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秘房菜谱-第32章

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ingredient:
1。 3 eggs white  2。 1/2 cup sugar (reduce sugar for less sweet)  3。 1/2 cup all purpose flour  4。 3 table spoon olive oil ( or vegetable oil)
5。 1 cup slice almond
做法: 
1。將材料A放入盆裡拌勻成乳白狀; 再將材料B放入拌勻。烤盤底部塗油撒麵粉。材料只要拌勻即可,不需打發。 
2。將麵糊一匙一匙舀在烤盤上成為48小堆。
3。用手指沾些沙拉油; 把每小堆推開成極薄的圓片( 或用橡皮刀以刀背輕敲開來 )即可烤焙。(愛廚注:我是用湯匙舀一匙放到烤盤上,再用筷子撥開杏仁片,使杏仁片儘量不要重疊)
4。烤好立刻趁熱用切麵刀或鏟子把餅刮下。如果放冷會黏在烤盤上刮不下來。
烤焙:烤箱先預熱到350F度; 烤約10分鐘。(愛廚注:5~7分鐘就要打開來看,以免烤焦)
preheat the oven to 250 to 275。 bake it for 30 minutes or turn light brown。 ( when you bake for 20 to 25 minutes; check the oven。 make sure the you are not over bake it)
蛋白可讓薄餅較脆; 故蛋白太少或麵粉太多都會使脆片變得硬而不脆。
愛廚注:我照上列食譜,把所有材料減半做了一趟,結果覺得杏仁的比例有點高,顯不出餅乾的薄脆感,所以又把杏仁減量重做了一次(我只做一半的份量,所以本來杏仁是放100g的,我第二次做就把杏仁片改成40g。),做出來口感更脆,很好吃~~
烤的時候一定要注意盯著看。。。我覺得烤五分鐘就要打開來看看,因為餅乾很薄,非常容易烤焦。
烤好的餅乾出爐後很快就會變硬,所以要馬上把餅乾取下,可以用扁平的工具。。。有刮刀最好,其他或是硬紙板或飯杓都可以。鏟下來之後,放在盤子裡放涼,涼了之後就會變脆了。做好的餅乾要放在密椋Тe保存才不會變軟。
如果能買到脫皮的杏仁片更好,會更好吃。
眨玫牟牧鲜橇鲃訝畹泥福。〗^對不是麵糰或麵糊狀的~~不要多加麵粉,否則就不脆了。鋪生料的時候,只要均勻薄薄鋪平即可,不要太厚。
Cherry squares
2 1/2 to 3 cups all purpose flour ( 2 1/2 better )    1/4 cup sugar   1 teaspoon salt   1 pkg active dry yeast   1/2 cup milk
1/2 cup water   1/2 cup margarine or butter    2 eggs   1 can cherry pie filling
GLAZE( Optional )  1/2 cup powdered sugar    1/4 teaspoon almond extract      3 to 4 teaspoons milk
In large bowl; bine 1 1/2 cups flour; sugar; salt and yeast; blend well。 In small saucepan; heat cup milk; water and margarine until very warm( 120…130F)
Add warm liquid and eggs to flour mixture。 Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium speed。 By hand stir in the additional flour to make a stiff batter( batter; not DOUGH!!!) Cover loosely with plastic wrap and cloth towel ( also essential for making bread dough )。Let rise in warm place until light and doubled in size; aobut 45 … 60 minutes
Generously grease 13X9 pan。 Stir batter; spoon 2/3 of batter into greased pan。 Top with cherry filling。 Spoon remaining batter by tablespoonfuls over fillingver; it rise in warm place until light; about 20…30 minutes。
Heat oven to 350 F。 Uncover dough。 Bake 35 to 40 minutes or until golden brown。 In small bowl; blend all glaze ingredients 。 Dizzle over warm coffee cake。
草莓奶油冻
1。草莓8个用juicer打成汁。没有juicer,我是用grater上擦末的那个弄的
2。鲜奶油240ml加糖打至糖融化。
3。gelatine一包加半杯水融化后加热。
以上三种溶液倒在一起,搅拌均匀,冰箱冷藏室里放4小时左右最好隔夜,倒扣出来,吃!
奇異果酒果凍
材料:奇異果酒100cc;洋菜粉1小匙+熱水1大匙,溶解5分鐘備用;水200cc;糖45cc
做法:
水200cc與糖放入小鍋煮滾,關火,倒入溶解好的洋菜水拌勻,再把奇異果酒倒入拌勻,分裝在容器裡,放入冰箱冷藏至凝固即可。愛廚注:不要用Gelatine代替洋菜粉,否則可能會有不易凝固的問睿Q蟛朔=agar agar,在中國店有售。
椰子冰淇淋 Coconut ice cream
材料:蛋白2個  椰奶(coconut milk)200cc  白蘭地酒2小匙  鮮奶油(heavy cream) 200cc  糖120g  水2大匙
做法:1。過濾椰奶,加入白蘭地酒拌勻備用。
2。鮮奶油放入缽盆裡用hand mixer打到硬性發泡(打的時候,盆底要另置一個容器放冰塊水,以免攪打時溫度升高cream會消泡),拉起攪拌棒,可以拉出尖角即可。
3。另外打發蛋白,也是打到可以拉出尖角為止。
4。耐熱碗裡混和糖與水,放入微波爐加熱2~3分鐘,直到糖全部溶解且成膠狀糖潱
5。將糖潱従彽谷氲鞍缀瑏K繼續打發,然後倒入椰奶拌勻。
6。將打發的鮮奶油也加入,快速拌勻,然後將半成品倒入金屬模型或鋼盆裡,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷凍室冰半天即可。
愛廚注:1。原食譜是上述材料的一半,我覺得有點少,所以把所有材料加倍了2。可以自己添加其他枺鳎袷瞧咸亚取
3。我洠в邪滋m地酒,是用我自己釀的奇異果酒代替的,如果你有蘭姆酒(Rum)也可以。假如實在洠в校退懔藒~
Tequila Sunrise
大米一把;泡几个小时;用BLENDER加好多饮用水;一些糖和一点VANILLA EXTRACT;打好;然后冰起来就可以喝啦;很好喝的;不能加白兰地或伏特加,一定要加墨西哥的Tequila。 具体做法是,用一个高杯子,倒入混冰的大米饮料,在上面加入草莓糖浆(strawberry syrup),再沿杯子边倒入Tequila,就成啦。如果有小伞的话,也可以插一把。下面红,上面黄,就像日出一样。
布流罗咖啡 
又称“布鲁洛咖啡”,材料丰富、香气卓越的特调咖啡,香酸醇美,风格独一无二。 
特色:柠檬皮切成螺旋状挂在杯口,柠檬皮上插丁香,加上酒香与玉桂香,混合成独一无二的特调咖啡。 
诀窍:也可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中,点火后再倒入杯中,亦可依顺序将材料倒入杯中。 
材料:热咖啡1杯、加利安诺香甜酒(Galliano)1/2OZ、白兰地1OZ、柠檬皮适量、丁香6个、肉桂棒1支、糖包。 
程序:热咖啡1杯约7分满,加1/2OZ加利安诺香甜酒、1OZ白兰地,再将柠檬皮切成螺旋状,插入丁香6个,插入肉桂棒一支,附上糖包即可上桌。
蛋乳(egg nog)
真正的蛋乳,无论是否加罗姆酒(rum),都是超级享受。  3只鸡蛋,黄白分放      2汤匙糖,可依口味调整
1/2茶匙香草精(vanilla extract)  3杯牛乳或half…and…half    1/2杯罗姆酒(可不用),可随意增加用量
1、将蛋黄与糖一起打至均匀混合;搅入香草精、牛乳或half…and…half和罗姆酒(可不用)。
2、打蛋白,然后将蛋白调入。(不需要过于轻手轻脚,调入蛋白后饮料的颜色应该变淡,但不应能看到蛋白。)撒上磨好的肉豆蔻即可饮用。
YOGURT
把2…3cup牛奶加少许糖,放入容器内加热至50…55摄氏度,加入1罐的商店里买的Plain Yogurt原味酸奶,我个人认为达能的牌子做出来效果最好,然后把容器尽可能保温,如果保温效果好的话,不到十小时就可以喝了,喝前如果搅拌均匀放入冰箱冷藏一个小时左右效果就更好了,如果喜欢,还可加入搅拌好的水果,做成各种口味的酸奶。
印度风味,用酸奶制的甜品lassi
三杯原味酸奶(plain yogurt)  一杯牛奶   一杯半水  半杯糖  冰块
一杯去皮切成丁的芒果(本来是要用罐装mango pulp的,我就用鲜芒果,哪儿都有卖的,而且营养更好,效果也不错。呵呵)
上述成分都放进blender,打匀(如果用mango pulp,就不必用blender了,搅和匀即可)。玻璃杯里放冰块,然后再把打好的lassi倒进去。用吸管喝,或者端起来直接喝都成。风味独特的健康食品,
奶酪
首先需要凝乳片(rennet tablet)超市里有,将其放在冷水里溶化,每片可以做两碗。牛奶煮开后放冰箱里冷却到口尝不烫即可,省事的可以把牛乃稍微热一下就成了将凝乳剂倾入奶中,稍加搅和, 冷放进冰箱,冰凉即可食用。可以加酒,糖,瓜子仁调味,我计划下回加巧克力,葡萄干试试
Two cups of milk(any kind; whole fat; 2%; 1%); heated to around 75 degree(can be heated in microwave; 1100W for 2 mins); let it cool to room temperature; add one Junket Rennet Tablet(you can buy at grocery stores; If in New Jersey; Super Fresh has it; 1。59 for 8 tablets)。 Disolve the tablet。 You can add sugur; vanila and others at this time and put it into fridger about 3 hours。 It is done!
milk shake
8 scoops of vanilla ice cream
(I like BlueBell's butter Pecan;it give more texture)
1/2 cup of milk
3 tablespoon of frozen concentrated orange juice (pineapple juice)
把材料放入blender里, 打30秒即可。
倒入细长一些的玻璃杯中,插一根粗的绿色的straw; 切一片黄色的柠檬夹在杯沿儿。
巧克力煎饼
面粉1/2 CUP,牛奶3/4CUP,可可粉两大匙,香草精半小匙,BP匙尖一点点,鸡蛋一个,巧克力SYRUP。
将全部材料放到大碗里搅匀,下锅摊成数个薄煎饼。将煎饼上撒上巧克力SYRUP摞起来切成块,稍加装饰即可!
Italian Bread Pudding義式麵包布丁
材料:
奶油適量(抹烤碗用)  小蘋果2個(去皮、去核,橫切成圓片)  糖1/4杯    白酒2大匙 (white wine/白葡萄酒)  
去皮麵包片3又1/2oz。(如有法國麵包更佳,切成約1~1。5公分片狀)  light cream 1又1/4杯  蛋2個  柳橙皮1顆,切絲
做法:
1。麵包片先放置兩、三小時使表面略為氧化變硬,不用完全變硬,只要slightly stale即可。蘋果去皮、去核,橫切成圓片,泡在薄e備用。 削下柳橙皮、再把皮切成細絲狀備用。
2。烤碗抹上一層奶油,把蘋果片鋪在烤碗底部。撒一半的糖(也就是1/8杯)在蘋果片上,淋上白酒
3。鋪上麵包片,壓一壓使麵包片平貼。light cream加入打散的蛋汁中拌勻,再加入剩下的糖與柳橙皮絲拌勻,然後均勻倒在麵包片上。稍稍提起烤碗,用叉子壓一壓麵包片,使吸收汁液,靜置半小時使浸泡入味。
4。預熱烤箱至350F,放入烤箱烤25分鐘,表面金黃即可。
Yorkshire Puddings
Scant 1 cup flour (15 tablespoons)          3/4 teaspoon salt              1 egg                  1 1/4 cups milk            1/4 cup lard
In a bowl sift flour and salt together。 Make a well in the center and add the egg and 1/4 cup of milk and beat together; gradually in
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