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吃货成双 作者:轻卿(晋江2014.8.6完结)-第12章

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  “好,就冲你这句话,我说什么也要把这道所谓的三不粘给做出来,你也要记得信守诺言才好。”
  
  “这个自然!”
  
  卫景衡说话的时候胸脯拍得响,可一出来就蔫了,绞尽脑汁想了许久,还是想不出有什么东西可以不粘盘、不粘筷又不粘牙的,想到最后突然一拍脑袋,不是有个词叫做“集思广益”嘛,自己想不到,不代表别人也想不到,马上行动,召集了全府暂时闲着的下人,谁可以想出这个“三不粘”是什么东西,卫大少爷赏银十两。
  
  连叶夫人身边的婉柔、婉妙这样贴身伺候的大丫环,一个月的月钱也只不过是一两银子,这十两赏银算了一笔巨款了,为了能得到这笔巨款,大家纷纷出谋献策,可惜就是没有一个说得到点子上的,闹得卫景衡十分郁闷。



  ☆、三不粘

  叶泽弘回来听说了这事,颇为认真地替他想了一想,道:“这个说法听起来怪熟悉的,好像在哪里看到过,让我想想啊!”
  卫景衡见有了希望十分兴奋:“你快想,快想!”
  “想起来了!”叶泽弘一拍脑袋,“我记得在一本书上看到过,说是一个婆母要为难新媳妇,让她做一种食物‘说蛋也有蛋,说面也有面,吃不出蛋,咬不着面;看着焦黄,进口松软;瞧着有盐,尝尝怪甜;不粘勺子不粘盘,不用咬就能咽’,后来那媳妇做出来了,就是你说的这个‘三不粘’。”
  “我说呢,你这妹子怎么出了个这么刁钻的题目,原来是有这样一个典故啊!那这东西怎么做?”
  叶泽弘为难道:“书上倒是有说,可是我没仔细看,真的想不起来了。”
  “没关系,书上有说就好,在哪本书上,我去看看。”
  “这个我也实在想不起来了,不过妹妹来广州的时候把她的闲书全都打包带过来了,现在应该在书房里的,你要去找找吗?”
  “除此之外也没别的法子了,只好去找了。”这个时候在卫景衡的想象中,叶无双小小年纪,看过的书加起来顶多也不过是几十本而已吧。
  叶泽弘把卫景衡带到书房,指着墙边那两大架子书:“这些都是无双的,你找找吧!”
  “不会吧,这些都是你妹子的书?”
  “是啊,无双从小就爱看书,喏,这两排是讲食物的,可能在这里能找到,不过也说不定,奇闻异事这一类也有可能,你看要不就从食物这边找起吧!”
  卫景衡是个一看到书就头疼的人,要他在这两架子书中找到一个小故事,无异于要他的命,急忙一把扯住正要转身离开的叶泽弘:“你看过那本书,有点印象找起来也容易些,帮我找找吧!”
  “不行啊,我今晚还有一篇文章要作,明日一早要给先生看的。”
  “弘弘你作文章从来都是文思泉涌、出口成章的,完成功课那是小事一桩,根本花不了多少时间,你就当行行好,帮帮我吧!”
  “好吧,帮你找一个时辰。”
  “行行行!”卫景衡赶紧拍拍椅子上的软垫,让叶泽弘舒舒服服地坐好,再殷勤地从书架上抱下来一摞书摆在他面前。
  叶泽弘睨了一眼伫立在一旁的卫景衡:“你自己不看?”
  “我当然也看啦!”随手拉过一张叶无双拿高处的书时用来垫脚的小马扎,坐在书架边上开始翻看起来,没翻一会就觉得头晕眼花,抬头看看叶泽弘,已经面不改色地翻完了一摞,赶紧站起来帮他换了一批新的。
  一个时辰之后,叶泽弘准时站起身来:“好了,剩下的你自己搞定吧!”出门的时候还不忘吩咐一声:“把卫公子的晚饭送到书房里来。”
  恨得卫景衡在背后骂他:“没义气!”
  次日清晨,第一道白光刚刚照亮东方的天际,整个叶府都还沉浸在夜晚的余韵中,万籁俱寂,突然一阵“桀桀”狂笑打破了这份静谧,卫景衡站在书堆上,举着一本书大笑:“哈哈,终于找到你了。”
  一夜之间,眼圈乌青、头发蓬乱,平添了许多沧桑之感。
  蛋清、蛋黄分开,在蛋黄里加入白糖、绿豆粉和清水,用筷子打匀,过细罗。炒锅中加入熟猪油,烧热后倒入调好的蛋黄液,迅速搅动,待蛋黄液成糊状时,一边沿着锅壁慢慢加入熟猪油,一边用勺不停地搅拌,直到蛋黄糊由稀变稠,变得柔软有劲、色泽黄亮时,淋入香油,装盘即可。
  书上短短几句话说得简单,可真正做起来就完全不是这么回事了,卫景衡把叶家的厨房闹得鸡飞狗跳,才终于在第五次的时候,勉强炒出了一盘稍微像样的“三不粘”,之前的几次,要不就是火太大蛋黄一会儿就炒糊变黑了,要不就是心急加了太过的油,炒出来油汪汪的一看就没有食欲,好不容易掌握了火候和油量,这才做出了一盘色泽黄亮的来。
  尝了一尝,口感酥软、甜咸适宜,卫景衡不由得感叹,其实自己在厨艺方面,还是有点儿天分的。
  对于这个“三不粘”,叶无双的心里自有一套评判标准,色泽要黄艳润泽,呈软稠流体,似糕非糕,似粥非粥,绵软柔润,最要紧的是要讲究一个“滑嫩”,味道要浓香沙甜,油而不腻,口感爽滑细嫩,略有咬劲。
  不过叶无双一向深谙见好就收的道理,既然卫景衡已经如此放低身段,她当然也不能拿乔,亲自下厨给卫景衡做了一道瓦锅花雕鸡,前事就算是一笔勾销了。
  瓦锅花雕鸡是把鸡肉放在瓦锅中用花雕酒煎香,加盖反复焖焗而成,花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜完美结合,入味甚佳,肉质脆嫩,清香馥郁。
  叶文澜也收到京城那边的回信,说是既然他愿意在这边玩,就让他玩一段时间再回去,只要跟着叶泽弘好好地念书,不要耽误了功课就行了。看来叶泽弘在许多家长眼中看来,是别人家的好小孩,自己家的孩子跟着他,保管放心。
  既然如此,叶家一家也就假装真的当卫景衡来自京城商贾人家,好好地招待着也就是了。
  卫大少爷从此在叶家开始了游手好闲的饭桶生涯……
  “笃笃笃”,天才蒙蒙亮,寂静的院子里传来一阵突兀的敲击声。
  吃饱睡好是叶无双的人生信条,好不容易五天才轮到一个休息日,这么一大早被人敲窗子唤醒实在是一件不那么愉快的事,因此出来面对卫景衡的时候,气鼓鼓的实在是摆不出好脸色。
  “大清早的,什么事啊!”
  “你不是说过要带我吃遍广州美食的吗?我准备好了,走吧!”
  “啊,我什么时候说过啊!”叶无双扒着门框想要回去继续睡。
  “你听,风儿在唱歌,小鸟在欢笑,连花儿都敞开了心扉迎接清晨的第一缕阳光,街上多少美食在散发着腾腾的等待着我们的临幸,而你,却为了睡懒觉而辜负了它们的一片深情,你还好意思说自己是一个吃货?”
  叶无双眨巴着双眼看了看化身为文艺少男的卫景衡:“说得倒是有那么一点道理啊!”
  “那走不走!”
  “走吧走吧!”
  卫景衡一把揪住回身往里走的叶无双:“说好走了,怎么又倒回去了呢?”
  “大哥,我得去拿点银子啊!”
  “不用了,我带着有。”
  “可是我还没洗脸呢!”
  “女人真是麻烦,快去吧,洗个脸就好了啊,别东抹西抹的,反正没人看你。”卫景衡还没唠叨完,叶无双已经已飞快的速度洗完脸出现在他的面前,天生吹弹可破的好皮肤,她才不会没事在上面抹些不知道含有多少铅啊、汞啊有害物质的脂粉呢!
  “想吃什么呢?”
  “这儿不是你的故乡吗?当然是你说了算。”
  “那就带你去吃点有特色的,窝篮拉肠。”
  “什么肠?是猪肠吗?那东西又腥又臭,我不吃内脏的。”京城人都觉得动物内脏脏,一般人都不吃的,只有那些吃不起肉的穷人,才会勉强吃一下。
  “谁说猪肠腥的,那是你没吃过好的,下次带你去吃牛三星汤,你就知道内脏的好处了。不过咱们说的这个不是猪肠,是一种用米粉蒸出来的食品,你去了就知道了,保证你喜欢。”
  叶无双正说着,突然被人扯住了衣袖,回头一看,是甜雪:“小姐,你上次带了红豆去了,这次该轮到我了。”
  叶无双捏捏甜雪的小脸蛋:“来广州一年都胖了一大圈了,还惦记着吃啊,窝篮拉肠我上次不是带你去吃过了吗?”
  甜雪理直气壮地道:“老爷说过了,胖丫头是主人家的福气,还有小姐上次也说,好东西吃一次怎么能够呢?”
  “哈哈,好吧,你也一起来吧!”卫景衡笑着说,觉得带着两个胖胖的姑娘走在大街上,他也挺有面子的,一般人能把自家的丫头养这么胖吗?
  好味沉归底,真正正宗好吃的东西是藏在小巷中的,用叶无双的说法是,如果是开在繁华闹市中的店铺,铺租肯定会贵很多,那就一定要多卖出食物才能赚回来,要多赚钱自然就免不了要多想一些噱头,弄些花巧出来吸引顾客,心思多了自然就不能静心关注食物本身的美味了,所以啊,慢慢地终会走样变味。
  反而是那些隐藏于街头巷尾的老店,只做街坊生意,坚持传承最古老复杂的传统做法,才能将最正宗的味道发挥得淋漓尽致。
  陈姨的拉肠铺就是这样的一家老店。
  店门口甚至连一个招牌都没有,那大大的蒸笼和堆叠着的扁平窝篮便是她的标志。
  叶无双熟门熟路地招呼他们坐下,自己拿了杯子去倒茶,卫景衡好奇地东张西望,随手接过杯子就喝。叶无双挺喜欢他这一点的,没有世家子弟的傲气,不像自家哥哥,每次来这种地方,都要擦桌抹凳的,碗筷杯子都要用自己随身带来的热水烫过才许她用,搞得叶无双觉得跟他一起出来真够丢脸的。
  “陈姨,三份牛肉肠加蛋。”叶无双熟络地招呼着。                    
作者有话要说:  

  ☆、窝篮拉肠

  “好嘞!马上就来!”陈姨爽快地应了一声,麻利地抄起一个两尺宽的圆形扁平窝篮,右手拿起一个刷子,在麦藤编织的细密篮底刷上一层亮泽的香油,舀起一勺浓白的米浆倒进篮里,双手巧妙地一旋,米浆就沿着分明的编织条理四散滑开,很快就铺满了整个篮底。
  用筷子一挑,几片切得薄薄的腌得入味的牛肉就飞进篮里,均匀地散布在白浆中,再随手拿起个鸡蛋在碗边一敲一扬,透明的蛋白裹着鲜明的蛋黄从天而降,陈姨一边轻微地晃动着窝篮,一边用细长的竹枝用绘画般的架势把鸡蛋划开,随即迅速地将窝篮推进呼着热气的长方形大口蒸笼之中。
  不过须臾薄薄的肠粉就已蒸熟,犹如一层透明的白纱贴在窝篮的编织纹理上,陈姨一手执一片长型的肠粉刀,一铲一卷,再切切切几下,利落地落在了洁白的瓷碟中,再倒入特制的酱油,三碟冒着层层白烟的窝篮拉肠就摆在了三个人的面前。
  “再来三碗艇仔粥。”叶无双招呼,艇仔粥配拉肠,足够让人吃得心满意足了。
  叶无双抽出筷筒中的竹筷递给卫景衡:“快尝尝。”
  粉皮洁白如雪,晶莹剔透,透过薄薄的粉皮还能看得见里面包裹着的牛肉,几滴酱油颤巍巍地在光滑的拉肠表面上一滑而过。
  卫景衡用筷子夹断一块拉肠,夹起放入口中,才知道它
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