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200私房菜谱-第30章

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材料
3/4杯软化的奶油一杯黄砂糖半杯白糖1/4茶匙小苏打粉(BakingSoda)一茶匙泡打粉(BakingPowder)
半茶匙肉桂粉一茶匙香草精(VanillaExtract)一个蛋一又四分之三杯面粉
二杯较粗的燕麦片(RolledOats),请不要选择即溶燕麦(InstantOats)一杯黑色葡萄干
作法
预热烤箱至华氏375度(摄氏190度)。在一个大的混合碗中,用电动搅拌器先搅拌奶油三十秒,接着再加入小苏打粉、泡打粉、肉桂粉、白糖和黄砂糖,用中高速搅拌约二至三分钟,搅拌至完全乳化均匀,变成细细绵绵的样子;再加入蛋和香草精中速搅拌二分钟至均匀。接着加入面粉,用长柄搅拌匙手工搅拌均匀即可,不必过度搅拌,最后再倒入燕麦片和葡萄干拌均匀。
用圆形量匙(一茶匙量)挖等量的面团(约可做四十八个至五十个),间隔2吋排在不必抹油的大烤盘上,用铲子或手略为轻轻压整齐。入预热好的烤箱烤十至十二分钟,或者饼干表面和边缘已呈浅浅的金黄色。从烤箱中取出烤盘放置一分钟,再用平的铲子把饼干一片一片,移至冷却架上使其完全冷却。
葡萄干玉米饼
【用料】A)黄玉米粉1杯普通面粉1杯糖1/3杯发粉(bakingpowder)1茶匙盐1/4茶匙B)无盐黄油1/4杯(1小条,切成小块儿)C)葡萄干1杯D)大鸡蛋1个大鸡蛋黄1个磨碎的柠檬皮1茶匙纯香草精1茶匙
【做法】
1。预热烤箱到350F。烤架放烤箱中层。烤盘垫锡纸备用。
2。在大碗里混匀A的材料,然后放入黄油(注意,黄油要冷的,刚从冷藏室拿出来的最好)。用手把黄油和粉搓匀。如果还有一些小的黄油块儿没搓入粉里也不要紧。
3。加入葡萄干。混匀。
4。在小碗里把D料搅匀(不要打发)。倒入粉/葡萄干混合物,拌匀。这时候面团可能看上去比较干,不成团。但是如果用手指捏一小搓,应该可以黏住。
5。在案板上匀一薄层面粉,把面团倒在板上,反复揉几次,直到面团表面光滑。
6。把面团分成4等分。每份捏成12英寸长的长条。按扁,每条切成7~8块儿菱形块。
7。放到准备好的烤盘上。
8。350F烤12~15分钟,或烤至点心呈金黄色,略膨胀,摸起来比较硬为止。烤时每隔5分钟查看一下点心的底部是否焦得太快。如果这样,在原有烤盘下再垫一个烤盘接着烤。烤好后,把点心放到架子上晾凉。
储存:在密封点心桶可以在室温保持一周。
提拉米苏(LorenzadiMedici'sBasicTiramisu)
材料
蛋黄3个蛋白1或2个细砂糖3大匙(tablespoons)酒1+1/3杯(VINSANTO;orMARSALA;or白兰地;or蓝姆酒;or咖啡酒)义式(浓)咖啡1/4杯马士卡彭乳酪MascarponeCheese8盎司(227g)鲜奶油1/2杯手指饼干LadyFingers4盎司
做法
1)取一只铁锅;混合a蛋黄及一匙砂糖;隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄2)加1/3杯的酒于(1)中;继续搅拌至蛋黄液变稠。完成后;放置一旁冷却。3)取另一个大碗;混合ef;拌匀后;加入一匙砂糖;再拌匀4)将鲜奶油打至湿性发泡
5)取另一只大碗;打蛋白至起尖(stiff);将打好的蛋白加入(2)中6)将剩下的酒倒入浅盘中;取手指饼干沾酒;排列于装成品的玻璃碗或酒杯中(可用9吋*2吋玻璃烤盘)7)盖上一层(3)料(约1/2的份量);再盖上一层(5)料(约1/2份量);盖一层(4)料(约1/2份量)8)重复先前步骤;盖一层沾酒饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料9)冷藏数小时后再食用
意大利球形松饼
【材料】(20个份)预先准备:把奶油从冰箱拿出来,放到恢复为室温。
蛋1个奶油(butter)60g砂糖30g面粉50g玉米粉(cornstarch)50g香草精或香草油少许
【做法】1。将蛋煮成白煮蛋,剥去蛋白不用,蛋黄用滤网压碎、过滤(用汤匙压滤)。
2。把奶油打成乳霜状,加入砂糖搅拌使糖溶解,然后加入滤细的蛋黄充分搅拌均匀。加入香草油拌匀。
3。面粉与玉米粉混和后过筛加入,以切菜方式搅拌混和。(用按压的方式略为拌匀,不要用画圈状搅拌)
4。当全部成为松散状时,把面团压成团状取出,放在大张的保鲜膜中央,用保鲜膜包好,隔着保鲜膜用擀面棍擀压成1公分厚的长方形,放入冰箱静置1小时。
5。取出,将材料分成20等份,手上沾点面粉(材料份量以外),将材料揉成拇指般大小的圆球,中央以拇指指腹用力按出凹洞,并排列在刷了薄油的烤盘上,以预热至325F的烤箱烤15…20分钟。烤出表面变成淡黄色即可。
(注:用拇指按压凹洞的时候,面团边缘会产生裂痕,这是正常的,不用修补)
杏仁脆片
【材料】A:蛋白100g(约三个)、糖100g(约3/4杯)(不喜甜者取70g即1/2+杯即可)、色拉油40g(约1/3杯)、低筋面粉30g(约1/4杯)B:杏仁片200g
ingredient:
1。3eggswhite2。1/2cupsugar(reducesugarforlesssweet)3。1/2cupallpurposeflour4。3tablespoonoliveoil(orvegetableoil)
5。1cupslicealmond
【做法】
1。将材料A放入盆里拌匀成乳白状;再将材料B放入拌匀。烤盘底部涂油撒面粉。材料只要拌匀即可,不需打发。
2。将面糊一匙一匙舀在烤盘上成为48小堆。
3。用手指沾些色拉油;把每小堆推开成极薄的圆片(或用橡皮刀以刀背轻敲开来)即可烤焙。(爱厨注:我是用汤匙舀一匙放到烤盘上,再用筷子拨开杏仁片,使杏仁片尽量不要重叠)
4。烤好立刻趁热用切面刀或铲子把饼刮下。如果放冷会黏在烤盘上刮不下来。
烤焙:烤箱先预热到350F度;烤约10分钟。(爱厨注:5~7分钟就要打开来看,以免烤焦)
preheattheovento250to275。bakeitfor30minutesorturnlightbrown。(whenyoubakefor20to25minutes;checktheoven。makesuretheyouarenotoverbakeit)
蛋白可让薄饼较脆;故蛋白太少或面粉太多都会使脆片变得硬而不脆。
爱厨注:我照上列食谱,把所有材料减半做了一趟,结果觉得杏仁的比例有点高,显不出饼干的薄脆感,所以又把杏仁减量重做了一次(我只做一半的份量,所以本来杏仁是放100g的,我第二次做就把杏仁片改成40g。),做出来口感更脆,很好吃~~
烤的时候一定要注意盯着看。。。我觉得烤五分钟就要打开来看看,因为饼干很薄,非常容易烤焦。
烤好的饼干出炉后很快就会变硬,所以要马上把饼干取下,可以用扁平的工具。。。有刮刀最好,其它或是硬纸板或饭杓都可以。铲下来之后,放在盘子里放凉,凉了之后就会变脆了。做好的饼干要放在密闭袋里保存才不会变软。
如果能买到脱皮的杏仁片更好,会更好吃。
调好的材料是流动状的喔!!绝对不是面团或面糊状的~~不要多加面粉,否则就不脆了。铺生料的时候,只要均匀薄薄铺平即可,不要太厚。
Cherrysquares
21/2to3cupsallpurposeflour(21/2better)1/4cupsugar1teaspoonsalt1pkgactivedryyeast1/2cupmilk
1/2cupwater1/2cupmargarineorbutter2eggs1cancherrypiefilling
GLAZE(Optional)1/2cuppowderedsugar1/4teaspoonalmondextract3to4teaspoonsmilk
Inlargebowl;bine11/2cupsflour;sugar;saltandyeast;blendwell。Insmallsaucepan;heatcupmilk;waterandmargarineuntilverywarm(120…130F)
Addwarmliquidandeggstoflourmixture。Blendatlowspeeduntilmoistened;beat3minutesatmediumspeed。Byhandstirintheadditionalflourtomakeastiffbatter(batter;notDOUGH!!!)Coverlooselywithplasticwrapandclothtowel(alsoessentialformakingbreaddough)。Letriseinwarmplaceuntillightanddoubledinsize;aobut45…60minutes
Generouslygrease13X9pan。Stirbatter;spoon2/3ofbatterintogreasedpan。Topwithcherryfilling。Spoonremainingbatterbytablespoonfulsoverfillingver;itriseinwarmplaceuntillight;about20…30minutes。
Heatovento350F。Uncoverdough。Bake35to40minutesoruntilgoldenbrown。Insmallbowl;blendallglazeingredients。Dizzleoverwarmcoffeecake。
草莓奶油冻
1。草莓8个用juicer打成汁。没有juicer,我是用grater上擦末的那个弄的
2。鲜奶油240ml加糖打至糖融化。
3。gelatine一包加半杯水融化后加热。
以上三种溶液倒在一起,搅拌均匀,冰箱冷藏室里放4小时左右最好隔夜,倒扣出来,吃!
奇异果酒果冻
【材料】奇异果酒100cc;洋菜粉1小匙+热水1大匙,溶解5分钟备用;水200cc;糖45cc
【做法】
水200cc与糖放入小锅煮滚,关火,倒入溶解好的洋菜水拌匀,再把奇异果酒倒入拌匀,分装在容器里,放入冰箱冷藏至凝固即可。爱厨注:不要用Gelatine代替洋菜粉,否则可能会有不易凝固的问题。洋菜粉=agaragar,在中国店有售。
椰子冰淇淋Coconuticecream
【材料】蛋白2个椰奶(coconutmilk)200cc白兰地酒2小匙鲜奶油(heavycream)200cc糖120g水2大匙
【做法】1。过滤椰奶,加入白兰地酒拌匀备用。
2。鲜奶油放入钵盆里用handmixer打到硬性发泡(打的时候,盆底要另置一个容器放冰块水,以免搅打时温度升高cream会消泡),拉起搅拌棒,可以拉出尖角即可。
3。另外打发蛋白,也是打到可以拉出尖角为止。
4。耐热碗里混和糖与水,放入微波炉加热2~3分钟,直到糖全部溶解且成胶状糖浆。
5。将糖浆缓缓倒入蛋白糊,并继续打发,然后倒入椰奶拌匀。
6。将打发的鲜奶油也加入,快速拌匀,然后将半成品倒入金属模型或钢盆里,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷冻室冰半天即可。
爱厨注:1。原食谱是上述材料的一半,我觉得有点少,所以把所有材料加倍了2。可以自己添加其它东西,像是葡萄干等。
3。我没有白兰地酒,是用我自己酿的奇异果酒代替的,如果你有兰姆酒(Rum)也可以。假如实在没有,就算了~~
TequilaSunrise
大米一把;泡几个小时;用BLENDER加好多饮用水;一些糖和一点VANILLAEXTRACT;打好;然后冰起来就可以喝啦;很好喝的;不能加白兰地或伏特加,一定要加墨西哥的Tequila。具体做法是,用一个高杯子,倒入混冰的大米饮料,在上面加入草莓糖浆(strawberrysyrup),再沿杯子边倒入Tequila,就成啦。如果有小伞的话,也可以插一把。下面红,上面黄,就像日出一样。
布流罗咖啡
又称“布鲁洛咖啡”,材料丰富、香气卓越的特调咖啡,香酸醇美,风格独一无二。
特色:柠檬皮切成螺旋状挂在杯口,柠檬皮上插丁香,加上酒香与玉桂香,混合成独一无二的特调咖啡。
诀窍:也可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中,点火后再倒入杯中,亦可依顺序将材料倒入杯中。
【材料】热咖啡1杯、加利安诺香甜酒(Galliano)1/2OZ、白兰地1OZ、柠檬皮适量、丁香6个、肉桂棒1支、糖包。
程序:热咖啡1杯约7分满,加1/2OZ加利安诺香甜酒、1OZ白兰地,再将柠檬皮切成螺旋状,插入丁香6个,插入肉桂棒一支,附上糖包即可上桌。
蛋乳(eggnog)
真正的蛋乳,无论是否加罗姆酒(rum),都是超级享受。3只鸡蛋,黄白分放2汤匙糖,可依口味调整
1/2茶匙香草精(vanillaextract)3
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