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,我放的是自制的橙皮干。用大火蒸 15 分即可。
窝头
蒸锅放水大火座开。玉米面加热水和好,捏成底部带眼的黄金塔形,上屉蒸就行。
要想蒸得好吃,诀窍是加点豆腐粉(soy bean flour/powder,在超市卖健康食品的区能找到)。一屉窝头,加半袋(半磅左右吧)的豆腐粉,蒸出来的窝头又喧又香。
炒馒头
凉馒头切片两面粘水再改切成丁,先用平底锅煎至金黄色;用炒锅炒白菜丝,可以放些肉末,加盐、酱油炒至白菜软了,放馒头丁,接着炒,馒头会吸干汁,所以要勤翻动,馒头的颜色匀了就成了!
银丝卷
材料:
1。皮的材料(每个70G;约6个)
高粉 125G 低粉 125G 砂糖 25G 水 130G 酵母 6G 泡打粉6G 沙拉油6G
2。银丝的材料(每个65G;约6个)
高粉 125G 低粉 125G 砂糖 25G 水 110G 酵母 5G 泡打粉6G 沙拉油6G 黄色素 少许
先准备银丝部分:
1。 酵母与水混合至酵母完全溶解;加入黄色素;砂糖搅拌到砂糖溶解;低粉;高粉;泡打粉;沙拉油倒入搅拌成团;静置发酵30分钟
2。将面团用压面机压面成表面光滑(皮的部分与之相同)
3。将银丝面团擀成薄皮状;对折成四折;切成细条
4。皮的部分擀成长方形;将银丝铺在中间;皮从右边卷起;包住银丝;切成6等分
5。 放入蒸笼内发酵25…30分钟;发酵温度30度;再以中火蒸10…12分钟。
水煎包
原料:面粉650克 酵面400克 食用碱少许 鲜羊肉800克 姜末15克 葱末50克 八角粉5克 精盐25克 香油20克 羊油100克 花生油150克
制法:
1将面粉600克和酵面放入盆中和匀,加入食用碱,再加入约500克清水搅拌均匀,然后反复揉搓成面团,放在案板上发酵;羊肉剁为细末,纳盆,加入姜末、葱末、八角粉、精盐、香油、羊油等和匀即成馅料。
2将发好的面团搓条下剂,再将每个剂子擀成直径约10厘米的面皮,分别包上馅料后,即制成水煎包生坯。
3平锅置火上,先将锅底抹一层花生油烧至五成热,再将水煎包生坯整齐地摆入平锅内,用手将包顶轻轻按平,盖上锅盖,煎约2分钟后,揭开盖,淋入约20克花生油。
4用剩余的50克面粉加500克清水调匀成水面糊,均匀地浇入锅内,盖上盖。约4分钟后,揭开盖,再淋入约20克花生油,重新盖上盖。约3分钟后,重新揭开盖,用锅铲将煎包按摆放的先后次序逐个翻身,翻完后,重新淋入约20克花生油,盖上盖。5分钟后,视包子煎至两面色呈金黄时,用锅铲将煎包按先后次序出锅,最后整齐地摆入盘中即成。
水煎包之简易烹煎大法
炒锅放油,比炒菜的油稍多一点,不可太多,切记。把包子生丕放入,加水没至包子2/3处,加锅盖,开大火。等听到批批怕怕的声音,即水快干时转中小火,然后用锅铲掀起一个白白胖胖看看,如果底成金黄色就可以开吃啦!
肉夹馍
做法:
腊汁肉:第一次就按照红烧肉的方子做。一斤带皮五花肉,洗干净放滚水里烫五分钟,捞起用凉水冲干净切成大块。炒锅放油两汤勺,加一小勺白糖(碾碎的冰糖最好),小火炒黄,倒出部分油。换大火放五花肉迅速炒开上糖色,放葱姜段各一两,老抽生抽各一汤勺,炒至出油放两汤勺料酒,投入桂皮一段,八角五个,有草果、小茴香、豆蔻的话也稍放一些,炒出香味后,浇入足量开水没过肉面,加盖烧开,放适量盐。转小火,保持微开汤不翻滚,炖五六个小时肉软烂即可
白吉馍(烧饼):参照作包子方法和面发面。发好面后,案板上扑足够面粉,用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子(比包子剂子小),把剂子擀成薄圆饼,然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟,放入预热350度烤箱,饼面鼓起即熟。
肉夹馍:将熟肉和少许汤放干净案板上剁碎,将刚烙好的白吉馍平切成夹子(可以用手撕开,但底部相连),夹上肉,全过程完毕几点建议:1。如有慢炖锅的话,大火开后,就可连肉带汤倒入慢炖锅,晚上做,早上吃。2。煮完的汤水不要倒,倒入容器内,放入冰箱里,两三天热一次。以后再做的话,将汤热好,代替热水,此为老汤,愈久愈醇。3。熟肉剁碎时,可加点尖椒香菜。
简易褡裢火烧和煎饼果子
一袋春卷皮;金牌春卷皮。因为它比较厚一点,不能要太薄的春卷皮。肉馅(猪;羊;牛;鸡;随便你)用料酒;酱油;盐;葱末;姜末和好。千万不要用水或鲜汤打。盐不能放太多;因为馅饼越烙越咸。
我放的是猪肉韭菜的。肉馅和好了;放上切好的韭菜;然后倒点香油。把春卷皮一张张的撕开。中间放上肉馅;和包春卷的方法差不多;不过要包成扁平的长方形。 在封口处抹点水淀粉。
锅里用一点油滑锅;油不能多了;要不就成炸春卷了。开小火;油热了;下肉火烧。慢煎。 一面好了再翻一面。等两面都发黄了;就可以取出来吃了。要趁热吃才脆。
简易煎饼果子也是用春卷皮。
事先打好鸡蛋在碗里。锅里不能多放油;一点点就可以了;一定要开小火。油稍热一点;就把春卷皮放在锅里。然后舀一勺鸡蛋液在上面。等鸡蛋稍凝固;撒上葱花;香菜段和芝麻然后把春卷皮连鸡蛋整个翻过来;背面朝上。刷上辣椒酱和甜面酱。然后把四个角向中心叠;成一个小POCKET。就成了袖珍的煎饼果子。
煎饼果子
原料:鸡蛋1个
面粉一小把加水和成稀糊糊,然后加入绿豆面粉一小把(大概是面粉的三分之一吧)这面粉的量实在是少,吃过煎饼的人一定还记得那点稀溜溜的面糊糊吧?注意一定要用绿豆面(green bean powder),绿乎乎的,不是做凉粉的那种绿豆淀粉。
油条一根 葱花 甜面酱,辣酱,酱豆腐(要带汤的)
作法:平底不粘锅里加一点点油(我用的是cooking spray, 喷一个锅底就成),等锅热了以后,加一勺面糊,马上摊开(面糊少盖不住锅底没关系),打入鸡蛋摊开,将整个锅底盖住,撒葱花,等煎饼的边儿翘起来时翻一个个儿,然后用刷子刷上甜面酱,酱豆腐汁,辣酱,放人油条,用煎饼把油条包起来,边包还可以再刷点酱,然后就可以出锅啦。
猪版油条油饼面(重新整理)
原料(1人份)
ALL…PURPOSE 面粉 100 克; 盐八分之一 TEASPOON; BAKING SODA 略多于1/4 TEASPOON;
BAKING POWDER 1/4 TEASPOON 温水 70 克
一些TIPS:
1。面粉改用 BREAD FLOUR, 做DOUGH时,一定要多搅拌(没有MIXER就用手多揉,揉到非常光滑的面团),有利成筋(是最后油条油饼发起的关键)(猪注:后来又做了几次发现;ALL PURPOSE和BREAD FLOUR差别不大)
2。原配方加入1 TS的VEGGIE OIL
3。DOUGH 做好,放入密封塑胶袋。包在毛巾里面,放在暖气附近。每1小时DOUGH取出一次,加入很少的VEGGIE OIL, 揉 几分钟,现在揉的越多,到时候成品越好。如此重复3次。
4。包好,在暖气附近过夜。早上会看到DOUGH变的非常柔软,表面出现很多孔(可以延长至中午)
5。这时的DOUGH 拉开,可以清楚得看到里面的筋,伸展性很好,说明是比较成功的。案板模油,再次略揉DOUGH, 做成油条或者油饼状。喜欢酥的就薄一点,象猪猪一样喜欢软软的油饼的,就厚一点。
6。油要多,中温。油饼下锅,一面变黄,立即反面,略炸就可以出锅。最好的是边炸边吃,又热又香,真好吃耶!;)
越南包饼
原料: 猪肉 1/2磅 洋葱 1/2磅 椰奶1罐 虾 1/2磅 蘑菇 1/4磅 绿豆芽 1磅 青葱 2枝 鱼露 生菜 红;白萝卜。煎饼粉 一袋
1。 煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花;搅拌成糊后;不粘锅上抹油。和摊煎饼一样;烙成薄饼。
2。 猪肉切薄片(可用糖;盐; 酱油蒜末腌);虾(整只);蘑菇切片。洋葱切片炒熟。
3。 绿豆丫洗净。
4。 沾料: 糖;水;醋;鱼露个1杯爱吃辣的人可以加蒜末或辣椒。
5。 红白萝卜切细丝用盐腌;稍后用清水洗净;挤干加糖;醋腌。
6。 将薄饼放在大生菜叶上; 摆上炒熟的原料。加绿豆丫;红白萝卜丝沾上沾料就可以吃了。
抓饼
温水活面;醒20分钟;面板摸油;面团略揉;切成小棍若干;拉长;每个略摸油;每四个一撮;盘成小饼;稍稍按扁;两面煎黄;出锅;用筷子一拨;即松;成为香酥的抓饼;
盆里碰
用料:玉米面 芝麻酱 韭菜花 辣椒糊
制作方法:1 用开水烫面,摔成方块 。2 把合好的玉米面方块切成小方丁。3 放在盆里摇。4 开水下锅煮熟。
5 盛在碗里放韭菜,调好的芝麻酱,辣椒糊(芝麻酱用水调糊即可)。
麻花
(1) 雞蛋2個; 白糖1/2CUP;1/4TSP; 小蘇打或發粉1TSP 麵粉2CUPS;炸油適量
將(1)攪拌;直到白糖溶化後;加入篩過的麵粉;揉成麵團;擱置半小時;醒面。將面團弄成長方形(24X15X0。5CM);切成24條。取一條面;左手拉一端;用右手輕壓另一端向前搓滾。將面提起兩端捏合;再扭成麻花。油燒熱;放麻花入大中火炸4分鐘撈出;待冷香脆即可。(TIPS:將麻花裝入罐子內蓋緊;可放數星期)
脆麻花
面粉 5 公斤 小苏打 50克; 红糖600克;和面油50克;每500克面粉耗炸油200克左右。
做法:1)先将小苏打;红糖;和面油加水溶;掺入面粉;揉和均匀;搓成长条; 盘卷起来;醒面; 下剂子。
2)每个小剂子分别搓成8厘米的长条;码在盘中;码放一层;刷一层油;码3…4层醒着。醒好后;拿起一根;搓成细长绳条;合成三股;拧成麻花状;每个约12厘米。
3)入油锅炸;油六成热;用筷子轻轻拨动;浮出油面;捞出凉凉即可。
仿卤饵块
年糕、韭菜、葱丝、火腿(用SPAM代)、肉末(用酱油、味精泻开)、酸菜各少许。小碗放白糖三大勺,加生抽泡化,下次还可以接着用,这个代替甜酱油。
炒锅上油,略多一点,将肉末下去炒到变色,加昭通酱(用李锦记桂林辣椒酱代)和少许肉汤(也可用水)搅开,看沸腾了就把年糕片下进去翻炒均匀,把其他所有材料和甜酱油都下去,火大一点,不停翻炒,要是汤干了年糕还硬就再加一点汤,直到年糕变软,调好咸淡,加一匙红油收底起锅开吃!
咖哩角
面粉加水和油(一半一半)混成面团,揉匀,掐成小团,杆成圆饼,放上馅对折,边上按紧,有些象大饺子,表面刷蛋液,375F烤大约15…20分钟,或表面金黄。馅…牛肉碎,洋葱切碎,炒熟加盐极咖喱调味,勾厚芡。皮子里油越多则越酥,反之则干。你要起层的皮就嘛烦些。皮和好后杆开在中间(大约3等份)一份上抹油,折过左(右)边抹油再折左(右)边。用保鲜膜包好放冰箱半小时。拿出来同样杆开重复刚才的做法。次数越多层越多。
咖哩餃 材料:(20個)
油皮材料:all…purpose 150g;酥油(shortening) 50g約4大匙多一點點(1大匙=12g);糖粉(powdered sugar)30g;水70cc
油酥材料:低筋麵粉220g;酥油85g,約7大匙;咖哩粉7g
餡料:豬絞肉300g;洋剩280g,切碎備用;砂糖10g;5g;低筋麵粉15g;咖哩粉10g
其他配料:蛋黃水(一個蛋黃打散,加一大匙水眨麆颍┌字ヂ樯僭S
做法:
1。製作