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一会儿,拿出来。晾凉后切块就可以吃了,冷热皆宜。
煮鸭的汤可能比较咸,如果要用来做汤,别忘了加水。
严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚。叫抽丝水。就是既将开但不滚。水中放葱。姜。八角。花椒。料酒。水滚后放入鸭子。脚朝上。水盖过鸭子。保持抽丝水状态一小时。中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可。记住要盖盖
冰花炖蛋
鸡蛋6只鲜奶1/4杯冰糖140克清水2杯
做法﹕
鸡蛋打撒后加入鲜奶,打透备用。糖与水同放煲中,慢火煮至糖溶。将糖水趁热撞落蛋液内,边撞边搅匀,以筛隔去杂质后倒入小碗中。置蒸笼以慢火8分盖,炖20分钟即成
凤凰蛋
原料【用料】鸡蛋350克,瘦肉350克,马蹄75克。【调料】精盐、酱油各2茶匙,味精、胡椒粉各1茶匙,淀粉1汤匙,葱1棵、白糖各3茶匙。
制作先将鸡蛋煮熟去皮,用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥,加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁,放入馅中搅拌。取出鸡蛋空净水,用肉包裹上,滚上淀粉。锅内放植物油,用旺火烧五成热,将鸡蛋炸呈金黄色捞出,每个鸡蛋改刀成4块装盘
醉蛋
1。鸡蛋煮熟(开锅后3…4分钟即可,以保持蛋黄成半凝结状态,北方俗称汤心儿)。
2。带盖的小罐内放水、盐、花椒粒、白酒(没有白酒可以啤酒代)。水是要开水的,先把花椒泡一会,等水冷后再加酒。
3。鸡蛋壳敲裂但不敲掉,浸入罐中。
4。盖好盖子,5…7天后就能吃了。
豆豉辣椒炒皮蛋
【原料】皮蛋,辣的绿辣椒,大蒜,干红辣椒,浏阳豆豉。皮蛋和绿辣椒切丁,大蒜切成末,干红辣椒切段。起油锅,先用小火煸红辣椒,再放大蒜末和豆豉,一出蒜香味和豆豉臭味的时候,放皮蛋和绿辣椒,大火翻炒几下,放盐调好味即成。绿辣椒不容易进油盐,可以切好后放少许盐稍微腌一会儿,最后调味时盐不要放多了
咸蛋苦瓜(客家菜)
熟咸蛋2个苦瓜1条葱1支调味料:盐1茶匙
【做法】
1。苦瓜洗净、剖开、挖净瓜瓢,然后横刀切薄片﹔咸蛋去壳,只取蛋黄,用叉子将蛋黄弄碎﹔葱洗净、切丁。
2。用2大匙油炒苦瓜,并淋少许水将苦瓜炒透,再放入咸蛋黄同炒,加盐调味炒匀。
3。最后撒入葱花即可盛出。
**剥除的蛋白可以切细后,和豆豉、辣椒、肉末同炒成另一道菜,以免浪费。
三色蛋
【材料】鸡蛋2个熟咸蛋1个皮蛋1个盐少许麻油少许
【做法】1。将咸蛋、皮蛋切成丁备用。2。将蛋加少许盐打成均匀的蛋汁,加入1。料,再轻轻搅拌一下。
3。到入抹油的磁碗中,再放入电饭锅或蒸笼中蒸熟即可,起锅后滴上几滴麻油。
飘香土豆
土豆2个清水小火煮熟透,取出晾凉撕皮,用小刀蘸水就在手中切成块。
炒锅上油,将土豆块下去慢慢两面煎黄酥盛起。锅里再加少许油,下葱花、蒜末和干辣椒碎煸香,把土豆块倒入翻炒匀,加盐加花椒粉出锅即可。
炸芋酥饼
【材料】1。咸味【材料】土豆600g;面包粉1饭碗,鸡蛋1个,白胡椒粉1/4茶匙,盐1茶匙,火腿末1汤匙。
2。甜味【材料】土豆600g;面包粉1饭碗,鸡蛋1个,鲜奶3大匙,砂糖1/2饭碗,盐1/4茶匙,奶油2茶匙。
咸点【做法】
土豆去皮切厚块片,置于煮锅中,加刚盖过土豆5厘米的清水,一直煮到土豆很烂了,倒去汁,改小火把土豆烘到水份少了很多(土豆成干块状,注意别糊了),熄火,将土豆捣成泥,加进盐,火腿末,糖,胡椒拌匀,用手捏成型,沾上蛋汁,沾上面包粉,油炸到金黄色即可。
甜点【做法】
同样去皮,切块的土豆用清水加糖及盐少许,煮烂后倒去汁,加入鲜奶再改小火煮,(边煮边摇动锅,以免粘锅底)约烘煮5分钟,再捣烂土豆,可尝尝是否够甜,如果不够可再加糖,(仍要用小火烘干糖水),熄火后加入奶油,搅拌均匀,用手捏成型,沾蛋汁,面包粉,炸至金黄即可。
辣味烤土豆
土豆切小块,擦干表面,放在盆里,倒一些油,toss一下,让土豆表面都沾上油。烤盘铺上铝箔,把土豆块铺平,400F(200C)烤30…40分钟。
同时准备source;一个洋葱,一个西红柿切小块,3片蒜切片。
先倒点油炒洋葱,软了下西红柿,出汁以后,加蒜片,一大勺tomatosource;加些水,辣椒粉,盐黑胡椒调味,多少随意。开后把火调小点,盖上,煮到汁稠,大概10分钟。
等土豆烤好,和source调在一起就行了。
烤洋芋
【材料】马铃薯二个;Americancheese碎片1/2杯;(sourcream)1/4杯;奶油1/8杯;花椰菜1/2棵(只取菜花部分)。
【作法】1、将马铃薯洗净,不去皮,用叉子戳数下。2、以四百廿五度烤四十至六十分钟。3、将cheese、酸酪、奶油混合待用。4、以小锅烧开水,加入少许盐,把花椰菜烫熟捞出。5、取出马铃薯,在上端划一十字切开(不要切断)。6、加入3料,任其在马铃薯中融化。7、洒上花椰菜(亦可以用bacon末或葱末代替)。
法式烤马铃薯
马铃薯3个去皮切成0。7公分圆片洋葱半个切丝培根(bacon)4片,切细条蘑菇5…6个,切片奶油适量(约1。5大匙)
黑胡椒粉适量起司条适量
【做法】
1。马铃薯去皮切0。7cm的圆片放热水中煮熟捞出备用。培根、洋葱切丝,蘑菇切片。
2。烤盘先均匀抹上奶油备用。
3。在锅里加入适量的奶油,融化后到入切好的洋葱先炒软,洋葱软了之后再加入培根和蘑菇一起炒,炒出培根香味出来之后加入黑胡椒粉拌匀即可。
4。在抹好奶油的烤盘内铺上马铃薯片,铺好之后再铺上一层刚刚炒好的料,一直重复同样的动作,好了之后放入预热好的烤箱(425度F)烤半小时。
5。烤好了之后再均匀的铺上一层的起司条,再放入烤箱里烤15分钟,烤到起司条有点焦黄即可(时间要注意唷!!)。
烩洋芋(土豆)
1。将新鲜的小土豆选好;洗净;(最好是粘性与干面土豆混杂的)
2。放入锅中或蒸;或用白水煮熟;
3。取出;放凉;或用冷水激一下;撕皮。切成小块;别太小
4。锅中加入素油多放点;烧热;然后;下一些蒜瓣;僻县豆瓣;炒一下;将土豆下锅;加点糖;一点老抽;味精;多翻炒几下;可以少量加一点点水(如果太干);看到锅内出现了许多土豆泥;这时加点葱花;然后起锅。
土豆洋葱的素菜方子scallopedpotatoes
【用料】
半杯碎洋葱(大约中等大小的一只)1瓣大蒜;捣碎2汤匙黄油或margarine2汤匙all…purpose面粉
1/4茶匙胡椒粉少许盐11/4杯牛奶3只中等大小的土豆(约1磅);白的黄的红的都行
【做法】
1。先做洋葱糊糊。在小煎锅里中火把黄油或margarine融化;下洋葱和大蒜炒软;把面粉;胡椒和盐撒进锅里;加
牛奶;不停搅拌;直到变成糊糊并冒泡泡。
2。把土豆洗净切薄片(削不削皮随你);取一个深点的烤盘;铺一半土豆片;浇一半糊糊;再一层土豆片一层糊糊。
3。烤箱预热350F;烤盘加盖或蒙锡纸烤40分钟;去掉盖再烤30分钟或者土豆软了就行了。
茄子柞、萝卜丝柞、辣椒柞
茄子10磅,别嫌多,晒干了无几。全部切成条爆晒成干,不爆晒阴干也成,就是注意通风开窗。
将米粉、盐、辣椒粉和茄子干拌和均匀塞紧到一个密封容器里储藏30天即可,其实当时就可以吃,但储存过的更好吃。可以多放一点米粉,米粉更动人。
吃的时候取一碗出来蒸20分钟,再油锅炒熟即可。至于萝卜丝柞、辣椒柞做法也一样,一样晒干来拌。
萝卜丝柞还可以用猪头肉连汤带肉的拌,味道绝美,茄子乍的话做米粉时要注意清洁无油
速成泡萝卜
大萝卜一个切丝,柠檬两个切小片,白醋3TB,糖2TB,盐1TB,花椒几颗,全部拌匀放1天后放冰箱两天就可以了,蘸李锦记的酱吃,又酸又甜,就象原来的味道!
泡萝卜
1、3天法
大白萝卜一个切成薄片放在一个能密封的容器里,放1TS的盐、1TS的白醋和5TS的糖,再加两个柠檬的汁和几粒花椒一块拌匀;烧开的水静置5分钟后浇在萝卜上,刚刚泡过萝卜就行。立刻盖上盖子,待水凉后放入冰箱,三天后可吃。酱用李锦记桂林辣椒酱,这是我试出来的最接近的一种。
2、7天法
大白萝卜一个切成薄片放在一个能密封的容器里,放1TS的盐和5TS的糖,倒入凉开水泡过萝卜,可以多一些,这种萝卜水很好喝,可以治冬天上火。然后放在阳光能照到的地方或暖气旁,放7天就好了。中间不要去动它,以免破坏了微生物生长的环境。
自制口口脆萝卜干
大白萝卜2个,切成比较大的丁,要吃萝卜干炒腊肉就切成条,在太阳下暴晒1、2天,表面都晒干,比较软。但不要过分晒,过干就不脆了。
再萝卜丁里加辣椒面、盐、小茴香和少量红塘白酒,量都不必太严格,根据自己喜欢的咸淡来,盐稍多一些,拌匀以后尽量揉,最好带上手套。揉到萝卜丁出水,表面都湿润了,大约20分钟。
用密封容器装好,放阴凉处,1个月就可以吃了,非常好吃,用来炒肉也好吃!
胡萝卜干
胡萝卜洗净去头尾,顺长斜切均匀薄片,深度为直径的2/3,不能切断,切完一面后,翻面再切,切好的胡萝卜就如同装饰用的拉花纸带一样,把切好的胡萝卜用线拴住,挂在通风处吹干,一般一周左右就可以了。吹干后的胡萝卜干用食品袋装好,放入冰箱可保存较长的时间。食用时,准备一些熟花生米(油炸或盐炒的都行),香菜洗净切碎。胡萝卜干先用开水冲一下,马上倒掉去除浮尘,再用开水把胡萝卜泡开,挤干水切碎,用生抽,醋,糖,辣椒油,麻油拌匀,让其在调料中入味,稍后再加进花生米和香菜拌匀即可。食用时,只要胡萝卜干一泡开就行,不要久泡。此菜别有风味,胡萝卜甜脆有咬劲,加上花生米的脆香和香菜的清香,是一道很不错的素菜。
泡辣椒
选新鲜无伤的饱满辣椒2磅,在辣椒头部用针穿过扎两个眼,可以让水进去。大密封玻璃瓶一个置一静地,无油清洁,倒入凉开水一大半高,沿瓶鄙倒入盐200克,撒入花椒10克静置两三天。看盐化的差不多了,一个一个地将辣椒静静地放入瓶中,不要搅动,密封,一月即可。
泡菜
1直接用自来水;菜洗好;直接放入瓶里;加盐;花椒,辣椒;酒(伏特加);盖上盖子;抱起瓶子;摇几下;让盐溶化;放几天就好了。第一次做;最好用芹菜;萝卜;白菜;豆角。比较容易淹透;发酵的菜;以后可以陆续加别的菜。我的泡菜水;期中有2瓶已经有好几年了;中间我很久都没有做;后来加菜;依然很好(从来都没有放冰箱)。不过;我建议你最好买一瓶伏特加;生白花时;加一点;白花几天后就没有了。
鱼香茄子煲
【材料】茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。
调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。
【做法】1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士:1、硬