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秘房菜谱-第30章

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睆剑旁趦蓚抹了薄油的大烤盤上,蓋上布使其發酵二十分鐘。 (因為 bagel 不必長時間發酵,從第一個麵糰塑好就開始計時二十分鐘,所以進行這個步驟時請動作快一點。) 
在第二次發酵的同時,請在大的深鍋中加熱一加侖的水,並加入一湯匙的白糖。沸騰後將火力轉小讓水保持熱度即可,再將發好的麵糰輕輕放入鍋中,一次四個不要讓麵糰擠在鍋中,煮三十秒至一分鐘後再翻面煮相同的時間,用平的濾杓輕輕撈起,並用紙巾或乾淨的布將水份擦乾後,再排入烤盤中並在表面撒上芝麻等裝飾。 (如果想要成品表面有光澤,可在第二次發酵後,先入烤箱離上火源約五吋左右,將麵糰先烘 (Broil) 一分鐘後再翻面烘一分鐘,接著再重覆煮和烤的步驟。如先烘過就要注意烤的時間不要過長。) 
烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ,入烤箱烤二十五至三十分鐘,或至表面呈金黃色,從盤中取出置於冷卻架上冷卻。
BAGEL  
材料:
1000g(BREAD FLOUR)、50g(BUTTER)、乾酵母10g、水600g、10g、糖 25g 
作法:1.高筋麵粉中加入乾酵母、⑻恰2.加水搓揉3.揉捏時間和手勁有關,用攪拌機亦可約需10多分鐘,直到將麵糰拉起像橡皮筋一樣有筋度即可。4.加入奶油繼續搓揉(約再12~14分鐘)。5.揉 捏到奶油全融入麵糰中,表面會呈光滑樣。6.將麵糰切成每塊100g大小。7.以拇指挖洞。8.再以雙手圈住拉圓。9.待發酵到2倍大時,放入70℃水中過水。(注:煮1分钟左右)10.將 烤箱以200℃預熱20分鐘,放入麵糰烤10分鐘後,將烤箱轉到180℃,再烤10分鐘即可。
玉米面包
玉米面 3/4 杯   面粉1杯   bp2小勺   鸡蛋白一只   鸡蛋一只   香草精1小勺   牛奶半杯   糖 1/4 杯   盐半小勺   植物油 1/4 杯
1,烤箱预热400F            2; 干的成分充分拌均     3,鸡蛋和蛋白都打散, 再鸡蛋内加如牛奶, 油 和香草精
4,再倒如干成分中, 拌均即可, 不要搅拌      5,倒如已经涂过油的烤盘内, 放入烤箱,20分钟就可以了
蛋塔制作(可作24个的分量): 
一杯半水; 半杯糖; 三分之一杯牛奶; 四个鸡蛋。 (一杯= 1 cup = 250ml)。 
1。 鸡蛋先打匀; 加糖水; 奶;再打匀。 
2。 蛋液静置15min(去掉气泡);液体用小勺舀入脆皮中(脆皮从冰箱里取出; 放置5分钟后在加蛋液)(注意:不要舀气泡。只舀9分满;多了; 加热后会漫出来)。 
3。脆皮(tart shell)在food basic有买。在frozen food 区; 一盒(12个)
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