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台湾通史 下册-第21章

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  蓝之属

  山蓝 亦名大菁。山地多产。壅田甚肥,子售泉州,秆以■火。

  木蓝 亦名小菁。种出印度,荷人移植,宜于高燥之地。一年可收三次,以制蓝泥,每四百斤可得蓝三十斤。

  薯之属

  番薯 一名地瓜。种出吕宋,明万历中,闽人得之,始入漳泉。瘠土沙地,皆可以种。取蔓植之,数月即生。实在土中,大小累累,巨者重可斤馀,生熟可食,台人藉以为粮。可以淘粉,可酿酒,其蔓可以饲豚。长年不绝,夏秋最盛。大出之时,掇为细条,曝日极干,以供日食。澎湖乏粮,依此为生,多自安、凤二邑配往。薯有数种:曰鹦哥,皮赤肉黄,为第一;曰乌叶,皮肉俱白;曰青籐尾,曰鸡膏,最劣。又有煮糖以作茶点,风味尤佳。

  豆薯 蔓生,实如番薯,皮肉均白,切片炒肉,味如荸荠。

  马铃薯 种出西洋,近始传入,蒸食甚佳。

  蔗之属

  竹蔗 皮白而厚,肉梗汁甘,用以熬糖。

  红蔗 皮红而薄,肉脆汁甘,生食较多,并以熬糖。

  蜡蔗 皮微黄,干高余丈,茎较竹蔗大二三倍,肉脆汁甘,仅供生食。

  茶之属

  包种茶 叶细,味清,出口甚多。

  乌龙茶 叶大,味浓,出口甚多。

  蓏之属

  西瓜 种自西域,沙地为宜。色绿,其瓤有白有红,味甘性冷。台南地热,十月则熟。旧时入贡,园在小北门外。

  王瓜 一名刺瓜,以皮有微刺,台地早熟。

  苦瓜 味微苦,后甘。或名谏瓜。煮食甚佳,夏时盛出。

  菜瓜 一名丝瓜。元宵种之,夏秋盛出。又有一种曰七叶瓜,蔓生,七叶则生,人家多树架种之。

  冬瓜 夏时最盛,大者二三十斤,性凉佐食,或切小条,和糖煮之,以作茶点,消用甚多。

  金瓜 一名南瓜。大如斗,皮黄有瓣,肉亦黄,忌与羊肉合食。又有一种大如碗,色红可爱,仅供玩好。

  涵瓜 有青、白两种,夏时盛出,渍盐佐食。又有纤小如指者,渍以豆酱,谓之酱瓜,台南最佳。

  匏 有两种:一曰长匏,亦名蜡条匏,长可三尺;一曰劲匏,亦名葫芦匏,皆以佐食。而劲匏老则坚,剖以为器。

  葫芦 别为一种,较小,仅为玩具,或以盛药。

  蔬之属

  姜 春种夏熟,山地最多。

  芥 秋种冬熟,子制芥末。又有油芥子,可榨油。

  葱 有风葱、香葱、麦葱三种。风葱为药,可治风疾。

  韭 四时俱有,秋初开花。

  蒜 有软茎、硬茎二种,味恶。

  菘 即白菜。有两种:一曰土白菜,味微苦;一曰山东白菜,种出山东,味甚肥美,冬时盛出。

  芹 有水、陆两种。

  茄 有紫、白两种。又有野生者,实黄如球,谓之黄水茄,不可食。

  迦蓝 俗称隔篮菜。又有番迦蓝,叶紫而硬,不可食。

  菠薐 种出西域颇陵国,误为菠薐,或称赤根菜。台南谓之长年菜,以度岁须食之也。

  莙荙 俗称厚末菜。

  冬荷 为菊之类,味香。

  苋 有红、白二种,忌与鳖同食。

  瓮菜 种出东夷古伦国,以瓮盛入,故名。水陆俱种。

  蒝萎 种出西域,汉时传入中土,俗称烟萎。叶小,茎柔细,根多须,味辛而香。

  茴香 即小茴。叶如蒝萎,干高数尺。

  萝卜 俗称菜头。

  高丽菜 种出高丽,传入未久。其形如菘。

  芋 有红心、白心二种。又有紫纹者,曰槟榔芋,尤佳。

  葭获荀 种于塘沼,九月盛出。

  莴苣 俗称锅仔菜。

  辣椒 俗称番姜。种出南洋,有两种:曰鸡心,粒小;曰羊角,粒长,均以形名。味极辣。又有甘椒,粒大有棱,炒食甚美。

  香菰 产于内山。

  木耳 产于内山,集集为多。

  紫菜 产于海滨石上,澎湖为多。

  浒苔 产于海滨石上。

  果之属

  檨 即檬果。种出南洋,荷人移植,至今尚有存者。旧志以为传自日本,非也。树大合抱,花小微白,夏时盛出,有肉檨、柴檨、香檨三种,肉檨先出,味稍逊。柴檨最多,青者切片,和酱代蔬,或渍盐藏之,以时煮鱼,味尤酸美,可醒酒。黄者生食,内山则晒干,用糖拌蒸,配售闽、粤。香檨肉脆味香,最后出。又有牛心檨,大如牛心。产檨之地,台南为多,彰化以北则少见。

  梅 嘉义盛出,以制蜜饯。

  桃 有甜桃、苦桃二种。又有水蜜桃,种自上海。

  李 有红李、黄李、血李、夫人李,而红李为多。嘉义以制蜜饯。

  柑 有仙柑、红柑、卢柑、虎头柑四种。红柑佳者,以西螺为第一,虎头柑实大皮粗,酸不可食。

  橘 有金橘、月橘、四时橘。金橘以制蜜饯。月橘一年相续,或名公孙橘。

  柚 有红柚、斗柚、皮山柚、文旦柚数种。而文旦柚产于麻豆庄,皮薄肉白,汁多而甘如蜜,驰名内外,旧志不载。种之他处,则味不及。
  橙 味酸,台人谓之雪柑。

  柿 嘉义、新竹出产较盛,有大小两种。将熟时采下,针以焿油,数日肉软,谓之红柿。若浸以灰水,可弃涩,则肉黄,爽若梨,谓之浸柿。八月盛出。或曝为柿饼。又有毛柿,种自西域。

  梨 有鸟梨、牛心梨、棕包梨。

  栗 云林、内山野生颇多,唯实较小。

  枣 有酸枣、甜枣、红枣。

  椰子 凤、恒二邑较多,台东番社亦有种者。树高数丈,直立无枝,结实累累,利用甚广。其干可以为柱,叶可盖屋,丝可索绹,肉可制饼,浆可酿酒,壳可作器。盖为热带之植物,树之海滨,可以生财。

  椎子 新竹、内山野生颇多,实如金橘,有红点,带皮可食。

  橄榄 一名青果,出产未多。

  油柑 实小如钮,色微黄,味涩,渍盐可食,能消食积。

  黄弹 实如弹子,色黄,味酸。

  番柑 即柠檬。种出欧洲,荷人移植。大于橘,肉酸皮苦,夏时捣汁,和盐入水饮之,可解暑渴。

  杨梅 味逊漳泉。

  枇杷 新竹较多,以制蜜饯。

  甘蜜 形如柑,煮糖以作茶点。

  葡萄 出产不多,味亦逊。

  薏苡 凤山有种之者。

  无花果 叶可作药,弃毒收湿。

  南无 或称软雾,译音也。种出南洋,传入台湾未及百年,故旧志不载。树高至三四丈,叶长而大,春初开白花,多髭,结实累累,大如茶杯,有大红、粉红、大白、小青四种。味甘如蜜,夏时盛出。台南最多,彰化以北则少见。实曝干煎茶,可治痢疾。

  释迦 种出印度,荷人移入。以子种之,二三年则可结实。树高丈余,实大如柿,状若佛头,故名。皮碧肉白,味甘而腻,夏秋盛出。

  菩提 一名香果,种出印度。叶如南无而薄,花白,多髭,实如蜡丸,中空有子,味极香。夏时盛出。

  波罗蜜 一名优钵昙。种出印度,荷人移入,如安邑、归仁里、旧社所种者,至今尚存。树高数丈,实生于干,累累若赘疣,大如斗,重至七八斤。剖开其皮,肉黄有瓤,气甚芳郁。每房有核,大如枣仁,可食。干苞者液不濡,湿者则否。瓤可生食。以子煨肉,风味殊佳。全台唯安、嘉二邑有此,他邑不见。

  佛手柑 状如香橼,唯瓣长如人指。五六月初熟,载赴江、浙发售。

  香橼 树如佛手柑。实熟之时,切片渍盐,以佐食,或曝干煎茶,味甘而香,可消积解醉。台北出产较多。

  宾婆 种出西域,汉代传入中土。树巨叶大,春初开花,成穗结实,有房,外青内红,熟时自剖,有子二三,剥皮见肉,如卵黄,故亦名凤皇卵。煮汤和糖,味胜栗子。

  香蕉 台产甚佳,味极香美。又有红蕉,实小,可治喉疾。

  凤梨 一名黄莱。叶长攒簇,有如凤尾,可劈丝以织夏布。实生丛心,皮有鳞甲,弃皮食,味甘微酸。夏时盛出,采后以足踏碎丛心,至秋再生,实较小,味尤甘脆,置之室中,清芬袭人。台人以凤梨炒肉,亦珍羞也。凤山、彰化出产最多。

  荔支 台产较逊闽、粤。

  龙眼 有大中小三种,嘉、云两邑所产特盛。曝干者谓之福圆,剥肉焙干者谓之福肉。每年配售上海、天津,为出口大宗。

  木瓜 种出爪哇。树高及丈,亭亭直上。开花甚小,结实于干。或以醃酱,或煮糖,味尤美。台人以木瓜煮肉,产妇食之通乳。

  石榴 种出西域,汉时传入。台俗纳采之时,女家须酬以莲蕉、石榴二株,乃植于庭,以其多子也。

  奈茇 或称番石榴。有红心、白心两种,自生郊野,干坚花白,结实如榴,熟时色黄,味香,切片弃心,煮以猪油和糖,少许佐食,尤美。
  羊桃 有甘、酸两种,又有广东种者。实大多汁,树大,叶细而密。春时着花于干,朵小色红。实有棱五六,酸者以制蜜饯,或渍水泡汤食之,可治肺热,止嗽。

  槟榔 高一二丈,直干无枝,叶大上竖,四围展布。苞可为扇。花小,淡黄,味香。实如大枣色绿,一茎数十粒,自秋徂冬发生不绝。剖实为二,和以蒌籐石灰,台人多嗜食之,谓可辟瘴。

  蒌籐 即扶留籐。采叶与槟榔和食。长年不绝。

  爱玉子 产于嘉义山中,旧志未载其名。道光初,有同安人某居于郡治之妈祖楼街,每往来嘉义,采办土宜,一日过后大埔,天热渴甚,赴溪饮,见水面成冻,掬而饮之,凉沁心脾。自念此间暑,何得有冰?细视水上,树子错落,揉之有浆,以为此物化之也,拾而归家,以水洗之,顷刻成冻,和以糖,风味殊佳;或合以儿茶,少许则色如玛瑙。某有女曰爱玉,年十五,楚楚可人,长日无事,出冻以卖,饮者甘之,遂呼为爱玉冻。自是传遍市上,采者日多,配售闽、粤。按爱玉子,即薜荔,性清凉,可解暑。

  台湾各属陂圳表

  安平县

  参差陂 在文贤里,荷兰时乡人王参差所筑。

  公爷陂 在新丰里,郑氏某公爵所筑。

  甘棠潭 在保大东里,郑氏时,乡民合筑,以潭边多甘棠树,故名。

  王有潭 在仁和里,郑氏时乡人王有所筑。

  鸳鸯潭 在文贤里,两潭相连。

  鲫鱼潭 在永康里,延汇三十余里,多生鲫鱼,以灌永康、广储、长兴三里。一望如湖,故县志有鲫潭霁月之景。今已淤小。

  莲花潭 在文贤里,以灌田。

  崁下陂 在永康里。

  新港陂 在新化里,乡民合筑,有东西二陂。

  凤山县

  王田陂 在嘉祥里,荷兰时筑,今废。

  大湖陂 在长治里,郑氏时筑。

  三镇陂 在维新里,郑氏戎旗三镇所筑。

  中冲陂 在仁寿里,郑氏中冲镇所筑。

  北领旗陂 在维新里,郑氏侍卫领旗协所筑。

  左协陂 在维新里,郑氏时筑,今废。

  赤山陂 在赤山庄,周百余丈,郑氏时筑。

  鸟树林陂 在维新里,郑氏时筑。

  
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