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秘房菜谱-第14章

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层油(如果垫小纸杯就不用刷油了); 把湿面团(实际上是比较厚的面糊) 分别舀到烤杯中。每个烤杯只需约2/3的面就可以了。烤箱预热400F (约205C); 烤盘放进去烤20分钟左右; 看到muffins只只饱满金黄就大功告成啦!取出晾5分钟; 趁热吃吧。剩下的冷吃也行; 或在微波炉里热一下也行。
根据手头材料还可以做出其它口味的muffins; 下面是一些例子; 你也发挥想象创造新口味吧:
香蕉/猕猴桃/芒果 muffins:其它用料与原味同; 只是牛奶减少到1/2杯; 另外加入3/4杯捣烂的香蕉或猕猴桃或芒果; 喜欢的话还可以加1/2杯碎干果; 如杏仁; 核桃; 葵花籽等; 洋超市都有现成的卖。做法与上同。
篮莓(blueberry) muffins:用料与原味同; 另加入3/4杯新鲜或冷冻的蓝莓; 有条件的话;再加入1茶匙切碎的柠檬皮。 这个方法也适用于黑莓(blackberry)或覆盆子(raspberry)。
曼越橘(cranberry) muffins:用料与原味同; 另加入1杯切碎的曼越橘和2汤匙糖。 
芝士muffins:用料与原味同; 另加入半杯shredded cheddar cheese 或 Montery Jack cheese。
泥巴球
4 OZ SWEET CHOCOLATE
3/4 CUP BUTTER
1/4 CUP SUGAR
2 TBS MILK
2 CUPS ALL…PURPOSE FLOUR
1/2 TBS SALT
1/2 TS VANILLA
用小火融化巧克力,加入牛奶,拌匀。
黄油加入糖,打倒绒毛状,加入巧克力和香草(和BRANDY),继续打匀。面粉过筛,和盐加入打好的混合物,用扁勺伴匀,用小勺挖出小球(最烦的一步),温度350F ,烤11…13分钟,出烤箱后马上放入
糖粉中,滚到沾满糖粉为止(用纱糖沾不住,我的教训)。彻底凉凉。好吃,巧克力香和酒香,DIDA最爱的组合。
Christmas Shortbread(40块左右)
250g butter切成小块
1 tsp vanilla essence
? cup caster sugar细砂糖
1/3 cup cornflour玉米粉
2 1/3 cups plain flour
巧克力若干块
1 将BUTTER小块慢慢加热融化
2 往BUTTER里加香精,糖,玉米粉,用MIXER中高速挡打至液体变厚。
3 一边慢慢撒面粉进去,一边继续搅,一直到面粉加完,材料成团,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏30分钟(注意不是冷冻)
4 先取1/3面团,因为是油面团,所以会比较散,要在两张油纸(BAKING PAPER)之间擀成4毫米的面片。然后用模子刻出形状,排在垫有BAKING PAPER的烤盘里。饼干在烤盘里要至少有1厘米半的距离。
剩下的面团重复方法4
5 烤箱预热180摄氏度,放入饼干,大约10分钟至表面微微变黄。取出自然冷却。
6 将巧克力放在一个普通的保鲜袋里,尽量集中在一角,浸在开水里融化,用针在袋子角扎个小洞,然后在饼干上用巧克力酱发挥你的想象力了。
西式作法的八宝饭
材料:糯米饭,豆沙,糖,蜜饯 (红枣,连子,核桃仁等),消化饼干,黄油
作法:
1,做塔皮(crust):把消化饼干压碎,黄油用锅或微波炉加热, 使其溶化,倒进压碎的消化饼干,攪拌均匀,放在做蛋糕的圆形模子上。 在冰箱里约20分钟。
2,趁热, 把糖拌进糯米饭里。 取出塔皮,铺一层糯米饭,一层豆沙馅,再铺一层糯米饭。 上面用蜜饯摆出各种图案就好了。
这是一道方便的带去聚会的甜点。 也可以把一个塔皮分成好象蛋塔一样大小,再按上述作法,一个一个填好糯米和豆沙馅,最后摆一粒连子或红枣在上面。 成为小点心。
豆沙煎堆(麻圆)
糯米粉300克,水3/4杯,糖90克,芝麻1杯
1 将糯米粉筛在桌上,加水和糖拌匀,慢慢用手和成软团。
2 粉团搓成长条,分切成适合分量,将每份粉团按成圆饼,放一份豆沙收口,滚上芝麻。
3 油至滚,下煎堆炸至浮起,以铲将每个按至膨胀,炸至金黄色即可
奶黄糯米兹(不包馅也好吃)
材料:糯米粉300克,炼乳,粟米油各1汤匙,温水适量,椰容1小包
馅料:鲜椰汁1/2杯,鲜奶1 ?杯,CHEESE粉70克,糖100克,鸡蛋1个打匀
做法:
1 置糯米粉,炼乳,粟米油于一深盆中,加温水,搓成一份软滑面团,上碟蒸熟,备用。
2 用鲜椰汁,蛋汁,调CHEESE粉成粉浆
3 用文火将鲜奶煮滚,加糖煮融化,快手撞入2料,搅匀成糊状,摊冻,备用。
4 取出粉团,搓成长条,分成小块,包入馅料,滚上椰容即可。
莲蓉椰丝糯米球
糯米粉300克,莲蓉馅150克,花生油1匙,细糖1大匙,椰子粉适量
先将糯米粉230克(剩下的干粉先放在一边)加入90摄氏度左右的热水烫成米浆团,搅拌均,再加入花生油和细糖揉滑。加水时不要一次加得太多,以防米浆变得太稀,先加少一点,和一下,太稀了就将干粉加进去,和成发面软面团一样就好。米浆团用烫面的方式来凝结米团,但温度不可以太高,以防止米粉中的粘胶分子被破坏,使点心的柔滑口感降低。
在手上擦一点油,取荔枝大小的米粉团,在手上搓均,包进馅(馅是买现成做好的),合拢搓成圆球,放在盘中,盘里要抹少许油,防粘。放进蒸锅里用大火蒸8分钟,取出在椰子粉里打滚,全部蘸上椰子粉,再切点红樱桃点缀一下就很漂亮了。晾凉再吃味道更好!
馅可以选用莲蓉馅、豆沙馅、花生碎、芝麻加糖等等。
点心
做法:先合一块油面,再合一块水油面(水60%,油40%),将两块面都醒一会,先将水油面稍擀一下(要厚的,能包下油面就行。)将油面放在水油面上,用水油面将油面包上,擀成长片(别把水油面皮擀破),然后叠成三折再擀,反复三次,卷起来揪成剂子,用手将剂子捏个坑放上馅捏紧,稍按一下,摆在烤盘上,然后在每个剂子上刷上鸡蛋液,放入烤箱烤熟。
馅可以是豆沙的,枣泥的,椒盐的,只看你的口味了。
油面和做烧饼的一样,用油搓。但一定要注意不要把水油面擀破了。
可以做成各种形状的,佛手,桃心,牛角。
芭蕉咸饭
俺本来想吃咸肉粽好久了,卖的不合俺的口味,可是手太笨,实在包不起来粽子,退而 求其次,想用芭蕉叶包成长方形的那个(米棵)也不错,该不会太难。提前一天泡了糯米,腌了咸的五花肉。今天下午又泡了海米,白油肠去肠衣,切粒,烧上一锅水,就雄心勃勃得开始包。谁知把所有的芭蕉叶都包破,也没有包起来一个(米棵),气的真想一头撞死。无奈,把破的芭蕉叶摞起来,所有的糯米饭放在上面,然后把咸肉,白油肠粒,海米粒拌入米饭,上面再盖上几片芭蕉叶,开蒸,40分钟后,出锅,上面浇上了点辣虾油,切了一小碟泡姜丝,开吃。嗯,好吃的不得了,芭蕉叶的清香和肉的油香都渗入了糯米饭,只是没有了粽子或者芭蕉(米棵)扎的紧紧的那种糯米的瓷实的嚼头。俺丝毫没含糊,全部吃干
筒仔糕
熟鴿蛋 2個 ( 没有,用煮熟的莲子,加冰糖煮的)
糯米 1杯 ( 俺用的是RICE COOKER配的那个CUP,1 CUP)
冬菇 2隻 (香菇2支)
瘦肉片 2片 (没用,用的白油肠切粒,2支)
剩ь^ 3粒 ( 用的葱一根,油葱酥少许)
芫茜(裝飾用) 少許 ( 没有)
蝦米 適量 
味料 米酒 2湯匙 (用的花雕)
。辈璩住
生油 2茶匙 
胡椒粉、五香粉 少許 (没用五香粉,用了好多白胡椒粉)
做法 糯米用水浸透後,瀝乾 ( 快速版本是用开水煮生米8…10分钟,不用事先泡)
冬菇浸軟去蒂;蝦米浸軟,切碎 
起油鑊,先爆香剩ь^、蛋、蝦米、冬菇、肉片後,加入眨读希璩淳鶆颍俜湃肱疵卓焖俪磩颉。ā〖尤肷傩鞢HICKEN STOCK好好味)
取一圓筒狀的模,先放一隻蛋、一隻冬菇、一片肉片,加入炒好的糯米放入鍋中蒸30分,反扣出來,即成 (正宗的是用圆竹筒,俺找了好久也没有,用的锔PUDDING的PUDDING MOLD)
糯米糕
糯米粉;糖;牛奶;拌成厚糊。微波炉烤5…10分钟。(量越多時候越长)
糍粑
主料 糯米、黄豆、芝麻各适量。
调料 植物油、红糖各适量。
作法 (1) 将糯米蒸熟后倒入石臼中捣烂至看不出粒为止,盛入抹好油的盘内(以免粘盘),黄豆、芝麻炒熟磨成面,红糖加水熬成糖汁。(2) 手蘸上油将糍粑揪成小块,滚上黄豆面摆盘,浇上糖汁撒上芝麻面即成。
特点 香甜绵糯,独具一格。
油钱
糯米蒸熟捣匀,做成圆饼,外面沾上黄豆面,吃的时候切片裹上蛋液用油煎后撒糖。
苕饼
山芋蒸熟稍捣一下,压泥做成小圆饼,在使当中凹下如小碗状入油锅炸至外面金黄。
苕糕
山芋切丁加面粉和成厚糊,用漏勺入油锅炸熟。也可以换成豌豆,花生米,藕丁。
清明粑
大米粉和洗净切碎的清明菜加水搅匀,可做淡的,也可加少许盐或糖。1,粉面如调薄些,用平锅加油煎成薄饼。2,粉面较干些,上笼蒸熟。用荠菜或青菜叶也不错。
叶儿粑
大米粉1/3,糯米粉2/3加水和成粉团,然后用洗净的桐叶包上蒸熟。桐叶可用青菜叶代替。
桃酥
原料:面粉500克,猪油200克,白糖310克,鸡蛋4个,泡打粉10克,臭粉1。5克,榄仁或核桃仁少许
做法:把面粉和泡打粉混合均匀,放在按板上开成窝状,把糖和猪油用棍子捶至溶化打鸡蛋,再搅成白色的浮沫状,倒进开好的面粉窝里,把面粉拨进去拌匀,用手轻轻地折叠两次,按需要大小切成块,用手压扁。抹干净烤盆,把合桃酥摆好,再另打一个蛋,在面上扫一层蛋液,当中放一颗仁,等干一点,再扫一次蛋液,放进烤炉,先用中武火烤,等面上出现一些裂缝,再用大火烤至变成浅金黄色就好。
注意:一定要用猪油做出来的桃酥才会酥酥的。
面不要多搓,不然容易起筋和烤的时候容易出油。
杏仁酥
面粉,黄油(食用油),icing sugar(就是加工的很细的砂糖,看上去象面粉),杏仁粉(可用花生粉等) 按 3:1:1:0。5的比例和成面团,蹂成直径3…4厘米的小团子后,用拇指在顶端轻轻按一个小凹洞,加上半粒杏仁(如用花生粉可加半颗花生装饰),放在180C的烤箱内15分钟,冷却后即成美味小点心。
杏仁奶油酥饼
材料:奶油200克,糖100克,盐1/2小勺,面粉240克,杏仁霜40克
1 奶油在室温软化,加糖拌匀,切忌搅拌过度打发了奶油。
2 轻轻撒入盐,面粉,杏仁霜,以轻柔的压拌方法拌成一个面团。
3 将面团揉成一个个的小球,压扁宏烤
4 放入烤箱160摄氏度烤16…18分钟
法式蒜茸包
把面包片涂上黄油,撒上盐,蒜茸,放微波炉高热3分半钟就好了。
面包沙拉
黄瓜,西红柿各1个,切片,鸡蛋一个煮熟去壳切片。生菜叶洗净,柠檬半个,柠檬皮切成碎屑状,挤出柠檬汁。
面包切片,微波高火4分钟弄脆,切小丁。
所有材料拌匀,倒入你喜欢的沙拉DRESSING,撒上柠檬碎,倒上柠檬汁。
叉烧甜面酱三文治
面包切片,面包的一面涂上甜面酱(或广东人称的“海鲜酱”),共三层面包,上面一层放上叉烧片一层(叉烧简易做法可在“查询”中找,我介绍过了)然后下面一层放煎过的葱段,如果能吃生葱就放生的葱段吧,不过当心口臭!^_^
豆腐鱼饼三文治
嫩豆腐半块,加1/3lb鱼浆、一个鸡蛋、切碎的芫荽和葱花、盐、胡椒粉、糖调味搅匀,放平底不粘锅中加少
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