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“谚曰:‘以贫求富,农不如工,工不如商,刺绣文不如倚市门。’此
言末业,贫者之资也。 〔“师古曰:言其易以得利也。”〕
“通邑大都:酤,一岁千酿,〔“师古曰:千缸以酿酒。”〕 、酱
千缸, 〔“师古曰:缸,长颈罂也,受十升。”〕浆千儋,〔“孟康曰:儋,
罂也。师古曰:儋,人儋之也,一儋两罂。儋。”〕屠牛、羊、彘千皮,谷
籴千钟, 〔“师古曰:谓常籴取而居之。”〕薪藁千车,船长千丈,木千章,
〔“洪洞方章材也。旧将作大匠掌材者曰章曹掾。”〕竹竿万个,轺车百乘,
〔“师古曰:轺车,轻小车也。”〕牛车千两,木器漆者千枚,铜器千钧,
〔“钧,三十斤也。”〕素木、铁器若栀、茜千石,〔“孟康曰:百二十斤
为石。素木,素器也。”〕马蹄、噭千, 〔“师古曰:噭,口也。蹄与口共
千,则为马二百也。噭。”〕牛千足,羊、彘千双,僮手指千,〔“孟康曰:
僮,奴婢也。古者无空手游口,皆有作务,作务须手指,故曰 ‘手指’,以
别马牛蹄角也。师古曰:手指,谓有巧伎者,指千则人百。”〕筋、角、丹
砂千斤,其帛、絮、细布千钧,文、采千匹, 〔“师古曰:文,文缯也。帛
之有色者曰采。”〕荅布、皮革千石, 〔“孟康曰:荅布,白叠也。师古曰:
粗厚之布也。其价贱,故与皮革同其量耳,非白叠也。荅者,重厚之貌。”〕
漆千大斗, 〔“师古曰:大斗者,异于量米粟之斗也。今俗犹有大量。”〕
蘗曲、盐豉千合, 〔“师古曰:曲蘗以斤石称之,轻重齐则为合;盐豉则斗
斛量之,多少等亦为合。合者,相配为耦之言耳。今西楚荆、沔之俗,卖盐
豉者,盐、豉各一斗,则各裹而相随焉,此则合也。说者不晓,乃读为升合
之 ‘合’,又改作‘台’,竞为解说,失之远矣。”〕鲐、 千斤, 〔“师
古曰:鲐,海鱼也。 、刀鱼也,饮而不食者。而说者妄读鲐为‘夷’,非
惟失于训物,亦不知音矣。”〕 、鲍千钧,〔“帅古曰: ,膊鱼也,即
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今不著盐而干者也。鲍,今之 鱼也。而说者用读鲍为 鱼之 ,失义远
矣。郑康成以为: ,于煏室干之。亦非也。煏室干之,即 耳,盖今巴、
荆人所呼 ‘ 鱼’者是也,音居偃反。秦始皇载鲍乱臭,则是 鱼耳;而
煏室干者,本不臭也。”〕枣、栗千石者三之, 〔“师古曰:三千石。”〕
狐、貂裘千皮,羔羊裘千石, 〔“师古曰:狐、貂贵,故计其数;羔羊贱,
故称其量也。”〕旃席千具,它果采千种, 〔“师古曰:果采,谓于山野采
取果实也。”〕子贷金钱千贯,节驵侩, 〔“孟康曰:节,节物贵贱也,谓
除估侩,其余利比于千乘之家也。〕师古曰:侩者,合会二家交易者也;驵
者,其首率也。”贪贾三之,廉贾五之: 〔“孟康曰:贪贾,未当卖而卖,
未当买而买,故得利少,而十得其三;廉贾,贵乃卖,贱乃买,故十得五也。”〕
亦比千家之家。此其大率也。
“卓氏曰:……吾闻岷山之下沃野,下有踆鸱,至死不饥。〔“孟康曰:
踆者蹲,水乡多鸱;其山下有沃野灌溉。师古曰:孟说非也。踆鸱,谓芋也。
其根可食在充粮,故无饥年。 《华阳国志》曰:汶山郡都安县有大芋如蹲鸱
也。”谚曰:富何卒?耕水窟;贫何卒?亦耕水窟。言下田能贫能富。……〕
“丙氏……家,自父兄、子弟约:俯有拾,仰有取。”
《淮南子》曰:贾多端则贫,工多伎则穷,心不一也。”〔高诱曰:“贾
多端,非一术;工多伎,非一能:故心不一也。”〕
造神麴并酒
女麴在卷九藏瓜中
作三斛曲法:蒸、炒、生,各一斛。炒麦:黄,莫令焦。生麦:择治甚
令精好。种各别磨。磨欲细。磨讫,合和之。
七月取中寅日,使童子著青衣,日未出时,面向杀地,汲水二十斛。勿
令人泼水,水长亦可泻却,莫令人用。其和曲之时,面向杀地和之,令使绝
强。团曲之人,皆是童子小儿,亦面向杀地,有污秽者不使。不得令人室近。
团曲,当日使讫,不得隔宿。屋用草屋,勿使瓦屋。地须净扫,不得秽恶;
勿令湿。画地为阡陌,周成四巷。作“曲人”,各置巷中,假置“曲王”,
王者五人。曲饼随阡陌比肩相布。
布讫,使主人家一人为主,莫令奴客为主。与“王”酒脯之法:湿“曲
王”手中为碗,碗中盛酒、脯、汤饼。主人三遍读文,各再拜。
其房欲得板户,密泥涂之,勿令风入。至七日开,当处翻之,还令泥户。
至二七日,聚曲,还令涂户,莫使风入。至三七日,出之,盛著瓮中,涂头。
至四七日,穿孔,绳贯,日中曝,欲得使干,然后内之,其曲饼,手团二寸
半,厚九分。
祝曲文:东方青帝土公、青帝威神,南方赤帝土公、赤帝威神,西方白
帝土公、白帝威神,北方黑帝土公、黑帝威神,中央黄帝土公、黄帝威神,
某年、月,某日、辰,朝日,敬启五方五土之神:
主人某甲,谨以七月上辰,造作麦曲数千百饼,阡陌纵横,以辨疆界,
须建立五王,各布封境。酒、脯之荐,以相祈请,愿垂神力,勤鉴所领:使
虫类绝踪,穴虫潜影;衣色锦布,或蔚或炳。杀热火焚,以烈以猛;芳越薰
椒,味超和鼎。饮利君子,既醉既逞;惠彼小人,亦恭亦静。敬告再三,格
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言斯整。神之听之,福应自冥。人愿无违,希从毕永。急急如律令。
祝三遍,各再拜。
造酒法:全饼曲,晒经五日许,日三过以炊帚刷治之,绝令使净。若遇
好日,可三日晒。然后细锉,布帊盛,高屋厨上晒经一日,莫使风土秽污。
乃平量曲一斗,臼中捣令碎。若浸曲一斗,与五升水。浸曲三日,如鱼眼汤
沸,酘米。其米绝令精细。淘米可二十遍。酒饭,人狗不令啖。淘米及炊釜
中水、为酒之具有所洗浣者,悉用河水佳也。
若作秫、黍米酒,一斗曲,杀米二石一斗:第一酘,米三斗;停一宿,
酘米五斗;又停再宿,酘米一石;又停三宿,酘米三斗。其酒饭,欲得弱炊,
炊如食饭法,舒使极冷,然后纳之。
若作糯米酒,一斗曲,杀米一石八斗。唯三过酘米毕。其炊饭法,直下
酘,不须报蒸。其下馈法:出馈瓮中,取釜下沸汤浇之,仅没饭便止。此元
仆射家法。
又造神曲法:其麦蒸、炒、生三种齐等,与前同;但无复阡陌、酒脯、
汤饼、祭曲王及童子手团之事矣。
预前事麦三种,合和细磨之。七月上寅日作曲。溲欲刚,捣欲精细,作
熟。饼用圆铁范,令径五寸,厚一寸五分,于平板上,令壮士熟踏之。以杙
刺作孔。
净扫东向开户屋,布曲饼于地,闭塞窗户,密泥缝隙,勿令通风。满七
日翻之,二七日聚之,皆还密泥。三七日出外,日中曝令燥,曲成矣。任意
举、阁,亦不用瓮盛。瓮盛者则曲乌肠,乌肠者,绕孔黑烂。若欲多作者任
人耳,但须三麦齐等,不以三石为限。
此曲一斗,杀米三石;笨曲一斗,杀米六斗:省费悬绝如此。用七月七
日焦麦曲及春酒曲,皆笨曲法。
造神曲黍米酒方:细锉曲,燥曝之。曲一斗,水九斗,米三石。须多作
者,率以此加之。其瓮大小任人耳。桑欲落时作,可得周年停。初下用米一
石,次酘五斗,又四斗,又三斗,以渐待米消即酘,无令势不相及。味足沸
定为熟。气味虽正,沸未息者,曲势未尽,宜更酘之;不酘则酒味苦、薄矣。
得所者,酒味轻香,实胜凡曲。初酿此酒者,率多伤薄,何者?犹以凡曲之
意忖度之,盖用米既少,曲势未尽故也,所以伤薄耳。不得令鸡狗见。所以
专取桑落时作者,黍必令极冷也。
又神曲法:以七月上寅日造。不得令鸡狗见及食。看麦多少,分为三分:
蒸、炒二分正等;其生者一分,一石上加一斗半。各细磨,和之。溲时微令
刚,足手熟揉为佳。使童男小儿饼之,广三寸,厚二寸。须西厢东向开户屋
中,净扫地,地上布曲:十字立巷,令通人行;四角各造“曲奴”一枚。讫,
泥户勿令泄气。七日开户翻曲,还塞户。二七日聚,又塞之。三七日出之。
作酒时,治曲如常法,细锉为佳。
造酒法:用黍米二斛,神曲一斗,水八斗。初下米五斗,米必令五六十
遍淘之。第二酘七斗米。三酘八斗米。满二百米以外,任意斟载。然要须米
微多,米少酒则不佳。冷暖之法,悉如常酿,要在精细也。
神曲粳米醪法:春月酿之。燥曲一斗,用水七斗,粳米两石四斗。浸曲
发如鱼眼汤。净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷。以毛袋漉去曲滓,又以绢滤
曲汁于瓮中,即酘饭。侯米消,又酘八斗;消尽,又酘八斗。凡三酘,毕。
若犹苦者,更以二斗酘之。此酒合醅饮之可也。
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又作神曲方:以七月中旬以前作曲为上时,亦不必要须寅日;二十日以
后作者,曲渐弱。凡屋皆得作,亦不必要须东向开户草屋也。大率小麦生、
炒、蒸三种等分,曝蒸者令干,三种合和,碓 。净簸择,细磨。罗取麸,
更重磨,唯细为良,粗则不好。锉胡叶,煮三沸汤。待冷,接取清者,溲曲。
以相著为限,大都欲小刚,勿令太泽。捣令可团便止,亦不必满千杵。以手
团之,大小厚薄如蒸饼剂,令下微浥浥。刺作孔。丈夫妇人皆团之,不必须
童男。
其屋,预前数日著猫,塞鼠窟,泥壁,令净扫地。布曲饼于地上,作行
伍,勿令相逼,当中十字通阡陌,使容人行。作“曲王”五人,置之于四方
及中央:中央者面南,四方者面皆向内。酒脯祭与不祭,亦相似,今从省。
布曲讫,闭户密泥之,勿使漏气。一七日,开户翻曲,还著本处,泥闭
如初。二七日聚之:若止三石麦曲者,但作一聚,多则分为两三聚;泥闭如
初。三七日,以麻绳穿之,五十饼为一贯,悬著户内,开户,勿令见日。五
日后,出著外许悬之。昼日晒,夜受露霜,不须覆盖。久停亦尔,但不用被
雨。此曲得三年停,陈者弥好。
神曲酒方:净扫刷曲令净,有土处,刀削去,必使极净。反斧背椎破,
令大小如枣、栗;斧刃则杀小。用故纸糊席,曝之。夜乃勿收,令受霜露。
风、阴则收之,恐土污及雨润故也。若急须者,曲干则得;从容者,经二十
日许受霜露,弥令酒香。曲必须干,润湿则酒恶。
春秋二进酿者,皆得过夏;然桑落时作者,乃胜于春。桑落时稍冷,初
浸曲,与春同;及下酿,则茹瓮——止取微暖,勿太厚,太厚则伤热。春则
不须,置瓮于砖上。
秋以九月九日或十九日收水,春以正月十五日,或以晦日,及二月二日
收水,当