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秘房菜谱-第28章

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一百克),加蛋黄,加面粉至粘稠,再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里,一百八十度左右,四十五分钟。一个好吃的巧克力蛋糕就做好了!不加水!面粉随鸡蛋的大小有变化,大概在一百至一百五十克之间。
朱古力蛋糕
用料:糕底:100g butter   6 鸡蛋(那次我用了7,因为鸡蛋比较小)   200g 糖   1 vanillin…zucker(是一种香草味的糖粉)
1 撮 盐   150g 面粉   100g 淀粉   50g 可可粉; 奶油:3/8 litre 鲜奶油    200g 苦朱古力(块)   75g butter(或者用人造牛油)
外层:可可粉或者朱古力碎
做法:用烤箱纸将24cm的蛋糕模铺好。(我铺了地部,边上涂一层油)将 butter 熔化,待冷却。鸡蛋打开,分开蛋黄蛋白。
蛋黄,糖粉和糖混合在一起,用 handmixer 打成 cream。蛋白加盐,打到发硬,滑放入蛋黄 cream 中。将面粉,淀粉,可可粉筛入蛋黄 cream 中,小心搅匀。再加入 butter。(经验:筛眼小的好,每次洒上薄薄的一层,和匀,再筛,再和,尽量不要搅太多,不然会起筋)倒入蛋糕模里,将面抹平。(建议:根据蒸包的经验,蒸之前放一段时间,让水份充分渗透,蒸出来的包才会松软,但是放得太久就会发酵,变酸了。所以建议放两个小时才烘,最好用湿布盖上,放在阴凉的地方。)烤箱预热到 180 摄氏度,烤 35…40分钟,(经验,好象时间要长一些才够,大约要50分钟,注意不要温度太高烤焦了)取出冷却。将蛋糕底,水平切两次。(即是分成三层)鲜奶油煮滚,离火,将朱古力敲成小块(成块放就可以了,融得很快的),放入,搅拌使熔化。待蛋糕底微暖时,将熔化的牛油倒入奶油里。2/3的奶油用于填蛋糕面和夹层,1/3抹在周围,最后将可可粉或者朱古力碎片撒在表面。
试了好些个巧克力蛋糕配方,昨天晚上的最成功,是个完全西式的配方,油比较重。
1/4 cup butter    1/4 cup shortening    2 cups sugar   1 3/4 cups unsifted all…purpose flour    1 teaspoon vanilla    3/4 teaspoon baking powder   2 eggs    3/4 teaspoon baking soda    3/4 cup Hersey's Cocoa     1/8 teaspoon salt     1 3/4 cups milk
Generously grease and flour two 9 inch or three 8…ince round cake pans。 Cream butter; shortening; sugar and vanilla until fluffy; blend in eggs。
bine cocoa; flour; baking powder; baking soda and salt in a bowl; add alternately with milk batter。 Blend well。 Pour into prepared pans; bake at 350 degrees for 30 to 35 minutes for 9 inch pans and 35 to 40 for 8 inch pans; or until cake tester inserted in center es out clean。 Cool 10 mins; remove from pans。
研究了一下,比以前做的多了这么几样:盐,一点点。 Baking soda;据说可以使巧克力蛋糕颜色加深,发得更好不用烤的Cheesecake
原料: 1包Knox Unflavored Gelatine(7G)   1/2 杯糖  1杯开水Boiling water。    2包8盎司cream cheese; softened (我是用微波炉加热,只要10秒钟)      1 teaspoon vanilla extract          (9…inch) cracker crust
做法:1。把Gelatine和糖混合加开水搅拌溶解,
2.把Cream cheese 和香草精搅拌均匀,慢慢打入Gelatine和糖的混合物,倒入cracker crust
3.放入冰箱冷藏3小时。
玉米蛋糕
材料:
鸡蛋 4 个     PLAIN FLOUR(OR ALL…PURPOSE)1 CUP     CORN MEAL 1 CUP        GRANULATED SUGAR  1 CUP    BAKING POWDER 1 1/2 TEASPOON      MARGARINE(人造黄油)3 SOUP SPOONS,也可以用BUTTER代替;
罐头SWEETCORN 几大勺,随意即可
做法:烤箱160C(325F)预热10…15分钟;
所有材料混合到一起(除SWEETCORN),用HAND MIXER开3档打约5分钟,然后再加SWEETCORN,再打2分钟;
打好的糨糊状倒入扫了油的模具里,用勺子把表面尽量摸平,放入预热好的烤箱中烤大约35分钟即可出炉。冷却后,用小勺子的把子或者餐刀将蛋糕与模具相连的边缘轻轻分割开,然后整块蛋糕即可倒出。可以就这么吃,也可以加了装饰放入冰箱冷藏了再吃。口感略有不同。:)
咸蛋糕 
材料:瘦绞肉6两红葱头(切片)4大匙蛋 5个低筋面粉3/2杯细糖3/2杯玻璃纸1张
调味料:盐、味精各少许酱油1大匙
作法:1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,加入调味料拌匀,即为馅。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ,即可筛入面粉,和匀成面糊。
3、玻璃纸铺于蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分钟取出,撒上内馅,并将剩余面糊倒入抹平,续蒸8 分钟,取出前以用具试戳,不沾生料即可取出
草莓凍蛋糕
海綿蛋糕材料:蛋2個    砂糖50g      麵粉50g    沙拉油(或其他植物油)4小匙
海綿蛋糕做法:
1。蛋打散在缽盆裡,篩入砂糖攪拌,另用一個大鍋放入約60度C熱水,把打蛋的缽盆放在熱水上,隔著熱水繼續攪打蛋液。打發到蛋液變白且變稠,溫度像體溫一樣時,取出缽盆,繼續攪打至打發。(提起打蛋器後,可以用麵糊在表面寫字即可﹔或者拉起打蛋器時,麵糊會緩緩流下。)
2。麵粉過篩後,倒入麵糊,加入沙拉油一起拌勻至無粉粒。
3。倒入事先抹了薄油的9吋或長方形模型裡(只要比8吋模略大即可),放入預熱至350F的烤箱裡,烤約20分鐘。取出放涼,脫模﹔涼了後裁成8吋模大小備用。
草莓凍材料:
JELL…O 果凍粉(Wild Strawberry口味)1盒/3 oz。     unflavored Gelatine 1小包/7 g    滾水200cc     涼水400cc
新鮮草莓,洗淨、去蒂,約22~25顆     糖適量(因為JELL…O粉已經有甜味,所以放多少糖視個人需要決定,也可不放)
草莓凍做法:
1。整包JELL…O粉加入Gelatine以滾水沖泡並攪拌兩分鐘至粉末完全溶解,要加砂糖,也在這時候加入。然後加入涼水稀釋
2。將做好的果凍水倒薄薄一層在8吋模底部(約0。3公分高度),放入冰箱冷藏半小時使凝固。
3。取出模型,把草莓排放在凝固了的果凍上,把剩下的果凍水注入模型,放進冰箱再冰40分鐘至表面略為凝固(不可以完全凝固喔,否則會黏不住海綿蛋糕),把裁好的海綿蛋糕覆蓋在最上面,放進冰箱繼續冰1小時至完全凝固。
4。把模型底部泡一下熱水即可順利脫模,把蛋糕倒扣在平盤上就可以囉!!
香蕉面包
大香蕉2只, 压碎成泥1 只香蕉; 面包更松软    All…Purpose Flour 1 杯;    Baking Powder 1 茶匙;Baking Soda 1/2 茶匙;    鸡蛋2只;   Shortering or Butter 1/3杯;  香草精 1/2 茶匙;  白糖粉 3/4 杯2/3 杯糖     碎核桃 1/2 杯;(可选择)
将 All…Purpose Flour 1 杯,Baking Powder 1 茶匙,Baking Soda 1/2 茶匙混匀(1)。Shortering or Butter 1/3杯 与 白糖充份搅匀。加入鸡蛋,香草精, 香蕉再搅匀。加入(1)中, 拌匀即可, 勿搅拌太多。在预热到350F的烤箱中烤40…45分钟即可。
香蕉小蛋糕 Banana Nut Bread
材料 :   
牛奶 20g     香蕉 210g    蛋 3隻    糖 210g   麵粉 210g     發粉 4g   牛油 50g   Pine Nut / Pecan Nut 適量
做法 : 
牛奶及香蕉打成糊狀;糖及蛋打起後加入香蕉奶中;再加入已篩好的麵粉及發粉,最後加油。用 180C焗 20 分鐘 
酸奶苹果蛋糕
鸡蛋两个,butter两到三大勺;酸奶1cup;薄力粉(低筋面粉)100克;糖 适量;苹果一个
1。鸡蛋打散,2。butter放微波炉里几秒,化开。加入蛋液,打匀;3。加糖,酸奶,打匀4。加面粉,拌匀
5。倒一半入蛋糕模,把苹果片排到上面,在倒入另一半面糊。6。170度30分
烤箱苹果PANCAKE
材料:2TBSP STICK BUTTER OR MARGARINE OR 65% VEGETABLE SPREADS     2 个蛋   1/2 CUP ALL…PURPOSE面粉 
1/2CUP 牛奶  1/4TEASP 盐  1…2TBSP BROWN SUGAR (看你多喜欢甜的了)  1CUP 切成薄片的苹果,不用削皮。柠檬汁 (可选)   1/4TEASPOON GROUND CINNAMON (可选)
步骤:
1。烤箱预热:400度2。化软牛油,刷在圆形PIE PLATE 或蛋糕烤盘上,边缘也要刷,剩下的牛油和蛋,盐,牛奶混合。慢慢加进面粉中,拌允,不要打太长时间,面粉都融化均匀就好了。3。在烤盘上撒上糖,CINNAMON(可选) ,均匀铺上苹果片4。把面糊倒进烤盘,放进烤箱25…30分钟,至膨起,深金黄色就好了。5。当时就要立即弄松边,倒出来,可以洒上一点柠檬汁或糖吃。
家庭简易制作白面包
5 …6 cups all purpose flour    3 tablespoons sugar     2 1/4 teaspoons salt   3 TABLESPOON。 active dry yeast   2 1/4 cups water
3 tablespoons margarine or butter
In large bowl; bine 2 cups flour; sugar; salt and yeast; blend well。(猪注:具体做法就是少许温水+YEAST+糖 静置5分钟。一定要注意,记住用的水和糖的量,好在后面的干性用量里面减去。)
In small sauce pan; heat water and margarine util very warm (120 to 130F)。 Add warm liquid to four mixture。 Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium speed。 Stir in an additional 2 1/2 to 3 cups flour until dough pulls clearly away from sides of bowl。
On floured surface; knead in 1/2 to 1 cup flour until dough is smooth and elastic; about 5 minutes。(俺用MIXER的DOUGH BEATER 打的,省了力气,4速…6速左右,打5…6分钟,成品面团弹性,柔韧性非常好!注意:充份揉(搅拌)好,成筋成功的DOUGH是成功面包的最重要的两个步骤之一!!!)
Place dough in greased bowl;cover loosely with plastic wrap and cloth towel。 Place bowl in pan of warm water ( about 95F); let rise 15 minutes。(猪注:发现装在ZIPPED的塑料袋里面,放在温水里第一次发酵所需的时间最短,效果最好,时间在15…20分钟左右即可。)
Grease large cookie sheet。 Punch down dough several times to remove all air bubbles。(猪注:也很重要。第一次发酵后的DOUGH要去掉里面的空气泡,再次发酵。比较好的做法是打面团,或者把手指插入面团几次,并且同时用手掌压面团)
Divide dough into 2 parts; shape into round balls。 Place on greased cookie sheet。 With sharp knife; slash 1/4…inch deep lattice design on top of each loaf。 (猪注:不一定要做成这个形状,俺最喜欢的是每一半DOUGH再分成6个(用SCALE称最好,做出的成品大小均匀,够漂亮),揉揉,滚好,放在方形型烤盘内,再次发酵后就会连在一起,烤出炉后也是连在一起,很漂亮)
Cover; let rise in warm place for 15 minutes;(猪注:二次发酵的成功与否是
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