按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!
须杂。三月桃花水时,毡第一。凡作毡,不须厚大,唯紧薄均调乃佳耳。二
年敷卧,小觉垢黑,以九月、十月,卖作靴毡,明年四五月出毡时,更买新
者;此为长存,永不穿败。若不数换者,非直垢污,穿穴之后,便无所直,
虚成糜费。此不朽之功,岂可同年而语也?
令毡不生虫法:夏月敷席下卧上,则不生虫。若毡多无人卧上者,预收
柞柴、桑薪灰,入五月中,罗灰遍著毡上,厚五寸许,卷束,于风凉之外阁
置,虫亦不生。如其不尔,无不日出。
羖羊,四月末,五月初铰之。〔性不耐寒,早铰值寒则冻死。双生者多,
易为繁息;性既丰乳,有酥酪之饶;毛堪酒袋,兼绳索之利:其润益又过白
羊。〕
作酪法:牛羊乳皆得。别作、和作随人意。
牛产日,即粉谷如米屑,多著水煮,则作薄粥,待冷饮牛。牛若不饮者,
莫与水,明日渴自饮。
牛产三日,以绳绞牛项、胫,令遍身脉胀,倒地即缚,以手痛 乳核令
破,以脚二七遍蹴乳房,然后解放。羊产三日,直以手 核令破,不以脚蹴。
若不如此破核者,乳脉细微,摄身则闭;核破脉开,捋乳易得。曾经破核后
产者,不须复治。
牛产五日外,羊十日外,羔、犊得乳力强健,能啖水草,然后取乳。捋
乳之时,须人斟酌:三分之中,当留一分,以与羔、犊。若取乳太早,及不
留一分乳者,羔、犊瘦死。
三月末,四月初,牛羊饱草,便可作酪,以收其利,至八月末止。从九
月一日后,止可小小供食,不得多作:天寒草枯,牛羊渐瘦故也。
大作酪时,日暮,牛羊还,即间羔犊别著一处,凌旦早放,母子别群,
至日东南角,啖露草饱,驱归捋之。讫,还放之,听羔犊随母。日暮还别。
如此得乳多,牛羊不瘦,若不早放先捋者,比竟,日高则露解,常食燥草,
无复膏润,非直渐瘦,得乳亦少。
捋讫,于铛釜中缓火煎之——火急则著底焦。常以正月、二月预收干牛
羊矢煎乳,第一好:草既灰汁,柴又喜焦;干粪火软,无此二患。常以杓扬
乳,勿令溢出;时复彻底纵横直勾,慎勿圆搅,圆搅喜断。亦勿口吹,吹则
解。四五沸便止。泻著盆中,勿便扬之。待小冷,掠取乳皮,著别器中,以
… 页面 45…
为酥。
屈木为棬,以张生绢袋子,滤熟乳,著瓦瓶子中卧之。新瓶即直用之,
不烧。若旧瓶已曾卧酪者,每卧酪时,辄须灰火中烧瓶,令津出,回转烧之,
皆使周匝热彻,好干,待冷乃用。不烧者,有润气,则酪断不成。若日日烧
瓶,酪犹有断者,作酪屋中有蛇、虾蟆故也。宜烧人发,羊牛角以辟之,闻
臭气则去矣。
其卧酪待冷暖之节,温温小暖于人体为合宜适。热卧则酪醋,伤冷则难
成。
滤乳讫,以先成甜酪为酵——大率熟乳一升,用酪半匙——著杓中,以
匙痛搅令散,泻著熟乳中,仍以杓搅使均调。以毡、絮之属,茹瓶令暖。良
久,以单布盖之。明旦酪成。
若去城中远,无熟酪作酵者,急揄醋飧,研熟以为酵——大率一斗乳,
下一匙飧——搅令均调,亦得成。其酢酪为酵者,酪亦醋;甜酵伤多,酪亦
醋。
其六七月中作者,卧时令如人体,直置冷地,不须温茹。冬天作者,卧
时少令热于人体,降于余月,茹令极热。
作干酪法:七月、八月中作之。日中炙酪,酪上皮成,掠取。更炙之,
又掠。肥尽无皮,乃止。得一斗许,于铛中炒少许时,即出于盘上,日曝。
浥浥时作团,大如梨许。又曝使干。得经数年不坏,以供远行。
作粥作浆时,细削,著水中煮沸,便有酪味。亦有全掷一团著汤中,尝
有酪味,还漉取曝干。一团则得五遍煮,不破。看势两渐薄,乃削研,用倍
省矣。
作漉酪法:八月中作。取好淳酪,生布袋盛,悬之,当有水出滴滴然下。
水尽,著铛中暂炒,即出于盘上,日曝。浥浥时作团,大如梨许。亦数年不
坏。削作粥、浆,味胜前者。炒虽味短,不及生酪,然不炒生虫,不得过夏。
干、漉二酪,久停皆有暍气,不如年别新作,岁管用尽。
作马酪酵法:用驴乳汁二三升,如马乳,不限多少。澄酪成,取下淀,
团,曝干。后岁作酪,用此为酵也。
抨酥法:以夹榆木碗为杷子—作杷子法:割却碗半上,剜四厢各作一圆
孔,大小径寸许,正底施长柄,如酒杷形——抨酥,酥酪甜醋皆得所,数日
陈酪极大醋者,亦无嫌。
酪多用大瓮,酪少用小瓮,置瓮于日中。旦起,泻酪著瓮中炙,直至日
西南角,起手抨之,令杷子常至瓮底。一食顷,作热汤,水解,令得下手,
泻著瓮中。汤多少,令常半酪。乃抨之。良久,酥出,复下冷水。冷水多少,
亦与汤等。更急抨之。于此时,杷子不须复达瓮底,酥已浮出故也。酥既遍
覆酪上,更下冷水,多少如前。酥凝,抨止。
大盆盛冷水著瓮边,以手接酥,沈手盆水中,酥自浮出。更掠如初,酥
尽乃止。抨酥酪浆,中和飧粥。
盆中浮酥,得冷悉凝,以手接取,搦去水,作团,著铜器中,或不津瓦
器亦得。十日许,得多少,并内铛中,燃牛羊矢缓火煎,如香泽法。当日内
乳涌出,如雨打水声,水乳既尽,声止沸定,酥便成矣。冬即内著羊肚中,
夏盛不津器。
初煎乳时,上有皮膜,以手随即掠取,著别器中;泻熟乳著盆中,未滤
之前,乳皮凝厚,亦悉掠取;明日酪成,若有黄皮,亦悉掠取:并著瓮中,
… 页面 46…
以物痛熟研良久,下汤又研,亦下冷水,纯是好酥。接取,作团,与大段同
煎矣。
羊有疥者,间别之;不别,相染污,或能合群致死。羊疥先著口者,难
治多死。
治羊疥方:取藜芦根, 咀令破,以泔浸之,以瓶盛,塞口,于灶边常
令暖,数日醋香,便中用。以砖瓦刮疥令赤,若强硬痂厚者,亦可以汤洗之,
去痂,拭燥,以药汁涂之。再上,愈。若多者,日别渐渐涂之,勿顿涂令遍
——羊瘦,不堪药势,便死矣。
又方:去痂如前法。烧葵根为灰。煮醋淀,热涂之,以灰厚傅。再上,
愈。寒时勿剪毛,去即冻死矣。
又方:腊月猪脂,加熏黄涂之,即愈。
羊脓鼻眼不净者,皆以中水治方:以汤和盐,用杓研之极咸。涂之为佳。
更待冷,接取清,以小角受一鸡子者,灌两鼻各一角,非直水差,永自去虫。
五日后,必饮。以眼鼻净为候,不差,更灌,一如前法。
羊脓鼻,口颊生疮如干癣者,名曰“可妒浑”,迭相染易,著者多死,
或能绝群,治之方:竖长竿于圈中,竿头施横板,令猕猴上居数日,自然差。
此兽辟恶,常安于圈中亦好。
治羊“挟蹄”方:取羝羊脂,和盐煎使熟,烧铁令微赤,著脂烙之。著
干地,勿令水泥入。七日自然差耳。
凡羊经疥得差者,至夏后初肥时,宜卖易之。不尔,后年春,疥发必死
矣。
凡驴马牛羊收犊子、驹、羔法:常于市上伺候,见含重垂欲生者,辄买
取。驹、犊一百五十日,羊羔六十日,皆能自活,不复藉乳。乳母好,堪为
种产者,因留之以为种,恶者还卖:不失本价,坐嬴驹犊。还更买怀孕者。
一岁之中,牛马驴得两番,羊得四倍。羊羔腊月、正月生者,留以作种;余
月生者,剩而卖之。用二万钱为羊本,必岁收千口。所留之种,率皆精好,
与世间绝殊,不可同日而语之。何必羔犊之饶,又赢毡酪之利矣。羔有死者,
皮好作裘褥,肉好作干腊,及作肉酱,味又甚美。
《家政法》曰:“养羊法,当以瓦器盛一升盐,悬羊栏中,羊喜盐,自
数还啖之,不劳人收。
“羊有病,辄相污,欲令别病法:当栏前作渎,深二尺,广四尺,往还
皆跳过者无病;不能过者,入渎中行过,便别之。”
《术》曰:“悬羊蹄着户上,辟盗贼。泽中放六畜,不用令他人无事横
截群中过。道上行,即不讳。”
《龙鱼河图》曰:“羊有一角,食之杀人。”
养猪
《尔雅》曰:“ , 。幺,幼。奏者,豱。”“四 皆白曰豥。”
“绝有力, 。牝,豝。”
《小雅》云:彘、猪也。其子曰豚。一岁曰 。”
《广雅》曰:“豨、狙、豭、彘,皆豕也。豯、 、豚也。” ,“艾
豭也。”
母猪取短喙无柔毛者良。 〔喙长则牙多;一厢三牙以上则不烦畜,为难
… 页面 47…
肥故。有柔毛者,焰治难净也。〕
牝者,子母不同圈。 〔子母同圈,喜相聚不食,则死伤。牡者同圈则无
嫌。〕 〔牡性游荡,若非家生,则喜浪失。〕圈大厌小。〔圈小则肥疾。〕
处不厌秽。 〔泥污得避暑。〕亦须小厂,以避雨雪。
春夏草生,随时放牧。糟糠之属,当日别与。 〔糟糠经夏辄败,不中停
故。〕八、九、十月,放而不饲。所有糟糠,则蓄待穷冬春初。 〔猪性甚便
水生之草,杷耧水藻等令近岸,猪则食之,皆肥。〕
初产者,宜煮谷饲之。其子三日便掐尾,六十日后犍。 〔三日掐尾,则
不畏风。凡犍猪死者,皆尾风所致耳。犍不截尾,则前大后小。犍者,骨细
肉多;不犍者,骨粗肉少。如犍牛法者,无风死之患。〕十一、十二月生子
豚,一宿,蒸之。 〔蒸法:索笼盛豚,著甑中,微火蒸之,汗出便罢。〕不
蒸则脑冻不合,不出旬便死。 〔所以然者,豚性脑少,寒盛则不能自暖,故
须暖气助之。〕
供食豚,乳下者佳,简取别饲之。愁其不肥——共母同圈,粟豆难足—
—宜埋车轮为食场,散粟豆于内,小豚足食,出入自由,则肥速。
《杂五行书》曰:“悬腊月猪羊耳著堂梁上,大富。”
《淮南万毕术》曰:“麻盐肥豚豕。”〔“取麻子三升,捣千余杵,煮
为羹,以盐一升著中,和以糠三斛,饲豕即肥也。”〕
养鸡
《尔雅》曰:“鸡,大者蜀。蜀子,雓。未成鸡,健。绝有力,奋。”
“鸡三尺曰 ”郭璞注曰:“阳沟巨 ,古之名鸡。”
《广志》曰:“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种。大者蜀,小者荆。
白鸡金骹者,鸣美。吴中送长鸣鸡,鸡鸣长,倍于常鸡。”
《异物志》曰:“九真长鸣鸡最长,声甚好,清朗。鸣未必在曙时,潮
水夜至,因之并鸣,或名曰 ‘伺潮鸡’。”
《风俗通》云:“俗说朱氏公化而为鸡,故呼鸡者,皆言 ‘朱朱’。”
《玄中记》云:“东南有桃都山,上有大桃树,名曰‘桃都’,枝相去
三千里。上有一天鸡,日初出,光照此木,天鸡则鸣,群鸡皆随而鸣也。”
鸡种,取桑落时生者良, 〔形小,浅毛,脚