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ChocolateHazelnutTorte
Cake:1/2cupbutter;1cupgranulatedsugar;6oz(175g)semisweetchocolate;5eggs;separated;1cupgroundhazelnuts;1/4tspsalt
Topping:1cupwhippingcream;whipped;1tsp+1tbspicingsugar;1tsp+1/3cupgranulatedsugar;1tsphazelnutliqueur;4cupsmixedberries
1)Preheatovento350F。Grease9…inchspringformpan。
2)Forcake;inmediumbowloversimmeringwater;meltbuttersugarandchocolate。Stiruntilsmooth。Removefromheat;cool。Stirineggyolksandhazelnuts。
3)Inglassorstainlesssteelbowlusingelectricmixeronlow;beateggwhitesandsaltuntilsoftpeaksform;about2minutes。Increasespeedtohighuntilstiffpeaksform;about2minutes。Foldwhitesintochocolatemixture;athirdatatime。
4)Pourintopreparedpan。Bakeonmiddlerack35minutesoruntiltesteresoutcleanolandturnoutontorack。
5)Inlargebowl;binewhippedcream;1tspicingsugar;1tspgranulatedsugarandliqueur。
6)Inmediumbowl;tossberrieswith1/3cupgranulatedsugar。
7)Sift1tbspicingsugarovercake。
8)Servefrombowlsofsugaredberriesandcreammixture。
MaplePearUpsideDownCake
Topping:1/3cupmaplesyrup;1/4cuppackedbrownsugar;1/4cupchopped;toastedpecans;3boscorbartlettpears;peeled;quartered;cored;cutinto1/4…inchslices。
Cake:1/2cupbutter;softened;3/4cuppackedbrownsugar;2eggs;1tbspvanilla;11/2cupsall…purposeflour;1tspcardamomorcinnamon;1tspbakingpowder;1/2tspbakingsoda;Pinchsalt;1/2cupsourcream
1)Preheatovento350F。Grease9…inchspringformpan。
2)Fortopping;insmallsaucepanovermedium…highheat;heatmaplesyrupandsugaruntilmixturebeginstobubble。Boilgently1minute;stirringconstantly。Pourintopreparedpan。Sprinklewithpecans。
3)Arrangepearsovermaplemixtureinconcentriccirclesoverlappingeachotherslightly。Setaside。
4)Forcake;inlargebowlusingelectricmixeronmediumspeed;beattogetherbutterandsugaruntilfluffy;3to5minutes。Addeggs;oneatatime;beatingaftereachaddition。Beatinvanilla。
5)Inanotherbowl;bineflour;cardamomorcinnamon;bakingpowder;bakingsodaandsalt。Mixdryingredientsandsourcreamintoeggmixturealternately;thirdofflourmixtureandhalfofsourcreamatatime。
6)Scrapebatterintopanoverpears。Smoothbattercarefullywithoutmovingpears。
7)Bakeabout45minutesoruntiltesterinsertedincentreesoutclean。Letcoolinpanonrack20minutes。Invertcakepanontoservingplate;removecakepan。Scrapeanymapleglazefromlanontocake。
TVTimecookies
2cupsall…purposeflour;2tspbakingsoda;2tspcreamoftartar;1/4tspsalt;1/2cupbutter;softened;1/2cupshortening;1/2cupeach:granulatedsugar;brownsugar;1egg;1tspvanilla
1)Preheatovento350F。Linecookiesheetswithparchmentpaper。
2)Inbowl;bineflour;bakingsoda;creamoftartarandsalt。
3)Inlargebowl;usingelectricmixer;creambutterandshorteninguntillight。Graduallyblendinsugars;theneggandvanillauntilsmoothandfluffy。Addflourmixtureuntilblendedandsmooth。
4)Doprsmallteaspoonsofbatterontocookiesheets。Presswithforkdippedinmilk;pressingthin。Bake8…10minutesoruntilgoldenbrown。Placeonwireracktocool。
虎皮蛋糕卷中虎皮的制作
【材料】1。蛋黄500g、糖200g2。玉米粉100g3。香草水少许
【做法】将1料快速打发后加入2料打匀即可加入3拌匀,倒入模中薄薄的一层。上火250度;下火230度预热十分钟;
进炉后关下火,以上火烤,待上色后起皱后关火(此时才可开炉),待竹笺插入一沾即可(约4分钟)
注意:烤时不可开炉,否则会没有皱纹。此份量为专业烤盘一盘,如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。
核桃蛋糕(小的muffin纸杯可以烤约7…8个)
奶油(butter)60g砂糖50g蛋1个即溶咖啡1小匙热水2小匙核桃20g面粉40gbakingpowder四分之一小匙
另准备装饰用核桃7…8个,各切成两半(每个纸杯放两个切半的核桃)
预先准备:先把奶油和蛋从冰箱取出,使恢复为室温。用手指戳一下奶油,变软即可开始操作。即溶咖啡溶于热水中备用。烤箱预热至350F。
【做法】
1。料理盆内放入奶油,用手提mixer打成乳霜状。然后将砂糖分两次加入,继续搅打至感觉富含空气且发白为止。
2。蛋打散,将蛋汁分成多次(6…7次)加入做法1。的蛋白里继续用mixer搅拌,每次都要确实打匀了才加新的蛋汁,因为一次加太多蛋汁会使油水分离。
都打好之后,再加入溶好的咖啡与切碎的核桃(20g),充分搅拌均匀。(这时出现一点分离现象是正常的)
3。面粉和bakingpowder混合后过筛,倒入并以切菜的方式将面糊搅拌至产生光泽。(只要拌匀就可以了)
4。纸杯排放在烤盘上,每个纸杯底部分别放好切对半的核桃一对,并将面糊舀入纸杯中,约八分满。放入烤箱烤15分钟。以手指轻压蛋糕中央,如果有弹性就表示烤熟了。取出放凉即可。
蛋糕
蛋3个蛋黄1个砂糖40G(偶不喜欢太甜的;原配方85G)低粉55G牛奶5G黄油5G
海绵蛋糕稳定剂(SPONGECAKESTABILIZER);好象也叫SP;是黄色的果酱状的东东CK的ONE4G
【做法】蛋加蛋黄打到湿性发泡;加稳定剂;打到干性发泡;加粉。牛奶黄油隔热溶解;加入打发的蛋。180C;20…25分钟
蜂蜜蛋糕
打鸡蛋:
1。回暖鸡蛋4个,蛋清蛋黄分开;
2。蛋清+1/2tpBP,略打,+糖20g,打至企身;
3。蛋黄+糖30g,打成乳白,+蜂蜜打匀,+4tp油、4tp牛奶(看着差不多就行,别太多了)打匀。
拌面粉:
4。30g面粉筛入蛋黄糊,轻手拌匀;
5。取1/3打好的蛋清,拌入蛋黄糊;
6。把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中,拌匀。
烤蛋糕:
7。蛋糕模喷油,倒入蛋糕糊(想做草帽蛋糕就得倒满,否则2/3就行了)
8。烤箱预热300F,烤50分,晾凉了取出即可。
蜂蜜蛋糕2
【材料】蛋5个、白细砂糖170公克、盐4公克、蜂蜜80公克(液态)、低筋面粉160公克、牛奶50公克、色拉油20公克
【做法】
将1。2。3打一分钟后,速度调慢加入蜂蜜,再打至量多出约三倍。过筛的面粉分两次加入A拌匀,再加入牛奶拌匀,再加入色拉油拌匀。倒入模型,置入烤箱内,以140度C烤约30分钟。
蜂蜜蛋糕3
所需【材料】蛋。。。8个糖。。。180克蜂蜜。。。1/4杯低筋粉。。。200克盐。。。1/4小匙色拉油。。。2大匙
作法步骤:
烤箱先预热到175℃。烤时放烤箱下层,烤约50分钟。蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。将面糊刮入模型中,表面要刮平。拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。烤好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。
好吃好做的巧克力蛋糕
1巧克力粉20g(1/4cup)flour90g(3/4cup)BP1/4TableSpoonBS1/4TableSpoon2milk1/4cupoil1/4cup
3sugar150g(3/4cup)4egg6个
先把材料1混合均匀,加入材料2,再加入6个蛋黄,混合均匀。再把6个蛋清用打蛋器打发,把糖分3次加入。把上面的东西混合在一起,300度烤50分钟就可以了,很香啊!
巧克力蛋糕
取四个鸡蛋,蛋黄蛋白分别用handymixer打起,(特别是蛋白,一定要打得硬起来),备用。取一百克黑巧克力,用水浴法化开,加入一百克用微波炉熔化的黄油,搅拌均匀,按个人口味加糖,(我也用一百克),加蛋黄,加面粉至粘稠,再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里,一百八十度左右,四十五分钟。一个好吃的巧克力蛋糕就做好了!不加水!面粉随鸡蛋的大小有变化,大概在一百至一百五十克之间。
朱古力蛋糕
【用料】糕底:100gbutter6鸡蛋(那次我用了7,因为鸡蛋比较小)200g糖1vanillin…zucker(是一种香草味的糖粉)
1撮盐150g面粉100g淀粉50g可可粉;奶油:3/8litre鲜奶油200g苦朱古力(块)75gbutter(或者用人造牛油)
外层:可可粉或者朱古力碎
【做法】用烤箱纸将24cm的蛋糕模铺好。(我铺了地部,边上涂一层油)将butter熔化,待冷却。鸡蛋打开,分开蛋黄蛋白。
蛋黄,糖粉和糖混合在一起,用handmixer打成cream。蛋白加盐,打到发硬,滑放入蛋黄cream中。将面粉,淀粉,可可粉筛入蛋黄cream中,小心搅匀。再加入butter。(经验:筛眼小的好,每次洒上薄薄的一层,和匀,再筛,再和,尽量不要搅太多,不然会起筋)倒入蛋糕模里,将面抹平。(建议:根据蒸包的经验,蒸之前放一段时间,让水份充分渗透,蒸出来的包才会松软,但是放得太久就会发酵,变酸了。所以建议放两个小时才烘,最好用湿布盖上,放在阴凉的地方。)烤箱预热到180摄氏度,烤35…40分钟,(经验,好象时间要长一些才够,大约要50分钟,注意不要温度太高烤焦了)取出冷却。将蛋糕底,水平切两次。(即是分成三层)鲜奶油煮滚,离火,将朱古力敲成小块(成块放就可以了,融得很快的),放入,搅拌使熔化。待蛋糕底微暖时,将熔化的牛油倒入奶油里。2/3的奶油用于填蛋糕面和夹层,1/3抹在周围,最后将可可粉或者朱古力碎片撒在表面。
试了好些个巧克力蛋糕配方,昨天晚上的最成功,是个完全西式的配方,油比较重。
1/4cupbutter1/4cupshortening2cupssugar13/4cupsunsiftedall…purposeflour1teaspoonvanilla3/4teaspoonbakingpowder2eggs3/4teaspoonbakingsoda3/4cupHersey'sCocoa1/8teaspoonsalt13/4cupsmilk
Generouslygreaseandflourtwo9inchorthree8…inceroundcakepans。Creambutter;shortening;sugarandvanillauntilfluffy;blendineggs。
binecocoa;flour;bakingpowder;bakingsodaandsaltinabowl;addalternatelywithmilkbatter。Blendwell。Pourintopreparedpans;bakeat350degreesfor30to35minutesfor9inchpansand35to40for8inchpans;oruntilcaketesterinsertedincenteresoutcleanol10mins;removefrompans。
研究了一下,比以前做的多了这幺几样:盐,一点点。Bakingsoda;据说可以使巧克力蛋糕颜色加深,发得更好不用烤的Cheesecake
【原料】1包KnoxUnflavoredGelatine(7G)1/2杯糖1杯开水Boilingwater。2包8盎司creamcheese;softened(我是用微波炉加热,只要10秒钟)1teaspoonvanillaextract(9…inch)crackercrust
【做法】1。把Gelatine和糖混合加开水搅拌溶解,
2.把Creamcheese和香草精搅拌均匀,慢慢打入Gelatine和糖的混合物,倒入cr