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卷上 卷中 卷下
一之源 四之器 五之煮
二之具 六之饮
三之造 七之事
八之出
九之略
十之图
卷上
一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。＇原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。＇
其字，或从草，或从木，或草木并。＇原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》。从木，当作“＇木茶＇，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。＇其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。＇原注：周公云：槚，苦荼。”杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰蔎。郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，或曰荈耳。”＇
其地，上者生烂石，中者生栎壤＇原注：栎字当从石为砾＇，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾。
茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。
注释：
1。伐而掇之：伐，砍下枝条。《诗经。周南》：伐其条枚。掇，拾拣。
2。栟榈：棕树。《说文》：“栟榈，棕也”。栟，读音bing。
3。根皆下孕，兆至瓦砾：下孕，在地下滋生发育。兆，裂开，指核桃与茶树生长时根将土地撑裂，方始出土成长。
4。开元文字音义：字书名。唐开元二十三年（735）编辑的字书。早佚。
5。槚：读音jia。
6。蔎：读音she，本为香草名。《玉篇》：“蔎，香草也”。
7。荈：读音chuan。
8。杨执戟：即杨雄。西汉人。著有《方言》等书。
9。郭弘农：即郭璞。晋时人。注释过《方言》、《尔雅》等字书。
10。艺而不实，艺，同“艺”，指种植技术。
11。叶卷上，叶舒次：叶片成卷状者质量好，舒展平直者质量差。
12。性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散。瘕，腹中肿块。《正字通》：“腹中肿块，坚者曰症，有物形曰瘕”。
13。醍醐、甘露：皆为古人心中最美妙的饮品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人说它是“天之津液”。
14。卉莽：野草。
15。上党：唐时郡名，治所在今山西长治市，长子、潞城一带。
16。百济、新罗：唐时位于朝鲜半岛上的两个小国，百济在半岛西南部，新罗在半岛东南部。
17。高丽：唐时周边小国之一，即今朝鲜。
18。泽州、易州、幽州、澶州：皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、北京市区北，北京市怀柔县一带。
19。荠苨，一种形似人参的野果。苨，读音ni。
20。六疾不瘳：六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明得的多种疾病。瘳，痊愈。
二之具
籯：一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。＇原注：籯，音盈，《汉书》所谓“黄金满籯，不如一经。”颜师古云：“籯，竹器也，容四升耳。”＇
灶：无用突者。
釜：用唇口者。
甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，＇原注：甑，不带而泥之。又以彀木枝三亚者制之，＇原注：亚字当作桠，木桠枝也。＇散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。
杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。
规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆、或方、或花。
承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。
襜：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以襜置承上，又以规置 襜上，以造茶也。茶成，举而易之。
芘莉：一曰赢子，一曰蒡莨，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也。
棨一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。
扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。
焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。
贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。
棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。
穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山，纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一器，贮糖煨火，令火＇火日皿＇＇火日皿＇然。江南梅雨时，焚之以火。＇原注：育者，以其藏养为名。＇
注释：
1。籯，读音ying。竹制的箱、笼、篮子等盛物器具。
2。筥，读音ju。圆形的盛物竹器。
3。黄金满籯，不如一经：语出《汉书。韦贤传》。谓留给儿孙满箱黄金，不如留给他一本经书。
4。颜师古：名籕。唐初经学家，曾注《汉书》。
5。无用突者：突，烟囱。成语有“曲突徙薪”。
6。甑：读音zeng。古代蒸炊器。今蒸笼。
7。篮以箅之，篾以系之：箅，读音bi。蒸笼中的竹屉。篾，读音mie，长条细簿竹片，在此作从甑中取出箅的理耳。
8。襜：读音chan系在衣服前面的围裙。《尔雅。释物》：“衣蔽前谓之襜。
9。芘莉：芘，读音bi。芘莉，竹制的盘子类器具。
10。蒡莨：读音pang lang。笼、盘一类盛物器具。
11。棨：读音qi，穿茶饼用的锥刀。
12。令煴煴（注1）然：煴，读音yun。没有光焰的火。煴煴然，火热微弱的样子。颜师古说：“煴，聚火无焰者也。”
三之造
凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；＇原注：京锥文也。＇犎牛臆者，廉襜然；＇原注：犎，音朋，野牛也。＇浮云出山者，轮＇囗禾＇然；轻飙拂水也。＇又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。
自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口决。
注释：
1。若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。《诗经。小雅》有“采薇”篇，《毛传》：“薇，菜也”。《诗经》又有“吉采其蕨”句，《诗义疏》说：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生长。凌，冒着。
2。丛薄：灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛”。杨雄《甘草同赋注》：“草丛生曰薄”。
3。京锥文也：京，高大。《诗经。皇矣》：“依其在京”。《毛传》：“京，大阜也”。锥，刀锥。文，同“纹”。全句意为：大钻子刻钻的花纹。
4。臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，边侧。《说文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。全句意为：像牛胸肩的肉，像侧边的帷幕。
5。轮＇囗禾＇：轮，车轮。＇囗禾＇，圆顶的仓。《说文》：“籭，竹器也”《集韵》说就是竹筛。
6。竹箨：竹笋的外壳。箨，读音ruo。
7。籭簁两相通，读音亦同：si。皆为竹器。《说文》：“籭，竹器也”《集韵》说就是竹筛。
8。坳垤：土地低下处叫坳，小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。
9。否臧：否，读音pi，贬，非议。臧，褒奖。《世说新语。德行第一》：“每与人言，未尝臧否人物。”
卷中
四之器
风炉（灰承） 筥 炭挝 火筴 鍑 交床 夹纸囊 碾拂末 罗 合 则 水方 漉水囊 瓢 竹筴 鹾簋揭 碗 熟 盂 畚 札 涤方 滓方 巾 具列 都篮
风炉＇灰承＇
风炉：以铜、铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其污墁。凡三足，古文书二十一字：一足云：“坎上巽下离于中”；一足云：“体均五行去百疾”；一足云：“圣唐灭胡明年铸。”其三足之间，设三窗，底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹、陆氏茶”也。置滞（土旁）＇土臬＇，于其内设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足铁＇木半＇抬之。
筥：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如筥形织之。六出圆眼。其底盖若莉箧口①，铄之。
炭挝：以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中。执细头，系一小＇钅展＇；以饰挝也。若今之河陇军人木吾也。或作槌，或作斧，随其便也。
火筴：一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。顶平截，无葱薹句鏁之属。以铁或熟铜制之。
鍑（音辅，或作釜，或作鬴）：以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，末易扬，则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。稚则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。
交床：以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。
夹：以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。
纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。
碾：以桔木为之，次以梨，桑、桐、柘