋容器裡,蓋好,悶10分鐘使水蒸氣出來(這樣可使紅椒皮分離),取出,剝皮,切成條狀備用。
4。麵團自冰箱取出,鋪在9吋烤盤裡,用手把麵團推開使蓋滿烤盤且厚度均勻,派皮邊緣用手捏出波浪狀:右手食指與拇指在外圈,左手拇指在內圈,同時壓捏派皮邊緣,即可出現一個尖角,以同法捏好整個派皮的邊緣。用一支叉子輕輕在派皮底部壓出小洞(這樣可避免烘烤後派皮鼓起來),輕輕蓋上一張錫箔紙,放入預熱至400F的烤箱裡烤10分鐘,取出,揭掉錫箔紙,放進烤箱再烤15~20分鐘(看一眼,烤到金黃色即可)
取出派皮,稍放涼,鋪上做法2。做好的蕃茄餡料,填平表面後,把切成條的紅椒敚Х旁谏厦妫会崛錾蟭hyme、橄欖及剩下的Parmesan cheese粉。放進烤箱再烤15分鐘即可。
正宗通心粉的做法
1。买小西红柿,象指节那么大的,因为这种西红柿出汁多。准备4,5瓣大蒜,橄榄油,黑胡椒。做法,是在平底锅里加油,加碎大蒜末,炒出香味,到入切碎的西红柿,大火炒开后,小火慢焖20分钟。(这个时候做通心粉,煮的水里要放些盐,大部分通心粉要水开11分钟;之后迅速捞出用凉水冲洗后备用)。平底锅里最后加一些橄榄油和黑胡椒。把西红柿酱打入凉通心粉里拌好就可以了。听女孩说,这是意大利人最常吃的方法。
2。同样凉通心粉用Bacon和鸡蛋拌酱。在平底锅里炒Bacon会出好多油,然后加橄榄油和通心粉拌匀就可
简单好吃又正宗的通心粉
原料:通心粉 葱(切碎) 蒜(切碎) 小白蘑菇(切片)BACON(切小片) 硬奶酪 鸡蛋 SINGLE CREAM
做法:开水锅里加橄榄油一匙、盐少许,水开后下通心粉。另一火上置炒锅,放入少许橄榄油,油热后下BACON炒熟后盛出。再放入橄榄油,下葱花略炒后加入蘑菇,待蘑菇有略微出汁后放入蒜末翻炒几分钟后再加入BACON。
另取碗,放入鸡蛋、奶油搅散,加入盐和胡椒调味,再加入一部分硬奶酪,搅匀。
盛出通心粉,将炒好的蘑菇BACON倒在通心粉上,趁热浇上鸡蛋奶油汁,再撒上奶酪即可。
注:菜谱上是四人份,用了一头蒜、四个鸡蛋。我是一个人吃,只用了四分之一。此通心粉的关键是要保持温度,这样,生鸡蛋浇上去之后才会SLIGHTLY COOKED。
香焗通心麵
材料: 通心麵35g、水適量、火腿絲10g、奶油8g、麵粉10g、鮮奶100g、雞高湯50g、缀贩邸⑵鹗8g、奶油1g
做法:
水加箝_,放入通心麵煮熟
奶油加麵粉小火炒成糊,放入眨頇C中,加入牛奶攪拌,再加入雞高湯打勻,改放鍋中小火煮稠,加入缀坊鹜惹薪z(或改雞絲、牛肉絲,花枝、蝦等海鮮先用水煮過)
通心麵熟後濾乾,倒入奶油糊及火腿絲,放入烤碗,放入起士,淋上數滴奶油烤箱250C預熱,入烤箱烤…7分鐘
若(4)料未馬上烤而先放冰箱冷藏,取出時可用烤箱烤10分鐘亦可
伏特加義大利麵
材料: 義大利尖管麵(penne)1磅。 5大匙奶油、半小匙乾的紅辣椒(或視口味加減)、伏特加酒半杯。
2/3杯罐頭番茄糊(tomato paste)、2/3杯液態鮮奶油(cream)、半小匙⒘x大利巴瑪乾酪粉(grated Parmesan cheese)。
作法: 1。煮一大鍋5公升左右的水。沸騰後,加1大匙⒖贪鸭夤茳I投入水中煮。
2。煮麵的同時,在炒鍋中以中火加熱奶油,稍融後即加入辣椒粉及伏特加酒,轉小火煮約2分鐘左右。
3。番茄糊與奶油一同入鍋,同煮約5分鐘,加半小匙{味。
4。把已煮至彈牙的義大利麵撈起,瀝去水分後,拌入伏特加醬汁中,灑上乾酪粉拌勻,分成4份上碟。
Pasta & Sicilian Sauce西西里義大利麵(四人份)
蕃茄 1磅 松子 1/4杯 葡萄乾 1/3杯 觯~(anchovies) 1 3/4 oz。, tomato paste 2大匙dried penne(尖管麵) 1磅
做法:1。蕃茄放置烤盤加熱10分鐘,去皮、切碎。
2。松子放烤盤烤兩分鐘,使呈金黃色。
3。葡萄乾用溫水浸泡20分鐘,瀝乾水分備用。
4。把蕃茄、松子、葡萄乾放在小鍋裡小火加熱,倒入觯~和tomato paste續煮2~3分鐘。
5。煮義大利麵,約10~12分鐘,只要試吃時能咬斷、熟透洠в袏A心就可以,不要煮得太軟爛喔。煮好後瀝乾水分。
6。將pasta與sauce拌勻即可盛盤。
Pasta Carbonara奶油白汁義大利麵(四人份)(又叫煙肉蛋醬或奶油培根義大利麵)
材料:olive oil 1大匙 butter 1大匙 培根/bacon切碎 2/3杯 蛋3個打散 牛奶2大匙(可以多加4大匙heavy cream使味道更香濃,optional) 百里香葉/thyme (去除枝梗) 1大匙 Parmesan Cheese粉 2/3杯 贰∵m量
dried conchigoni rigati(Jumbo Shells)或其他貝殼狀義大利麵 1磅(我用的是Bocconi rigati,中型的貝殼)
做法:1。鍋子加熱olive oil與butter,放入切碎的培根,煎5分鐘至焦黃。
2。將蛋打散,加入牛奶(如果加heavy cream,也是此時加)、百里香葉,加點胡椒與{味。
3。煮義大利麵,約10~12分鐘,只要試吃時能咬斷、熟透洠в袏A心就可以,不要煮得太軟爛喔。煮好後瀝乾水分。
4。鍋子轉大火,將瀝乾水分的義大利麵與蛋汁倒入鍋裡和培根同炒,拌炒約30秒即可,(小心不要把蛋汁炒硬了)倒入1/3杯cheese粉拌勻,盛盤後再把剩下的cheese粉撒在表面即可。
Pasta with Pesto Sauce松子醬義大利麵(四人份)
最好有food processor。(如果用blender也行,但因為水分不多,打的中途要多攪幾次,或者多加橄欖油。)
材料:九層塔葉約40片(Basil) 大蒜3瓣,切碎 松子1/4杯 Parmesan Cheese粉 2/3杯
extra…virgin oilve oil 2~3大匙